Kefir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kefir, poznata i kao tibetanska gljiva, tradicionalno je poznata u Rusiji i bivšim sovjetskim republikama. Mliječni napitak koji se proizvodi od gljive kefira ima jedinstvena osvježavajuća, ljekovita i okusna svojstva koja su razlog zašto je kefir popularan kod nas i u mnogim drugim zemljama svijeta.

Izgledom tibetanska gljiva podsjeća na cvjetaču ili svježi sir, a miriše na jogurt. Ako se tibetanska gljiva ne uzgaja pravilno, ona ni na koji način ne može fermentirati mlijeko. Gljiva je izuzetno pretenciozna - zrna kefira ne podnose druge bakterije i čim se zaprljaju, potamne i umru. Trebaju puno stalne njege.

Etimologija riječi kefir ukorijenjena je u perzijskim riječima kef (pjena) i shir (mlijeko). Međutim, pravo podrijetlo kefira (tibetanske gljive) potječe iz regije Kavkaza. Kefir napitak vrlo je oštar, sličan je našem jogurtu, ali nešto slađeg okusa i nešto nježnije teksture.

Sastav kefira

Kefir bogat proteinima, lipidima i šećerima. Sadržaj sadrži razinu triptofana, kalcija, magnezija, fosfora, vitamina B12, B1, vitamina K, biotina. Mliječna kiselina u fermentiranom napitku ima sposobnost poboljšanja metabolizma. Tibetanska gljiva također sadrži ugljičnu kiselinu. Smatra se da polisaharidi u kefiru imaju čak i antikancerogene učinke.

Ogromna količina triptofana u kefiru esencijalna je aminokiselina i ima tonik učinak na živčani sustav. Napitak sadrži puno kalcija i magnezija, koji su važni minerali za dobro stanje i živčanog i koštanog sustava.

Fosfor je drugi mineral po zastupljenosti u ljudskom tijelu, koji podržava apsorpciju ugljikohidrata, masti i proteina. Ovaj je mineral sadržan u velikim količinama u kefiru. Ovo mliječno kiselinsko piće izvrstan je izvor biotina, vitamina B skupine vitamina, koji pomaže apsorpciji ostalih vitamina B skupine, kao što su folna kiselina, pantotenska kiselina i vitamin B12.

Kako napraviti kefir

Priprema kefir nalikuje vrenju svježeg mlijeka. Najprije vrlo dobro operite tibetansku spužvu hladnom vodom i pripazite da je ne oštetite jakim mlazom. Ne preporučuje se uporaba metalnih cjedila ili žlica. U široku, duboku posudu ulijte hladno mlijeko iz hladnjaka. Pomoću drvene žlice umočite spužvu u mlijeko. 1 žlica. kefirna zrna fermentiraju oko 1,5 litre mlijeka. Pokrijte posudu, ali ne u potpunosti, i stavite na temperaturu od 22 stupnja, što je optimalna temperatura za vrenje. Što je temperatura viša, fermentacija je brža.

Važan uvjet je da ne protresite posudu tijekom fermentacije - inače će rezultirajuća smjesa postati gazirana i rijetka. Da biste saznali je li kefir spreman, samo lagano nagnite posudu. Ako se mlijeko odvoji od stijenki posude, tada je kefir spreman. Debeli gornji sloj znak je dobre fermentacije. Gotov kefir se izvadi i stavi u hladnjak na 24 sata, što je završna faza njegove proizvodnje.

Sljedeći je korak oprati tibetansku spužvu hladnom vodom i vratiti je u svježe mlijeko. Za gazirane kefir posuda tijekom fermentacije mora biti dobro zatvorena. Ostavite smjesu da sazrije 24 sata u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi. Ako povećate količinu zrna kefira u odnosu na mlijeko, povećati ćete sodu, jer ona emitiraju ugljični dioksid. Za gusti i gusti kefir, sličan nativnom jogurtu, fermentacija bi se trebala odvijati u staklenci prekrivenoj samo salvetom, a zrna kefira trebala bi biti puno manja od mlijeka.

Obavezno za izradu kefir treba koristiti hladno mlijeko kako ne bi oštetili spužvu. Zbog toga se pere hladnom vodom. Prvo ulijte mlijeko, a zatim spužvu stavite u posudu. Ako ne želite procijediti dobiveni kefir, uklonite spužvu drvenom žlicom i konzumirajte dobivenu smjesu.

Mlijeko treba fermentirati u staklenci ili plastičnoj kutiji, ne višoj od 15 cm. Ako se tibetanska spužva prolije, dobro je operite hladnom vodom, u potpunosti prekrijte svježim mlijekom i stavite u hladnjak na 2-3 dana. Možete ga osušiti i ponovno aktivirati.

Pohrana na kefiru

Čuvajte tibetansku gljivu sušenu ili u otopini mlijeka na temperaturi ne višoj od 4 stupnja, a svakih 7 do 10 dana trebali biste mijenjati mlijeko. Ako želite osušiti grah kefir, morate ga temeljito oprati prokuhanom hladnom vodom i osušiti. Ostavite ih u salveti ili gazi nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kad se grah osuši, postaje žućkast i sada ga možete prebaciti u prikladnu plastičnu vrećicu. Pospite ih mlijekom u prahu, stavite u hladnjak ili na hladno mjesto i u ovom obliku čuvajte najviše godinu i pol.

