Prokulica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Prokulica je iz obitelji povrća brokule, kupusa i cvjetače, odnosno obitelji križara. Samo po sebi, prokulica je ravna, visoka i nerazgranata biljka s velikim, krhkim i izduženim lišćem. Pupovi joj dosežu 5 cm u promjeru. Broj kupusa u jednoj biljci može doseći 90. Oni su nježni i nježni, izvrsnog su okusa.

Pripada starijem povrću, koje se stoljeće uzgajalo u Americi i nekoliko stoljeća u Europi. Prokulica počeo se uzgajati prvi put u Italiji tijekom rimskog doba, a 1200. u Belgiji. Ono što se danas zna Prokulica se u velikim količinama uzgaja u Belgiji (otuda i naziv "prokulica") od 1587.

Razvojem industrije smrznute hrane, proizvodnja kelja povećala se na najvišu razinu u posljednjih 20 godina.

Sastojci prokulice

Po svom biološkom sastavu zauzima jedno od prvih mjesta među hranom biljnog podrijetla. U prosjeku sadrži od 152 do 247 mg vitamina C, koji je u vrlo stabilnom obliku i ne uništava se tijekom skladištenja. Prokulica sadrži i vitamine B2, PP, karoten, kalij, natrij, ugljikohidrate, esencijalna ulja, organske kiseline, proteine i boje. Izuzetno je bogat željezom.

Uzgajanje prokulica

Prokulica sadi se u rasadnicima krajem zime, od siječnja do svibnja i u njima provodi prvih 50-60 dana svog života. Za to vrijeme tlo polja priprema se za sadnju obrađivanjem i oranjem. Tlo se također gnoji i posipa vapnom kako bi se povisio pH kako bi se spriječila bolest korijena biljaka.

Prokulica zahtijeva redovito plijevljenje i treba ga zalijevati svaka 3-4 tjedna tijekom vegetacije. Također se prska pesticidima kako bi se spriječilo da ga napadnu razni štetnici.

50-60 dana prije žetve, čupaju se posljednji pupoljci prokulice kako bi se spriječio njegov rast u visinu i energija koja se usmjerava na razvoj Prokulica. U slučaju prokulice u spirali, same glavice kupusa nalaze se oko stabljike, brojeći 80-100 po biljci. Naraste sa 2,5 na 3,5 metra visine.

Nakon berbe, manje glavice kupusa, promjera do 1,25 inča, šalju se prerađivačima na zamrzavanje, a veće se hlade, pakiraju i stavljaju na raspolaganje za svježu prodaju.

Vrste prokulica

Postoji nekoliko različitih hibridnih sorti prokulica. Neke od izvorno razvijenih sorti, poput Jade Cross, imaju prilično dobre karakteristike, ali su prilično gorkog okusa. Moderne sorte imaju bolji okus, a neke su gotovo slatke.

Prva sorta sezone bere se ručno i zove se Oliver. Ova sorta sazrijeva prilično brzo, što mi omogućava da počnem s berbom oko 90 dana nakon presađivanja. Glavice kupusa rastu od dna biljke do vrha i beru se 4 do 5 puta za 8-10 tjedana. Sorta Oliver ima tamnozelenu boju, gušću od kasnijih sorti i prilično je laganog okusa. Ova se sorta bere od kraja lipnja do početka listopada.

Nakon Olivera slijede sorte kupusa koje se beru strojno. Ove se sorte beru od 130 do 150 dana nakon presađivanja. Nešto su tamnije zelene boje s gušćim listovima. Ova vrsta prokulica se bere u listopadu i studenom. Na kraju sezone uzgajaju se sorte Jenius i Rampart. Sazrijevaju do 180-195 dana od datuma presađivanja, a beru se u prosincu i siječnju.

Izbor i skladištenje prokulica

Prokulica ima vrlo nježan okus, pogotovo kad je mlada. Poznat je po zelenom lišću koje mora biti čvrsto i čvrsto. Panj treba biti blijede boje i ne smije se sušiti. Dobro je odabrati istu veličinu kako bi se mogla kuhati u isto vrijeme.

Prokulice se čuvaju u hladnjaku do 4-5 dana. Potrebno ga je staviti u papirnatu vrećicu kako bi se spriječilo isušivanje. Do upotrebe, male kupusnjače treba držati na stabljici - kako bi se bolje očuvale. Također se može zamrznuti tako da ga operete, presječete klip na križ i stavite u prikladnu vrećicu u zamrzivač.

Kuhanje prokulica

Sve požutjele i uvele listove prije kuhanja potrebno je ukloniti. Zatim se uz pomoć malog oštrog noža u bazi naprave urezi u obliku slova X kako bi se jezgra kupusa mogla dobro skuhati. Prokulice mogu biti kuhane, u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

Okus prokulice savršeno nadopunjuju limunov sok i muškatni oraščić. Može se sotirati s nekoliko češnja češnjaka i maslinovim uljem. Senf i kopar također su vrlo prikladni. Koristi se u juhama i varivima s prženim kestenima. Može se pripremiti samo s rastopljenim maslacem, malo peršina, limuna i soli po ukusu.

Prokulica se tijekom kuhanja ne smije prekuhati. Njegova obrada ne smije biti duža od 7-10 minuta. Vjeruje se da je jednom kad izgubi svijetlu zelenu boju već prekuhan i izgubio svoje vrijedne osobine.

Blagodati prokulice

Prokulice su dobar izvor mnogih esencijalnih vitamina, vlakana i folata. Bogata je vitaminom C. Prokulice su se, zajedno s ostalim rođacima iz križa, pokazale vrlo korisnima protiv nekih vrsta raka, jer sadrže mnogo različitih sastojaka koji mogu pomoći u prevenciji bolesti.

Prokulica, kao i ostalo povrće križa, razoružavaju kemikalije koje uzrokuju rak i istovremeno jačaju enzime koji štite naše tijelo od trovanja.

Druge studije pokazuju da prokulica štiti od raka mokraćnog mjehura. Svojstva prokulica protiv raka mokraćnog mjehura proizlaze iz visoke razine izotocijanita, koji su snažni antikancerogeni.

Mnogi ljudi kažu da ne vole jesti Prokulica. Ako niste ljubitelj ovog nevjerojatnog povrća, pokušajte ga izrezati na male komadiće i posipati po salati.