Sjeme Gorušice - Blagodati I Primjena

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Većina ljudi koji svoja jela vole začiniti senfom znaju da je napravljena od nje biljka gorušice. Francuzi su došli na ideju da slomljenim sjemenkama začinjenog začina dodaju nefermentirani sok od grožđa i tako dobiju senf egzotičnog okusa.

Prije njih, biljka se smatrala samo medicinskom, ali ne i kulinarskom.

U 6. stoljeću prije Krista Pitagora ga je koristio kao lijek za ubode škorpiona. 100 godina kasnije, Hipokrat je pripremio lijekove i masti protiv zubobolje i drugih tegoba od sjemenki gorušice.

Jasno je da je ovo jedan od najstarijih začina koji se koristi na svijetu. U prilog tome ide i to što su i Kinezi senf poznaju tisućama godina i aktivno ga koristiti.

Karakteristike, vrste i sastav gorušice

Senf (Sinapis) je rod kritosemenki. Imaju najsloženije biljno tijelo u pogledu morfologije. Pripadaju višim biljkama iz porodice krstašica - Brassicaceae.

Senf je vrlo bogat glikozidi. Sinigrin i mirozin glavni su glikozidi u njegovom sastavu. Uz to, njegova formula sadrži esencijalno ulje, masno ulje, proteine i derivate fenil propana. Sluzne tvari i proteini također su važan element sastava. Eterično ulje gorušice sastoji se uglavnom od alil izotiocijanata.

Oženiti se. korisne tvari u senfu najznačajnije mjesto zauzimaju visoki sadržaj selena i magnezija. Sjeme gorušice također su dobar izvor elemenata poput mangana, omega-3 masnih kiselina i fosfora.

Senf se ukupno računa oko 40 vrsta, ali tri od njih su najpoznatija i najčešće korištena.

Među uobičajenim vrstama roda Sinapis su:

- Crna gorušica (Brassica Nigra);

- bijela gorušica (Brassica alba);

- smeđa gorušica (Brassica juncea);

Crno sjeme ima najoštriji okus. Senf se pravi od bjelanaca, koji su zapravo žućkasti, a smeđe boje vrlo su česte u Indiji, Kini i Japanu, gdje se koriste kao preljev za salatu.

Pri žvakanju sjemenki gorušice prvo se osjeti gorak okus koji se potom pretvara u oštru i oštru notu koja je dobro poznata iz gorušice.

Sve tri vrste potječu iz različitih dijelova Europe i Azije.

Bijela gorušica začin je iz istočnih dijelova Mediterana. Smeđa je iz podnožja Himalaje, a crna s Bliskog istoka.

Primjena sjemenki gorušice u kuhanju

U zapadnim zemljama koristite sjeme gorušice za marinade, salamure i konzerviranje. Obavezni je začin kiselih krastavaca i kiselih krastavaca, ponekad se stavlja u kiseli kupus, možete pripremiti i zelenu rajčicu s senfom. Domaći kečap s senfom također postaje vrlo apetit. Ponekad se kombinira s hrenom, crnim paprom, češnjakom, lukom i koprom. Kako je to jak začin, u 10 litara tekućine dodaje se 1 žlica sjeme gorušice.

U Indiji je senf vrlo vrijedan. Oni koriste njegovo lišće u salatama sjemenke pržite na ulju dok ne puknu, a zatim ih dodajte kao prilog jelima. Konzumira se i sirov. Posude od riže pospite smeđim senfom. Također rade različite recepte za curry gdje senf se kombinira s ostalim začinima.

Bijela senf se vrlo često može naći u mješavinama začina koji se koriste u kuhanju mesa i plodova mora.

Naravno, senf je najpoznatija od svih kulinarskih čarolija, na bazi sjemenki gorušice. Sigurno je reći da je senf jedno od velikih dostignuća moderne kuhinje, jer bez recepata sa senfom sendviči i grickalice ne bi imali okus kakav danas poznajemo.

Senf je napravljen prema receptu koji je poznat gotovo svakom ljubitelju ovog dodatka. Sjeme gorušice usitnjeno je na veliko, masnoća se uklanja prešanjem, dodaju se ocat, sol i šećer, ali i drugi začini poput češnjaka, estragona, aleve paprike, klinčića i cimeta te fermentiraju tijekom 24 sata. Deseci vrste senfa, svima poznat, ima široku primjenu u kuhanju.

