2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mraz (Rozites caperatus) je bazidija, jestiva gljiva iz porodice Cortinariaceae. Rasprostranjen je u nekim regijama Europe, Azije i Sjeverne Amerike. U Bugarskoj je poznata i kao ciganska gljiva. Među narodima engleskog govornog područja poznata je kao ciganska gljiva, u Francuskoj se naziva Pholiote ridée, a u Njemačkoj Reifpilz. U Rusiji je poznat kao Kolpaky Kolpaty.
Mraz razlikuje se u žuto-ružičastoj ili žuto-narančastoj boji nape. Dok je gljiva mlada, klobuk je zaobljen, a zatim se širi i poprima ravniji oblik s ispupčenim vrhom. Njegov promjer doseže deset centimetara.
Sadrži suhu površinu i premaz poput paučine koji je zapravo ostao od cjelokupnog pokrova. Postoje slučajevi u kojima se na površini kapice nalaze pukotine. Inače, rub je savijen prema unutra i u početku je povezan s panjem, ali se zatim odvaja.
Meso mraza je vodeno, nježno i mekano, žućkasto. Ima ljubičastu nijansu u području oko panja. Karakterizira ga ugodna, nenametljiva aroma i nježan okus. Ploče su pričvršćene na panj. Zadebljani su i obojeni rđom. Spore su jajastog oblika i blijedožute. Na njih se lijepi smeđkasti polen. Panj Rozites caperata izgleda poput cilindra.
Gusta je i relativno kruta. Visok je desetak centimetara, a promjer mu može doseći i do 2,5 centimetra. Ima dva ožiljka koja podsjećaju na zajednički pokrov - dobro oblikovan prsten smješten u njegovom šumskom dijelu i nekoliko ljusaka smještenih u podnožju.
Povijest mraza
Mraz ima bogatu taksonomsku povijest, zbog čega je do danas poznat pod raznim imenima. Vrste je izvorno opisao kao Agaricus caperatus mikolog Christian Hendrik Parsun 1796. godine.
Ovu je gljivicu švedski mikolog Elias Magnus Fries prenio na rod Cortinarius. Kasnije, 1887. godine, mraz je Pierre Andrea Sacardo prenio u Pholiotu, a zatim u Rozites. Tako je na kraju vrsta poznata i kao Pholiota caperata, Dryophila caperata i Togaria caperata.
Skupljanje i skladištenje mraza
Ozebline su gljive koje se pojavljuju ljeti i mogu se naći do jeseni. Najveća količina ove vrste nalazi se u crnogoričnim šumama. Međutim, vrsta je raširena u listopadnim i mješovitim šumama. Imamo mraz je vrsta ugrožene gljive. Inače, najmlađe gljive sakupljaju se u kulinarske svrhe u srpnju i kolovozu.
Na kapama ne smije biti crnog perja ili crvotočina. Sakupljene gljive možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Važno je da ne dodiruju druge gljive, kao ni raznu hranu. Preporuča se držati ih u papirnatoj vrećici, prethodno umotanoj u vlažni papir.
Kuhanje na mrazu
Kao što je već postalo jasno, mraz ima ukusno i mirisno meso koje se može koristiti u svim vrstama jela od gljiva. Najukusnije su, naravno, mlade gljive. Podvrgavaju se pečenju, prženju, kuhanju, mariniranju i pohanju. Smještaju se u rižoto, salate, grickalice, paštete. Kombinirajte s ostalim gljivama, povrćem, krumpirom, lisnatim povrćem, maslinama, lukom, svinjetinom, govedinom i peradi. U zapadnoj Europi se smatra delikatesom.
U pravilu se koriste kape mladih primjeraka. Kao i kod čišćenja, mora se paziti da tamo nema štetnika. Inače, prilikom kuhanja gljiva znajte da se moraju kuhati dok ne omekšaju. Dugotrajna toplinska obrada nema dobar učinak na njihovu kvalitetu.
Nudimo vam jednostavan i vrlo mirisni recept s gljivama za smrzavanje:
Potrebni proizvodi: 1 kg gljiva glazura, 2 žlice senfa, crni papar, paprika, češnjak, hren, lovorov list, kopar, maslinovo ulje.
Način pripreme: Gljive se operu i očiste. Stavite u kipuću, slanu vodu oko 5 minuta. Zatim stavite vruću masnoću i pržite sa svim začinima. Kad je potpuno kuhano, dodajte senf i promiješajte. Ovaj specijalitet od gljiva može se koristiti kao ukras za goveđe ili svinjske odreske ili u kombinaciji sa svježom salatom.
Prednosti smrzavanja
Redovita konzumacija glazura dobro utječe na naše zdravlje. Ova vrsta gljiva ima sposobnost snižavanja razine šećera i kolesterola u krvi. Uz to, dobro utječe na rad srca i normalizira krvni tlak. Djeluje protuupalno i tonično. Pomaže tijelu kod virusnih infekcija.
Šteta od mraza
Općenito, nije poznato da uporaba ovih gljiva uzrokuje zdravstvenu štetu. Međutim, s njima se mora biti oprezan, jer su u stanju apsorbirati štetne tvari iz okoline u kojoj rastu. Stoga ih ne treba brati s onečišćenih područja.
Preporučeni:
Ukusna Glazura Za Kolače
Stvarno ukusni kolači gotovo uvijek imaju glazuru. Često mala djeca radije jedu samo to i ostavljaju bit deserta. Da bismo mogli napraviti lijepu glazuru u kojoj se ne osjećaju kristalići šećera ili bilo koji drugi sastojak, moramo znati tehnologiju.
Najbolja Glazura Za Kolače
Slatko, sjajno, glatko - ovo je glazura! Glazura nije samo lijepa već i korisna. Zahvaljujući njemu, pecivo duže zadržava svježinu. Također se vrlo lako priprema i može biti relativno jeftin. Od proizvoda bit će potrebni samo šećer i voda.
Glazura Od Karamela - Tehnike, Savjeti I Primjena
Glazura od karamele ili zrcalna karamelasto-čokoladna glazura koristi se za prekrivanje karamela kolača i kolača karamelom. Evo dva recepta za njegovu pripremu, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa. Glazura od karamela prilično je jednostavna u tehnologiji izvođenja, za njezinu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
