2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Jedna od naših omiljenih morskih plodova - lignje (Loligo spp., Loliginidae), izuzetno su dijetalna i ukusna hrana, bez obzira na to kako su pripremljeni. Ti mekušci glavonožaca imaju mekano tijelo, koje podupire unutarnja ljuska, a duljina im varira od 2,5 cm do 215 cm. Meso je nježno, žilavo i slatko. Lignje su bliski rođak ne manje apetitnih hobotnica i ostriga.
Preko 350 vrsta lignje su poznati, a mnogi od njih uglavnom žive u plitkim obalnim vodama ili žive na malim dubinama, ispod površine oceana, mora i jezera.
Lignje (Teuthida) su vrsta glavonožaca. Imaju 8 kratkih i 2 dulja ticala, sve na sebi. Dubokomorske vrste imaju sjajne mrlje na koži. Tijela lignje su u obliku torpeda.
Imaju izuzetno dobro razvijen vid i mogu mijenjati boju sinkronizirano s okolinom - često su obojene u bijele, smeđe, ružičaste i crvene točkice. Njihov izvrstan vid pomaže im u uspješnom lovu. Kad su napadnuti, bace oblak tinte da zbune napadača.
Kolosalna lignja (Mesonychoteuthis hamiltoni) najveća je vrsta od svih vrsta lignji i najveći je beskralježnjak na planetu, duljina do 14 m. Lignje opskrbljuju hranom hvatajući žrtvu svojim dugim pipcima i privlačeći je za svoje kratke pipke, koji ih čvrsto drže dok ih jedu. Druga velika vrsta je divovska lignja (Architeuthis dux) koja ima samo usisne čašice (pipke), dok kolosalna lignja također ima bodlje na svojim pipcima.
Od davnih vremena lignje su popularna hrana na Starom kontinentu i u Japanu. Od pamtivijeka ljudi nisu lignje lovili samo zbog ukusne hrane, već i zbog zaštitne boje s tintom. Nekada, u srednjem vijeku, koristilo se kao tinta za pisanje. Zapravo, iz te činjenice potječe naziv "lignja" - od latinskog "calmarius" ili "pisac".
Sastav lignje
Lignje su izuzetno dijetalna hrana, bogata proteinima i vrlo malo masnoća. Čak i pohane lignje sadržavale bi višestruko manje masnoće od glavnih vrsta crvenog mesa. Uz to, lignje su izvrstan izvor selena (38 mcg) i vitamina B12 (1,1 mcg), vitamina B2, B3, kao i minerala fosfor i cink. Ovo je jedna od rijetkih morskih plodova s visokim kolesterolom. Lignje su bogate jodom, vitaminima C, PP i E.
Hranjive informacije na 100 g lignji (sirove):
Kalorije: 92 kcal
Kalorije od masti: 12 kcal; Masnoća: 1 g; Omega-3 masne kiseline: 0,6 g; Kolesterol: 233 mg; Proteini: 16 g; Ugljikohidrati: 3 g; Natrij: 44 mg.
Izbor i čuvanje lignji
Ako odlučite lignje na tržištu pripazite da budu svježe - pazite da su cijevi deblje i da meso bude gusto i da nije blago prozirno. Mesnate lignje su ukusnije. Lignje bi trebale biti sjajne i vlažne. Ako ih kupujete cijele, oči bi im trebale biti sjajne, a ne mutne, poput svih ostalih plodova mora i ribe.
Ako su lignje svježe, mirisati će malo na morsku vodu, a ne na ribu. Opna koja prekriva lignje je siva (ne ljubičasta ili ružičasta). Žive lignje prozirne su boje, ali kad ih ulovite, odmah promijenite boju u crvenu, ružičastu, smeđu, plavu ili žutu.
Cijev lignje može se ponuditi lagano prugastim ili izrezati na krugove, pogodno za kuhanje, dinstanje ili prženje. Pipci se mogu rezati na komade. Kada kupujete lignje u paketu, provjerite rok trajanja i vrstu upotrijebljenih konzervansa.
Na tržištu možete pronaći sljedeće proizvode od liganja:
- ciljevi lignje - prodaje se obično rashlađeno, prekriveno drobljenim ledom ili duboko smrznuto;
- kriške lignje - raširene, obično dostupne gotove i pakirane, smrznute. Nalaze se u gotovo svim glavnim prehrambenim lancima;
- sterilizirano lignje - Dostupno u staklenkama, marinirano i često se koristi u salatama.
Kulinarska uporaba lignji
Meso lignje je bijelo, glatko, blago gumeno. Nakon kuhanja okus liganja postaje vrlo dobar. Obično lignje pripremaju se na roštilju, paniraju, peku u foliji, kuhaju na pari ili pod tlakom. Lignje imaju najbolji okus ako se ne kuhaju. Glavno pravilo kod kuhanja lignji je da se toplinska obrada svede na minimum.
Ako imate cijelo svježe lignje, prvo uklonite prozirnu hrskavicu s unutarnje strane. Odvojite glavu od tijela, a zatim ticala od glave. Prije kuhanja dobro isperite i osušite cijevi i pipke. Tijekom čišćenja pripazite da ne puknete vrećicu s "tintom", jer ćete i vi i meso biti obojeni.