Primjena sjemena gorušice u ljekovite svrhe

Sjemenke gorušice su bogate fitonutrijenti, poznati i kao glukozinati. Ljudsko ih tijelo pretvara u izotiocijanate. Imaju antitumorska svojstva. Oni zaustavljaju diobu tumorske stanice i potiču smrt postojećih tumorskih stanica. Korisni su kod raka mokraćnog mjehura, a dodavanje senfa kao začina hrani smatra se prevencijom protiv ove bolesti. Oni također štite od raka želuca.

Kako sadrže selen u velikim količinama - oko 21 posto preporučene dnevne doze nalazi se samo u 1 žlici sjemenki gorušice, on također služi kao regulator rada štitnjače. Selen je antioksidans koji štiti od slobodnih radikala, a blagotvorno djeluje i na hormone štitnjače.

U sjemenkama gorušice ima sjemenki također protuupalno, naziva se kurkumin. Kurkuma je pigment topiv u mastima koji sjemenu daje žutu boju, a nalazi se i u kurkumi, đumbiru i ostalim žutim biljkama i začinima. Kurkumin je antioksidans s moćnim antikancerogenim i protuupalnim svojstvima. Ublažava bol kod artritisa i upale crijeva.

Magnezij u kombinaciji sa selenom sjemenkama gorušice daje protuupalna i zagrijavajuća svojstva. U slučaju mišićne groznice, prehlade preporučuje se zagrijavajući oblog sa sjemenkama gorušice.

Budući da su sjeme gorušice dobar izvor hranjivih sastojaka, njihova uporaba pomaže u izgradnji staničnih membrana u mozgu. Kalcij, kalij, željezo, mangan, fosfor i cink korisni su elementi koji podržavaju moždanu aktivnost.

Sjeme gorušice preporučuju se kod psorijaze. Ima i zaštitni i ljekoviti učinak kod ove autoimune bolesti.

Sjeme gorušice uzrokuje zaštitni učinak povraćanja u slučaju trovanja. Uvarak od sjemenki čisti tijelo i popularan je kod trovanja alkoholom.

Senf zagrijava i koristan je za ljude koji pate od oštećenja živaca. Djeluje stimulativno na živčani sustav.

Budući da sadrži karotene, lutein i zeaxentin, vitamine A, C i K, čine ih bogatima antioksidantima koji usporavaju proces starenja.

Mangan, bakar, željezo i drugi minerali u senfu poboljšavaju imunitet i sadrže hranjive sastojke koji jačaju otpornost tijela na bolesti. Sjeme gorušice također liječi bronhitis i druge prehlade te smanjuje temperaturu. Regulira krvni tlak, smanjuje napade migrene i drži astmu pod kontrolom.

Ostali proizvodi od gorušičinog sjemena

Sjeme gorušice koristi se i za izradu gorušičnog brašna nakon mljevenja. Koristi se senfno brašno uglavnom u narodnoj medicini u liječenju raznih bolesti. Od njega se izrađuje učinkovita mast protiv bolova u zglobovima.

Također je vrlo učinkovit kod kašlja. Od brašna se priprema mast koja se nanosi na prsa i pravi zagrijavajući oblog.

Zdravstvene prednosti gorušičinog brašna također su testirani za internu upotrebu. Pogodan je za kardiovaskularne probleme, bolove u želucu, pijesak u bubrezima i druge.

Od senfnog brašna također se može napraviti domaća gorušica za kulinarske potrebe.

Sjeme gorušice je 100 posto prirodni proizvod s dokazanim učinkom, koji se stoljećima naširoko koristi zbog mnogih blagodati.

Neke zanimljivosti o senfu

Koriste se različite kulture senf na različite načine. Ušive ga u odjeću radi hrabrosti i sigurnosti. Rasut je po kući kako bi otjerao zle duhove i druge ritualne aktivnosti.

Sjeme gorušice toliko su popularni da se spominju u Novom zavjetu. Tamo se Kraljevstvo nebesko uspoređuje sa zrnom gorušice.

Jedinstvena ljekovita svojstva sjemenki gorušice posljedica su činjenice da je gorušica roda Cruciferous, koja je vrlo prijateljska za ljudsko zdravlje.