Sjeme Sezama

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

sezam jedan je od omiljenih začina ljudi već tisućama godina. Tradicionalni je dodatak jelima u orijentalnoj kuhinji. Samo jedna žličica sjemenki sezama čini osobu živahnijom i energičnijom. Osim što je bogat vitaminima, vrlo je ukusan.

Povijest sezama

Sjeme sezama je možda najstariji začin, poznato čovjeku, datirano od 1600. pr. Duboko je cijenjen zbog ulja koje je izuzetno otporno na užeglost. Sezam, otvoren (na engleskom sesame znači sezam), poznata fraza iz knjige 1001 noć, odražava prepoznatljivo svojstvo sezama da otopi svoju čahuru kad dosegne fazu sazrijevanja. Znanstveno ime sjemenki sezama je Sesamun indicum.

Sezam je malo, ravno, ovalno sjeme s okusom oraha, vrlo nježne arome. Mogu biti različitih boja, ovisno o njihovoj vrsti. Postoje bijeli, žuti, crni sezam i crveni sezam.

Sjeme sezama visoko je cijenjeno zbog visokog sadržaja sezamovog ulja koje je izuzetno otporno na kvarenje. Ne biste trebali pretjerivati s konzumacija sjemenki sezamajer je visokokalorična. U 1 žlica. Sezam sadrži oko 50 kalorija.

Vjeruje se da je sezam došao iz Indije, kao što se prvi put spominje u indijskim legendama, u kojima je bio simbol besmrtnosti. Iz Indije sjeme sezama se razmnožava na Bliski Istok, Afriku i Aziju.

Danas su najveći proizvođači sezama Indija, Kina i Meksiko.

Sastav sezama

Sjeme sezama nije samo izuzetan izvor bakra i mangana, već i vrlo dobar izvor magnezija, kalcija, željeza, fosfora, vitamina B1 i prehrambenih vlakana. Uz ove vrijedne minerale i vitamine, sezam sadrži i dva jedinstvena sastojka - sesamin i sesamolin. Sjeme sezama bogato je cinkom i triptofanom. Samo četvrtina šalice osigurava mu 74% dnevnih potreba za bakrom, 35% kalcija i 32% magnezija.

Izbor i čuvanje sjemena sezama

- Ako kupujete sjeme sezama pakirano, provjerite je li pakiranje hermetički zatvoreno;

- ako je moguće, pomirišite sezam kako biste bili sigurni da nije pokvarjen;

- Ako sjemenke sezama su neoguljene, može se čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Ako je oguljeno, dobro je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Sjeme sezama u kuhanju

Sjeme sezama glavni je sastojak tahinija (pasta od sezamovih sjemenki) i prekrasan arapski kolač - halva. Sezam dostupan je tijekom cijele godine.

Sjeme sezama izvrstan je začin koji se može dodati mnogim jelima, dajući im bogatstvo i ugodan okus. Domaća peciva postaju neodoljiva sa žličicom ili dvije sjemenki sezama. Odlično se kombinira s limunom i medom. Sjeme sezama dodajte u tijesto za kiflice, kolače ili kolače. Možete je posipati po dinstanom povrću ili salati. Pileće ražnjiće i zalogaje učinite ukusnijima uvaljajući ih u sezamove sjemenke.

Druga mogućnost za pripremu ukusne piletine je miješanje sezamovih sjemenki s octom, medom i češnjakom te dobivenu smjesu rasporedite po piletini prije pečenja. Sjeme sezama možete jednostavno ispeći. Stavite nekoliko žličica u suhu tavu i pecite 1-2 minute dok lagano ne porumene. U ovom obliku postaje izvrstan ukras za kisele krastavce ili začin jelima od riže. Možete ih pomiješati s majonezom i puretinom ili tunom i rasporediti po sendvičima.