Važno je ljuštiti ljubičastu kožu (ako nije oguljena), a zatim je dobro osušiti i narezati na ploške debljine oko 1 cm, a ticala možete ostaviti cijele. Ako su veće, prerežite ih na pola.
Ako lignje planirate pohati ili pržiti, prvo ih uvaljajte u proizvode predviđene za pohanje, a zatim ih pustite da se prže u dubokoj tavi s oko 1,5 cm visine masti u tavi. Vrlo je važno lignje ne pržiti, jer će postati žilave - pržene su dok lijepo ne preplanu na pohanju, a samo meso ne smije porumeniti.
Lignje su ionako ukusne - pripremaju se s umakom od rajčice, aromatičnom pastom ili jednostavnim ukrasom povrća. Ako naručite lignje u lijepom restoranu bilo bi dobro kombinirati ga sa Sauvignon Blancom - ovo vino savršeno se slaže s ovom plodovima mora. Nudimo vam ukusan i jednostavan recept za lignje:
Recept za marinirane lignje s aromatičnim umakom
lignje - 2 komada, očišćene O marinadi: mlijeko; voda; sol po ukusu; crni papar - mljeveni po volji. Za aromatični umak: maslinovo ulje - 100 ml; limun - 30 g; kopar - 1/2 veze; češnjak - 2-3 češnja; papar; bosiljak, origano - 1-2 prstohvata, po želji.
Priprema: Očišćene lignje narežemo na kriške i namočimo u marinadi od 50% vode i 50% mlijeka, kao i soli po ukusu. Dok marinirate, pripremite aromatični umak, miješajući sve proizvode za njega u prikladnoj posudi i pasirajući u homogenu smjesu. U zagrijanu tavu dodajte nekoliko kapi masti i pržite lignje dok ne postanu lagano crvenkaste. Dodajte nekoliko žlica aromatičnog umaka i lagano miješajte dok tekućina iz tave ne ispari. Marinirane lignje poslužite s mirisnim umakom sa svježim povrćem.
Blagodati lignje
Lignje su korisne kod nekih bolesti štitnjače zbog visokog sadržaja joda. Njihova konzumacija pruža dobru prevenciju protiv bolesti krvnih žila i srca. Tvari sadržane u ovoj morskoj poslastici daju veću elastičnost posudama, što ih čini jačima i povećava njihovu sposobnost smanjenja. Meso lignji izuzetno je korisno za sportaše i one koji žele povećati svoju mišićnu masu.
Lignje poboljšavaju probavni sustav, a njihovo meso ne sadrži purine koji remete metaboličke procese. U kombinaciji s drugim proizvodima, lignje potiču lučenje želučanih sokova. Uz to, njihovo meso povećava apetit i pospješuje rad crijeva.
Brojni testovi dokazuju da lignje imaju snažna antisklerotska svojstva. Potiču mentalnu aktivnost i poboljšavaju pamćenje.
Šteta od lignji
Lignje su lagana i cjelovita hrana, ali se ne preporučuju osobama s alergijama na takve plodove mora. Dobro je pripaziti na sadržaj pakiranja pri kupnji poluproizvoda - smrznutih i spremnih za pohanje lignji. Ako ste alergični na gluten ili jaja koja su dio pohanja, ova hrana se ne preporučuje za vas. Promatrajte količinu i vrste E-a u takvim proizvodima.
Preporučeni:
Kako Očistiti Lignje
Postoje različiti načini čišćenja liganja, koji su ukusni i niskokalorični proizvodi, pa ih preferiraju znalci fine kuhinje i ljudi koji žele smršavjeti. Da biste brzo očistili smrznute lignje, izvadite ih u posudu i napunite kipućom vodom.
Prikladni Ukrasi Za Lignje
Lignje su među favoritima Plodovi mora . Ukusni su i egzotični. A kad se posluže s pravim ukrasom, postaju najneodoljivije iskušenje. Ako još uvijek niste smislili kako kombinirati ovu morsku deliciju, pogledajte naše sljedeće retke. Tamo smo podijelili s vama neke divne ukrasi pogodni za lignje .
Ukusne Ideje Za Punjene Lignje
Punjene lignje jedno je od najelegantnijih jela od morskih plodova. Lignje postaju vrlo nježne, a nadjev može biti raznolik i vrlo mirisan. Lignje se mogu kuhati na mnogo načina: pirjane, kuhane, začinjene marinirane u fritezi ili tavi, pohane ili na žaru.
Opasne Lignje Provukle Su Se Po Trgovinama
Opasne lignje iz Kine i Južne Koreje plaše potrošače diljem svijeta, jer morski plodovi sadrže puno mutiranih bakterija i već se nalaze u trgovinama. Lignje s opasnim bakterijama pronađene su u trgovinama prehrambenih proizvoda u Kanadi, a utvrđeno je da sadrže mikroorganizme otporne na liječenje antibioticima jer imaju gen koji ih neutralizira.
Kako čuvati Dagnje I Lignje
Ukusni sočni darovi mora - dagnje i lignje - izvrstan su dodatak bilo kojem stolu. Kada birate dagnje ili lignje koje nisu smrznute, trebate obratiti pažnju na njihovu svježinu. Moraju izgledati svježe, bez neugodnog mirisa i biti iz trgovine u kojoj ste drugi put kupili plodove mora i zadovoljni ste.
