2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Natrijev nitrat se može naći i kao E 250, natrijev nitrit i natrijeva sol. Njegova kemijska formula je NaNO2. Kad je čist, to je bijeli do blago žućkasti kristalni prah.
Natrijev nitrat najlakše je pronaći u obližnjoj trgovini. U prehrambenoj industriji koristi se kao konzervans. Dodaje se šunki, dugotrajnim kobasicama, dimljenoj ribi, mesnim konzervama, čak i u tzv. "Svježe meso" za očuvanje boje i okusa.
Općenito se natrijev nitrat koristi za izbjegavanje brzog kvarenja mesa i ribe. Uz to, sprečava rast Clostridium botulinum - bakterije koja uzrokuje botulizam.
Njegova je uloga spriječiti djelovanje toksina koji bakterija oslobađa. Posljedice trovanja ovim toksinom mogu varirati od najnezgodnije mučnine, suhoće usta i zatvora, pa sve do proljeva, zahvaćenosti dišnih putova, paralize i u rijetkim slučajevima - do smrti.
S druge strane, natrijev nitrit koristi se za duže zadržavanje ugodne i svježe boje mesa, kobasica i ribe. Ima sposobnost stabiliziranja crvene boje mesa.
Međutim, kada se to dogodi, potrošač ne može odrediti starost mesa koje kupuje, jer s ovim dodatkom uvijek izgleda svježe i svježe. No činjenica da kupujemo nešto svježe, a ispostavilo se da nije baš svježe, manja je nevolja.
Još gore, što proizlazi iz upotrebe natrijevog nitrata, je kancerogeni učinak. U Europskoj uniji postoji čak i jasno definirana granica dopuštenog postotka njegove uporabe.
Kancerogeni nitrosamini nastaju u mesu koje sadrži natrijev nitrit pri visokim temperaturama. A da biste je skuhali, zasigurno vam treba visoka temperatura. S druge strane, čak i ako samo jedete meso s dodanim natrijevim nitritom i ono se prerađuje u želučanim sokovima, odmah dobivate nitrozamine.
Nitrosamini su visoko kancerogene kemikalije. Nastaju reakcijom nitrita sa sekundarnim aminima.
Neovisni stručnjaci definiraju natrijev nitrit kao odgovoran za neke karcinome. Pokazalo se da konzumacija prerađenog mesa uvelike povećava rizik od raka. Zanimljivost u ovom slučaju je da krivnja nije u samom mesu, već u načinu obrade.
Preporučeni:
Neke Ideje Za Kisele Krastavce U Konzervi
Iako sada u trgovinama možemo pronaći sve, Bugari su navikli raditi zimnicu. Osim toga, ništa se ne može usporediti s domaćim kiselim krastavcima. Kiseli krastavci obavezni su u zimskim večerima i prikladna su salata za rakiju. Kiseli krastavci bez kuhanja tipkam Potrebni proizvodi:
Neke Ideje Za Salate Od Majoneze
Salate s majonezom obično su prilično teške za želudac i za naš stol ponekad zamjenjuju glavno jelo ili su solidno predjelo. Evo nekoliko zanimljivih recepata za salate koji su idealni i za predjela i za ozbiljnije jelo. Nazvana i talijanskom salatom, ova verzija težih zimskih salata privukla bi one koji vole tjesteninu pripremljenu u svim varijantama.
Natrijev Nitrit
Nitrosamini su opasni kemijski spojevi koji nastaju interakcijom sekundarnih amina. Njihovo stvaranje nastaje pod određenim uvjetima poput visoke kiselosti okoliša, visokih temperatura i drugih. Nitrosamini su visoko kancerogeni spojevi.
Natrijev Benzoat
Natrijev benzoat je sol benzojeve kiseline. Definirano kao aromatični spoj. Izuzetno je poznat kao konzervans, jer je drugo ime pod kojim je poznato E211. Prije mnogo godina bio je široko korišten u prehrambenoj industriji, ali u suvremenom je svijetu njegova upotreba ograničena zbog nekih zdravstvenih razloga.
Kancerogeni Natrijev Nitrit
Natrijev nitrit ( E250 ) je stabilizator koji se dodaje mnogim vrstama mesa i mesnih proizvoda kako bi usporio rast bakterija i zaštitio svježe crveno meso od potamnjenja. Pri toplinskoj obradi meso koje je prethodno obrađeno natrijevim nitratom reagira s aminima koji su u njemu uvijek prisutni.
