2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Nitrosamini su opasni kemijski spojevi koji nastaju interakcijom sekundarnih amina. Njihovo stvaranje nastaje pod određenim uvjetima poput visoke kiselosti okoliša, visokih temperatura i drugih.
Nitrosamini su visoko kancerogeni spojevi. Njihova prisutnost najveća je u hrani koja je prethodno tretirana natrijev nitrit. Natrijev nitrit, poznat i kao E250, kalijeva je sol dušične kiseline.
Ovaj aditiv za hranu široko se koristi kao pojačivač i regulator boje, kao i konzervans u prehrambenoj industriji. Po izgledu natrijev nitrit dobiva bijeli ili blago žuti kristalni prah higroskopne strukture. Vrlo se dobro otapa u vodi.
Natrijev nitrit koristi se za izbjegavanje kvarenja mesa i ribe, a posebno za sprečavanje razvoja i rasta Clostridium botulinum - bakterije koja uzrokuje botulizam. Posljedice trovanja ovom bakterijom mogu se izraziti u mučnini i povraćanju, suhoći usta i zatvoru, ali u težim slučajevima dolazi do proljeva, zahvaćenosti dišnih putova, paralize.
U vrlo teškim slučajevima može nastupiti smrt. Nesumnjivo je da je botulizam opasno stanje, ali natrijev nitrit koji se koristi za njegovo sprečavanje nije nimalo bezazlen za ljudsko zdravlje.
Upotreba natrijevog nitrita
Natrijev nitrit široko se koristi u proizvodnji kobasica i dimljenog mesa kako bi im se dala karakteristična ružičasto-crvena boja. Također se koristi za zaustavljanje rasta bakterija u hrani. EU odobrava upotrebu E250 samo kao aditiv soli, ali ne više od 0,6%.
Natrijev nitrit prisutan je u slanini, kobasicama, suhim kobasicama, dimljenom mesu. Može se sadržavati čak i u tzv. svježe meso, koje zapravo uopće nije svježe. U ovom se mesu natrijev nitrit ne spominje na etiketi, jer se koristi za poboljšanje kvalitete starog mesa, koje na nekim mjestima pokušavaju prodati za svježe.
Osim u prehrambenoj industriji, natrijev nitrit koristi se u brojnim drugim područjima - građevinarstvu, proizvodnji papira i pulpe, u kemijskoj i tekstilnoj industriji, u medicini, metalurgiji i drugim industrijama.
Šteta od natrijevog nitrita
Natrijev nitrit nesumnjivo je na popisu najopasnijih aditiva za hranu koji se koriste u prehrambenoj industriji. Natrijev nitrit i drugi nitriti sami po sebi nisu kancerogeni, ali kada se kombiniraju s aminima u hrani bogatoj proteinima, oni tvore nitrozamine, koji su opasno sredstvo koje uzrokuje rak želuca, crijeva ili pluća.
Opasni učinci natrijevog nitrita pogoršavaju se toplinskom obradom na visokim temperaturama - poput prženja slanine ili izgaranja mesa tijekom pečenja. Izgarano na crnim dijelovima mesa sadrži najviše nitrozamina, pa ih ne treba konzumirati.
Brojni stručnjaci utvrđuju natrijev nitrit kao krivac za rak gušterače i rak debelog crijeva. Konzumacija mesa tretiranog njime uvelike povećava rizik od raka, ali nije problem u samom mesu, već u načinu obrade.
Natrijev nitrit je opasan sastojak kojem nije mjesto u ljudskoj hrani. Dijetetičar Mike Adams upozorava buduće majke da izbjegavaju jesti hranu s natrijevim nitritom zbog povećanog rizika od tumora na mozgu u dojenčadi.
Drugi negativan učinak natrijevog nitrita je sposobnost uništavanja velike količine antioksidansa sadržanih u hrani - poput vitamina C i vitamina E.
Uzimanje više vitamina nije moglo nadoknaditi štetne učinke natrijevog nitrita. Jedina sigurna zaštita od njega je jednostavno potpuno izbjegavanje.
Pored kancerogenog učinka konzumacije natrijev nitrit također može dovesti do hiperaktivnosti i niza drugih nuspojava. Nije slučajno što je natrij nitrit zabranjen u brojnim zemljama, a njegova uporaba strogo je ograničena u Europskoj uniji.
Unatoč svim ograničenjima i zabranama, natrijev nitrit se može naći u gotovo svakom pakiranom proizvodu u mreži trgovina. Vrlo često njegova prisutnost nije naznačena na naljepnici.
Kako bi zaštitili ljude od dokazanih štetnih učinaka natrijev nitrit, meso i kobasice obrađene njime ne smiju biti na stolu.
Pokušajte kupiti svježe meso iz uglednih trgovina, a iako bi s ukusne slanine, dimljene ribe i mesa, salame i kobasice trebalo u potpunosti isključiti jelovnik.
Preporučeni:
Natrijev Benzoat
Natrijev benzoat je sol benzojeve kiseline. Definirano kao aromatični spoj. Izuzetno je poznat kao konzervans, jer je drugo ime pod kojim je poznato E211. Prije mnogo godina bio je široko korišten u prehrambenoj industriji, ali u suvremenom je svijetu njegova upotreba ograničena zbog nekih zdravstvenih razloga.
Kancerogeni Natrijev Nitrit
Natrijev nitrit ( E250 ) je stabilizator koji se dodaje mnogim vrstama mesa i mesnih proizvoda kako bi usporio rast bakterija i zaštitio svježe crveno meso od potamnjenja. Pri toplinskoj obradi meso koje je prethodno obrađeno natrijevim nitratom reagira s aminima koji su u njemu uvijek prisutni.
Natrijev Nitrit Odgovoran Je Za Neke Karcinome
Natrijev nitrat se može naći i kao E 250, natrijev nitrit i natrijeva sol. Njegova kemijska formula je NaNO2. Kad je čist, to je bijeli do blago žućkasti kristalni prah. Natrijev nitrat najlakše je pronaći u obližnjoj trgovini. U prehrambenoj industriji koristi se kao konzervans.
