2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kod nas je ocat omiljena kisela tekućina za aromatiziranje juha i salata, te u pripremi raznih kiselih krastavaca. Iza stalne i nenametljive prisutnosti na jelovniku krije se duga povijest i ogromna raznolikost okusa, boja i mirisa.
Izgled octa određuje vino, njegov stvarni prethodnik. Transformacija vina u ocat jednostavna je - molekule etilnog alkohola oksidiraju i tako se, pridružujući se atomu kisika, pretvaraju u octenu kiselinu. Proces se može odvijati sam od sebe, ali intervencijom octenokiselinskih bakterija i njihovih enzima višestruko se ubrzava.
Međutim, vino nije jedina sirovina kojom možemo dobiti ocat. Gotovo svaka tekućina koja sadrži i minimalni udio alkohola može proći fermentaciju octene kiseline. Stoga postoje i egzotične sorte octa, poput ananasa ili banane, proizvedene u nekim tropskim zemljama.
Raznolikost octa određuje sadržani vitamini, minerali i brojne i raznolike komponente svojstvene početnom proizvodu. Utvrđuju različite aromatične karakteristike octa.
Glavne vrste octa su
Vinski ocat
Poznato svakom kućanstvu, nema doma u kojem ga ne možete pronaći. Proizvodi se od miješanih bijelih i crvenih stolnih vina, u većini slučajeva metodom brze fermentacije.
Balsamico ocat
Ovaj kiseli ocat simbol je talijanske kuhinje. Zapravo je definicija kiselog pogrešna, jer u mnogim slučajevima prevladava slatkasti okus. Tekućina je tamnosmeđa i smjesa je vinskog octa koncentriranog zagrijavanjem soka od grožđa, karamelne boje (E150d) i sumpornog dioksida (E220), što sprječava kvarenje proizvoda - metoda koja se koristi u mnogim vinima.
Najbolji balzamični ocat, koji se stotinama godina proizvodi u Modeni u Italiji, desetljećima je odležao u posebnim bačvama i ne sadrži konzervanse i boje. 1 g ovog octa košta gotovo koliko i 1 g zlata.
Jabučni ocat
Izvorna tehnologija za njegovu proizvodnju zahtijeva alkoholno vrenje soka od jabuke, nakon čega slijedi fermentacija octene kiseline. Raširen je, uglavnom zbog svojih pripisanih svojstava mršavljenja. Zbog toga je, međutim, često krivotvorena. U rijetkim slučajevima ono što se čini jabučnim octom je octena kiselina otopljena u vodi s dodanim bojama.
Rižin ocat
Ova tekućina, popularna uglavnom na dalekom istoku, pravi se od riže. U Japanu je rižin ocat bezbojan ili blijedo žut i pomiješan je s sakeom i šećerom. S druge strane, u Kini rižin ocat ima tamno smeđu boju jer je napravljen od riže s crnim ljuskama.
Ocat od maline
Ova izuzetno mirisna tekućina izvrsna je u marinadama za različite vrste mesa. Priprema se dodavanjem malih malina u 1 litru jabučnog octa nakon vrenja.
Kako bi diverzificirali tržište, mnogi proizvođači dodaju arome octa - svježe i suhe začine. Na primjer, estragon se često koristi u tu svrhu, jer je bijeli vinski ocat, reduciran zajedno s njim, obvezni sastojak jednog od klasičnih umaka - umaka Bearnaise.
U arapskom svijetu ocat se pravi od datulja, u Indiji - od kokosa i palminog vina, a u sjevernoj Europi ocat se pravi od ječmenog slada i piva. Različiti ljudi - različite vrste octa.
Preporučeni:
Neosporne Blagodati Balzamičnog Octa
jaka Balsamico ocat ima visoku hranjivu vrijednost, sadrži minimalnu količinu kalorija i prirodni je proizvod. Zapravo je to gusta, tamna i pomalo slatka tekućina izuzetno bogatog okusa. Dobro obogaćuje hranu i snažan je antioksidans za ljudsko tijelo.
Priprema Jabučnog Octa Kod Kuće
Domaći jabučni ocat prirodni je proizvod koji se lako priprema, a ima nevjerojatna ljekovita i prehrambena svojstva. Ocat možete koristiti kao začin za salate i jela, kao i konzervans za kisele krastavce. Domaći jabučni ocat može vam dati zdravlje.
Kulinarska Primjena Rižinog Octa
Postoji nekoliko vrsta octa i uglavnom ih možemo podijeliti na jabučni, vinski, balzamični, rižin. Jabučni i vinski ocat najčešće se koriste u Bugarskoj, a nedavno je i balzamični ocat ušao u kuhinju. Međutim, mi ne znamo dovoljno o rižinom octu i možda ga zato ne koristimo.
Čudesna Kombinacija Meda I Jabučnog Octa Liječi Faringitis
Jabučni ocat je antibakterijski, antivirusni i antifungalni proizvod. Stoga se može koristiti za liječenje faringitisa. Uz to, hranjive tvari i vitamini koje sadrži uravnotežuju razinu pH u tijelu i pojedinačnu potporu jačanju imunološkog sustava.
Razlozi Za Upotrebu Balzamičnog Octa
Balsamico ocat popularan je sastojak preljeva za salatu, marinada od pečenja i mnogih umaka od mesa i špageta. Okus mu je jak i često ga se opisuje kao trpki i bogati. Neka istraživanja to sugeriraju Balzamični ocat ima nekoliko zdravstvenih blagodati koji se kreću od poboljšanja tena do smanjenja kolesterola koji čak pomažu u gubitku kilograma.