Kulinarska upotreba kefira

Ljubitelji kefir vole ga piti čisto, uživajući u njegovom okusu. Drugi ga smatraju previše kiselim i radije ga kombiniraju s medom, voćem, javorovim sirupom ili drugim zaslađivačima. Jagode, banane i sve vrste voća jako se dobro slažu s kefirom, pa lako možete napraviti šejk od kefira. Može se konzumirati s mlijekom.

Blagodati kefira

Pokazalo se da mliječna kiselina u fermentiranom kefir napitku poboljšava metabolizam, a ugljična kiselina u njemu smanjuje razdražljivost želučane sluznice. Ublažava simptome ljudi s kolitisom, gastritisom, bolestima jetre, bubrega i pluća.

Kao da ima čarobna svojstva, piće snažno povoljno djeluje na pamćenje i pojačava koncentraciju. Također postoje dokazi da kefir smanjuje tjelesnu težinu i pomaže u liječenju dijabetesa i alergija. Tibetanska gljiva ima sposobnost jačanja imunološkog sustava, normalizacije krvnog tlaka, regulacije kolesterola. u cjelini daje tijelu važne i potrebne vitamine.

Napitak od bobica kefira preporučuje se osobama koje pate od depresije, nesanice, pa čak i karcinoma. Dokazano je da polisaharidi u kefiru inhibiraju rast stanica karcinoma. Kefir također pozitivno djeluje na anemiju, bronhitis, aterosklerozu, hipertenziju, neuroze.

Tibetanska gljiva izuzetno je vrijedan proizvod za djecu jer je bogata hranjivim sastojcima potrebnim dječjem tijelu. Uz to, kefir čisti tijelo od nakupljenih toksina, a postoje glasine da poboljšava potenciju.

Čak se i alkoholizam može izliječiti tibetanskom spužvom, jer u potpunosti obnavlja metabolizam i uspješno liječi bolesti uzrokovane zlouporabom alkohola.

Shema pijenja kefira je 20 dana s narednih 10 dana odmora. Tijekom pauze spužvu treba čuvati u hladnjaku u mliječnoj otopini, a mlijeko treba mijenjati tjedno. Kefir pijte svako jutro 30 minuta prije doručka ili navečer, otprilike sat vremena prije spavanja. Kefir ima laksativni učinak i posebno se u početku preporučuje piti fermentiranu tekućinu navečer.

Šteta od kefira

Kefir je živi organizam i neprestano mijenja svoja svojstva, brzo se kvare - za 2-3 dana. Boravio 1 dan kefir ima laksativna svojstva, a trodnevni kefir može dovesti do zatezanja.

Kefir, koji ostaje dulje vrijeme, kontraindiciran je osobama s čirima zbog visoke kiselosti, kao i djeci zbog sve većeg postotka alkohola tijekom duljeg skladištenja. Stari kefir također je kontraindiciran za mentalno oboljele i oboljele od epilepsije. Tijekom liječenja tibetanskom gljivom ne smije se uzimati alkohol.

Ako kefir upotrebljavate prvi put, moguće je da će vaše tijelo drugačije reagirati - osjetiti napetost u jetri ili bubrezima, ako su vam slabo mjesto. Ta je napetost normalna, jer se za deset dana pijenja kefira tijelo navikne i njegovo se stanje počinje poboljšavati. Početni laksativni učinak također može uzrokovati određenu nelagodu.

Uljepšavanje i dijeta s kefirom

Kefir se koristi kao lijek, ali i kao učinkovito sredstvo za uljepšavanje. Kefir štiti od bora, uklanja umor i pojašnjava ten, posvjetljujući pigmentne mrlje. Čak se i reumatski bolovi mogu ublažiti trljanjem bolnih mjesta nekoliko puta dnevno kefir. Nanesite gazom umočenom u kefir razne rane i modrice.

Kao dijetetski lijek, kefir se često koristi jer je niskokaloričan, a tijelo ga lako i brzo apsorbira. Osim toga, ima snažno zasićujuće djelovanje i može poboljšati probavu, peristaltiku, uklanjajući štetne tvari iz tijela.

Dijeta s kefirom i heljdom

Ulijte navečer 1 žličicu. (250 ml) heljde (heljde) s 3 žličice. kipuće vode i pokrijte posudu. Ujutro ulijte višak vode. Heljdu podijelite na 3-4 dijela. Jedite 1 porciju doručka, ručka, popodnevnog međuobroka i večere, zajedno s kefirom od 1,5% masti.

Cijeli dan možete popiti 1 litru kefira, a može se piti odvojeno od heljde. Paralelno s tim povećajte unos tekućine - 2 litre vode i zeleni čaj bez šećera.

Dijeta na kefiru i heljdi traje 1 tjedan, a nakon sedmog dana primijetit ćete da vam je koža postala ljepša, čišća i svježa te ćete nekoliko puta smanjiti veličinu odjeće.