2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mascarpone - nepromjenjivi sastojak za omiljeni mnogima od nas Tiramisu. Čudno ili ne, iako je riječ o siru, mascarpone se koristi uglavnom u slasticama, a posebno u kremama i moussevima. I to nije slučajno, ovaj talijanski sir nema tvrdu teksturu, već mekanu i kremastu strukturu, što je tako povoljno za ukusne slastice.
Mascarpone i domaći talijanski specijalitet, izumljen u nepoznato vrijeme u regiji Lombardija. Nekada je bila poznata kao Mascarpa, što znači nusproizvod ekstrahiran iz sirutke u pripremi tipičnih tvrdih talijanskih sireva. Sama riječ mascarpone može se prevesti kao "ručnik s mašću" ili "masni ručnik".
Ako se pitate zašto, znajte da mascarpone ima konzistenciju svježeg sira, ali bez karakteristične zrnaste strukture. To je zbog velikog postotka masti u ovom siru. Mascarpone je nekoć bio povezan s vrstom jogurta jer koristi prirodnu biljnu masnoću ekstrahiranu iz sjemenki tamarinda.
Mascarpone je nježne i svježe teksture, bijele do kremasto žućkaste boje i elastične strukture. Iako je u proizvodnji ovaj jedinstveni proizvod sličniji jogurtu, mascarpone ostaje tvrde definicije - talijanski kravlji sir, visoko masnoće - 75%.
Po izgledu je mascarpone svježi, mekani, bijeli ili slamnati žuti sir koji ima vrlo kompaktnu strukturu, ali je elastičan i pogodan za mazanje.
Sastav mascarponea
U 100 gr mascarpone sadrži: 428 kcal kalorija, 46 g masti, 125 mg kolesterola, 7 g proteina.
Izbor i čuvanje mascarponea
Srećom za domaćeg potrošača i poznavatelja dobrih talijanskih sireva, mascarpone godinama se može slobodno naći u velikim i malim trgovinama. Najčešće je dostupan u pakiranju od 500 g, što je apsolutno dovoljno za pripremu nekih od vaših omiljenih slastica.
Jedini marker koji vam može reći da kupujete kvalitetan proizvod je cijena i rok trajanja. Sir je dobro koristiti ubrzo nakon otvaranja pakiranja, ali u hladnjaku traje nekoliko dana. Prema našim standardima, cijena mu nije baš jeftina.
Zato ga često pokušavamo zamijeniti "isplativijim" ekvivalentom, poput svježeg sira i krem sira. Naravno, njihov ukus nema puno veze s izvornim i kvalitetnim talijanskim sirom iz regije Lombardija.
Kulinarska primjena mascarponea
Mascarpone ima mekani maslacev karakterističan okus, a njegova elastična tekstura čini ga vrlo pogodnim za mazanje. U kombinaciji sa samo šećerom možete dobiti izvrsnu kremu za tortu ili pecivo. Možete ga jesti samo u kombinaciji s keksima, kolačićima i slatkišima ili ga staviti u doručak s malo muslija i suhog voća. Sve što je napravljeno s mekim sirevima može se napraviti i sa mascarpone - umaci, nadjevi itd. Također lako možete napraviti sladoled od mascarponea ili tortu od sira.
Mascarpone se izvrsno slaže s okusom espressa i kave općenito, s raznim voćem, a u kombinaciji s konjakom, rumom ili desertnim vinom i pravi užitak za osjetila. Nerijetko se njegov okus kombinira sa svijetlim pivom. Izrada kreme od Mascarponea jednostavna je poput dječje igre.
Recept za mascarpone kremu
Potrebni proizvodi: mascarpone - 300 g, jaja - 3 komada, šećer - 3 žlice, vino - 3 žlice. Marsala ili rum
Priprema: Umutite žumanjke sa šećerom dok se ne dobije pahuljasta krema. Ako sumnjate u podrijetlo jaja, to možete učiniti u posudi s vodenom kupelji, ali morate biti oprezni da jaja ne skuhate i ne poremete glatku konzistenciju. Bjelanjke istucite odvojeno na tvrdom snijegu i pažljivo ih izmiješajte s bjelanjcima. Polako promiješajte i u obroke dodajte mascarpone. Na kraju dodajte aromu Marsale ili ruma. Ako je moguće, mascarpone kremu poslužite s keksima ili pijanim šljivama (Vin Cotto con le Prugne).
Domaći mascarpone
Potrebni proizvodi: tekuća krema - 125 ml, svježe mlijeko - 250 mililitara (3%), limunov sok - 1 žličica, prikladni materijali: termometar, sito, pamučna tkanina
Pomiješajte tekuću kremu s mlijekom i ulijte u lonac. Zagrijte postupno i neprestano miješajte. Kad temperatura dosegne 85 stupnjeva, maknite posudu s vatre. Uz stalno miješanje, postupno dodajte sok od limuna. U to vrijeme temperatura kreme bit će 82 stupnja i lonac se vraća na ploču za kuhanje. Neprestano miješajte, temperatura je između 82 i 84 stupnja. Žlicu s vremena na vrijeme treba ukloniti kako bi se vidjela struktura gotovog proizvoda.
Ako je žlica nakon čišćenja gotovo čista, s malim gustim izljevima, zagrijavanje se nastavlja. Mascarpone je spremna kada je nakon vađenja žlica čvrsto omotana kremastom tekućinom i u okomitom položaju žlice tekućina ostaje na njoj. Zatim maknite posudu s vatre i ohladite na 50 stupnjeva uz stalno miješanje.
Mascarpone ulijeva se u cjedilo prekriveno pamučnom krpom. Nakon što se isuši, pamučna tkanina se veže i tekućina se mora potpuno isprazniti. Ocijeđena gusta smjesa vraća se u cjedilo i preša s malo težine (500 g) - paket graha. Ostavite u hladnjaku 10 sati. Nakon nekoliko sati izvadite mascarpone i lagano promiješajte.
Preporučeni:
Mascarpone Ili Mozzarella? Što Vam Je Draže?
Mekani svježi sirevi su nezreli i pokvarljivi sirevi. Većina je napravljena od kravljeg mlijeka. Skuta - mliječni proizvod sira niske ili srednje masnoće zrnaste konzistencije. Priprema se s kvascem s mliječnom kiselinom, što mu daje svjež, pomalo oštar okus.
Kako Napraviti Mascarpone
Pripremi se mascarpone koja se koristi za izradu mnogih slastica. Trebate tekuću kremu - 125 mililitara, 250 mililitara mlijeka s visokim udjelom masti, 1 žličica limunovog soka. Također vam je potreban termometar za mjerenje temperature tekućine, ali u odsutnosti temperaturni režim odabire se okom.
Prekrasan Mascarpone - Jedite Ga, Ali Imajući Na Umu Jedno
Kremasta tekstura mascarpone sira idealna je za priloge, pečene slastice, posebno talijanske poput Tiramisua, pa čak i za tjesteninu. Nepca možda žele bogat okus Mascarponea, iako se ne preporučuje jesti ga prečesto. Ovaj je sir pun prekomjernih kalorija i loših masnoća - opasna kombinacija za održavanje struka i upravljanje zdravljem srca.
