Špinat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Perzija se smatra domovinom špinata, u Europu je uvezen u 15. stoljeću, a od početka 19. stoljeća špinat se široko koristi u međunarodnoj kuhinji. Jesti i pripremati špinat jednostavno je i jednostavno, jer je ukusan i sirov i kuhan. Može se naći svježe, smrznuto ili konzervirano, a lako se uključuje u mnoga jela. Zbog svoje raznolikosti može se poslužiti sirovo u sendvičima i salatama ili kao dodatak sushiju, mesu, ribi ili drugim jelima od povrća.

Uzgoj špinata

Špinat se sadi u proljeće, ali ne prije kraja veljače. Prinosi i kvaliteta proizvodnja špinata značajno smanjiti ako se posije kasnije. Za proljetnu proizvodnju površina se ore i gnoji prema usjevu koji će se sijati nakon špinata. Prije proljetne sjetve zemlja se obrađuje do dubine od 12-14 cm i prihranjuje.

Sjetva sjemena špinata može se raširiti na ravnoj površini ili u redove. Poželjna je redovita sjetva. Sjemenke špinata sije se u dubinu od 2-3 cm. Za velike površine sjetva se može obaviti sijačicom, na razmak od 20-25 cm red po red. Za 100 četvornih metara zasijane površine špinat treba 250-300 g sjemena, a po 1 dekaru - u prosjeku oko 2-2, 5 kg.

Dobro ukorijenjene biljke, tvoreći 3-4 lista, bez oštećenja podnose temperature u rasponu od minus 8-10 Celzijevih stupnjeva.

Sastav špinata

Osim što je ukusna, špinat je popularan i zbog visoke hranjive vrijednosti. Ne sadrži samo malo kalorija, već je i dobar izvor željeza, vitamina A i C, minerala i vlakana. Jedna porcija špinata sadrži 3 grama proteina. Listovi povrća vrlo su bogati proteinima, ugljikohidratima, vitaminima B1, B2, B6, PP i manjim količinama vitamina K. Dokazano je da 80 g svježeg i 200 g kuhani špinat pokrivaju oko polovice dnevne potrebe za vitaminom C.

U sadržan je i špinat velike količine folne kiseline, kao i minerala koje najbolje predstavljaju natrij, kalij, fosfor, kalcij, jod, mangan i bakar. Špinat ne sadrži kolesterol i masnoće.

100 g špinat sadrži 23 kalorije, 70 mg natrija, 3 g proteina, 4 g ugljikohidrata, 20% željeza, 16% vitamina C, 210% vitamina A, 14% kalcija.

Vrste špinata

Ravni ili glatki listovi

Špinat s breskvama ili glatkim lišćem postoje nenaborani listovi izduženog oblika. Okus je nježniji od savojske. Ova vrsta špinata koristi se za konzerviranje ili zamrzavanje, kao i za juhe, dječju hranu i drugu preradu.

Kelj

Savoy ima naborane, kovrčave tamnozelene listove. Hrapavost se razlikuje od špinata s ravnim listovima, ali okus je gotovo isti. Svježu savoju možete pronaći u obližnjoj trgovini.

Polusavoj

Nedavno je vrlo popularan polusavoj koji ima blago kovrčave listove. Imaju gotovo istu hrapavost, nije ih lakše započeti od onih obične savoje. Obično se prodaju svježe, ali ima ih i u prerađenoj hrani.

Svježi špinat nalazi se tijekom cijele godine.

Izbor i čuvanje špinata

U supermarketu možete pronaći svježi, konzervirani ili smrznuti špinat. Najbolje je odabrati špinat sa zelenim, tvrdim lišćem i svježim mirisom. Izbjegavajte ozlijeđeno ili uočeno lišće.

Svježi špinat treba sušiti i čuvati u plastičnoj vrećici. U odjeljku za voće u hladnjaku može ostati 3 ili 4 dana.

Kulinarska upotreba špinata

Željezo i kalcij u biljkama tijelo ne apsorbira lako. Špinat sadrži kemikalija nazvana oksalna kiselina, koja se veže na željezo i kalcij i smanjuje unos tih tvari u organizam. Da bi bolje apsorbirali željezo i kalcij, špinat treba jesti zajedno s hranom bogatom vitaminom C poput soka od naranče, rajčice ili agruma.

Špinat raste u pjeskovitim tlima, pa ga treba temeljito oprati prije konzumacije. Panj treba rezati. Podijelite lišće i stavite ih u veliku posudu s vodom. Pažljivo ih operite, ostavljajući pijesak da se slegne na dno posude. Izvadite lišće iz vode, isperite posudu i ponavljajte postupak dok listovi ne budu potpuno čisti.