Ako imate crni sezam (nigella), prije nego što ga dodate jelima, zdravim smoothiejima, doručku s jogurtom i salatama, namočite ga u vodi preko noći. Na taj ćete način olakšati probavu i brže apsorbirati u tijelo. Crni sezam također je koristan jer sadrži željezo, vitamin B, cink, kalcij. Prije nego što jedete sjeme sezama, tostirajte ga na suhoj tavi nekoliko minuta.

Blagodati sjemenki sezama

Sesamin i sesamolin spadaju u skupinu tzv lignani koji imaju učinke na snižavanje kolesterola i vitamin E. Sesamin štiti jetru od štetnih učinaka kisika.

- Bogat je korisnim mineralima. Sjeme sezama vrlo je bogat izvor bakra, magnezija i kalcija, koji zauzvrat daju sljedeće zdrave rezultate:

- Bakar smiruje reumatoidni artritis. Učinkovitost bakra rezultat je činjenice da je važan mikromineral, igrajući važnu ulogu u protuupalnim i antioksidativnim enzimskim sustavima;

- Magnezij održava kardiovaskularno i respiratorno zdravlje. Vrlo je koristan u slučaju zračnih grčeva kod aritmije, snižava visoki krvni tlak i uspostavlja normalan san žena u menopauzi;

- Kalcij pomaže u zaštiti od raka debelog crijeva, osteoporoze i migrene;

- Cink je vrlo važan za čvrstoću kostiju. Sadrži se u sjemenkama sezama Cink je posebno dobro rješenje za starije muškarce. Iako se smatra da je osteoporoza česta u žena u postmenopauzi, čini se da je potencijalni problem za starije muškarce, što znači da bi u prehranu trebali uključiti hranu bogatu ovim mineralom.

Cink je vrlo važan element za sintezu kolagena koji je odgovoran za zdravu kožu i kosu. Stoga se sezam može definirati kao dobru i prirodnu kozmetiku. Sezamovo ulje ima moć usporiti pojavu znakova starenja, kao i ograničiti pojavu ožiljaka na koži;

- Fitosteroli koji se nalaze u sjemenkama sezama snižavaju razinu kolesterola. Fitosteroli su spojevi koji se nalaze u biljkama i imaju kemijsku strukturu sličnu kolesterolu. Kada su prisutni u našoj prehrani u dovoljnim količinama, smanjuju razinu kolesterola u krvi i povećavaju odgovor našeg imunološkog sustava na rizik od određenih karcinoma;

- Jedite sjeme sezama za zdravu usnu šupljinu - zahvaljujući svom adstrigentnom i aktibakterijskom djelovanju, sjeme eliminira bakterije koje bi inače uzrokovale štetu kako u usnoj šupljini, tako i na drugim područjima cijelog tijela. Sezam se može riješiti naslaga i zamračenja zuba. U tu svrhu ili za prevenciju možete griziti s 1 žlica. sezamovo ulje ujutro i navečer prije spavanja;

- Sjemenke sezama također su bogate željezom, što ga čini korisnim za one koji pate od anemije. Ako imate takav problem, ujutro dodajte doručku šaku sjemenki sezama. Samo ona dobit će vam 29% željeza;

- U slučaju problema s probavom, jedite sjeme sezama kako biste ublažili nelagodu. Sjeme sadrži vlakna koja se brinu za laku probavu hrane i zdravlje probavnog sustava;

- Ako pretjerate s alkoholom, detoksicirajte tijelo sjemenkama sezama. Brine se o jetri i pomaže joj neutralizirati štetno djelovanje alkohola. Pročišćava tijelo toksina;

- Vjeruje se da postoji veza između jetre i očiju. Iz toga slijedi da je sezam također koristan za poboljšanje vida. Jedite sjeme sezama za dobro zdravlje očiju.

Pažnja! Nemojte predozirati i prekomjerno konzumirati sjeme sezama, jer to može dovesti do želučanih tegoba, boli ili iritacije.

U svim ostalim slučajevima možete si priuštiti neke pahuljaste prezme od sezama ili neki od naših zdravih recepata za sezam.