Ako jedete sirovi špinat, potpuno ga osušite, na primjer sušenjem kuhinjskom krpom. Blago vlažni špinat može se kuhati na pari ili u mikrovalnoj pećnici bez dodavanja vode.

S špinat koji možete kuhati izvrsni recepti kao što su juha od špinata, nježna janjetina sa špinatom, riža sa špinatom, klasična pita sa špinatom, kiseli kupus sa špinatom, polpete od špinata i mnogi drugi koje možete pronaći na web mjestu.

Kuhanje špinata

Stavite lišće u veliku šerpu s kipućom vodom. Kad se listovi lagano stisnu, istisnite ih iz viška vlage. Ova metoda koristi se za brzo kuhanje špinata ili za pripremu sotiranog ili nadjeva, a obično traje 2-5 minuta.

Kuhanje špinata u mikrovalnoj pećnici

Stavite oprano, malo mokro špinat u mikrovalnoj pećnici. Poklopiti i kuhati dok ne omekša (4-7 minuta za 1/2 kg špinata).

Špinat na pari

Ako tako misliš poparite špinat, ne sušite lišće nakon pranja. Špinat na pari može biti sjajan set i traje samo 5 do 10 minuta.

• Špinat učinite dijelom svog plana Pet dnevno

• Svježi špinat upotrijebite za ukusnu, zdravu salatu.

• Dodajte ostalo voće ili povrće zajedno s omiljenim preljevom za salatu.

• Narezani špinat stavite u lazanje ili juhu.

• Dodajte jogurt nasjeckanom špinatu ili pireu od špinata kako biste napravili verziju kreme od špinata s malo masnoće.

• Pokušajte pržiti špinat s češnjakom, lukom i nasjeckanom crvenom paprikom i dobit ćete šareni i ukusni ukras.

• Kupite pakirani špinat za brže obroke.

Zdravstvene dobrobiti špinata

Špinat je vrlo zdrav i korisna hrana. Kada konzumirate špinat, ne biste se uopće trebali brinuti o svojoj težini, već naprotiv - možete ga uključiti u prehranu za mršavljenje. Špinat je napunjen velikom količinom flavonoida, koji igraju ulogu antioksidansa i štite tijelo od štetnog djelovanja slobodnih radikala.

Razne hranjive tvari sadržan u špinatu snažna su obrana od bolesti. Zeleni listovi daju puno snage i energije tijelu. Zeleno lisnato povrće izuzetno je korisno kod ljudi koji pate od anemije.

Špinat pomaže za čišćenje tijela od štetnih toksina, dok ga nadoknađuje nizom vitamina i minerala, uključujući bogate doze beta-karotena. Potiče opskrbu tijela hemoglobinom, dodatno ga puneći kisikom.

Špinat je izuzetno koristan i svojom sposobnošću da podržava rad gušterače i crijeva zbog visokog sadržaja vlakana i klorofila.

Velike količine joda u njegovom sastavu podupiru rad štitnjače. Podržava rad živčanog sustava, što ga čini posebno važnim povrćem za ljude koji su izloženi stalnim stresnim situacijama.

Špinat je bogat spojevima koji pružaju značajnu potporu zdravlju srca. Regulira razinu lošeg kolesterola, a magnezij u njemu pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka.

Korisna je kod raznih gastrointestinalnih bolesti. Štiti od opasnog raka debelog crijeva. Folna kiselina sadržana u špinatu štiti od oštećenja stanica i mutacija DNA.

Šteta od špinata

Postoji potencijalni rizik od konzumiranja špinata samo kod osoba koje imaju alergiju na željezo. Špinat također sadrži oksalnu kiselinu, koja je potpuno kontraindicirana onima koji pate od zatajenja bubrega.

Osim što šteti bubrezima, oksalna kiselina ima i neke druge kontraindikacije. Ometa apsorpciju važnog vitamina A, kalija, kalcija i željeza, kojima je špinat toliko bogat.

Dobra vijest je da se oksalna kiselina raspada tijekom toplinske obrade. Da biste izbjegli njegove štetne učinke, najbolje je jesti kuhano povrće i jesti sirovo. Štoviše, sirovi špinat može biti izvor patogenih bakterija kao što su Listeria, Escherichia coli ili Salmonella. To je još jedan razlog da se nužno podvrgne toplinskoj obradi.