Agava

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Agava je biljka koja izgleda poput kaktusa. Raste u divljim pustošima Srednje i Južne Amerike, a najpopularnija mu je upotreba za izradu svjetski poznate tekile.

Agava je najčešća u Meksiku i susjednim područjima, kao i na otocima na Karibima, u Južnoj i Srednjoj Americi. Može se naći i na Mediteranu. Agava se u Europu uvozi od 17. stoljeća.

Iako vrlo slična, agava nije kaktus i nema nikakve veze s tim. Pripada obitelji ljiljana, a sada čak ima i vlastitu vrstu Agavaceae, koja uključuje više od 400 vrsta agava. U Meksiku je distribuirano 400 vrsta iz skupine, od kojih se danas samo Agava tekilana / plava agava / koristi za proizvodnju tekile. Prvo alkoholno piće proizvedeno od agave bilo je poznato kao vino meskal, a danas je opća kategorija kojoj pripada tekila poznato kao meskal.

Agava postoje mesnati listovi koji su poredani jedan u odnosu na drugi poput rozete. Da bi se iz agave izvukao slatki nektar koji se koristi kao zamjena za šećer, iz jezgre biljke mora se izvući sok koji se nakon toga filtrira i hidrolizira. Dobivena boja može biti svijetla ili tamna, a to ovisi o njenom ukusu. Svjetlosni nektar agave neutralnijeg je okusa, dok tamniji nektari imaju okus i aromu karamele i slađi su. Tu je i sirovi sirup od agavakoji se proizvodi na niskoj temperaturi.

Korisni dio agave je njezina jezgra iz koje se dobiva poznati sirup. Listovi mnogih vrsta agave proizvode kanape, užad, ribolovni pribor, pa čak i papir za omatanje.

Dio agave koristi se i u kuhanju - stabljike, cvjetovi i lišće vrlo su pogodni za salate. Tekila se izrađuje od jezgre plave agave, a melasa od nekih drugih vrsta agave i alkoholnih pića tijekom fermentacije.

Azteci su prvi upoznali agavu. Nazvali su to "darom bogova". Nektar agave tisućama se godina uspješno koristi za zaslađivanje različitih napitaka. Zvali su je i „medena voda“jer je slađa od meda, ali puno rjeđe konzistencije.

Sastav agave

Nektar iz agava sastoji se uglavnom od glukoze i fruktoze. Sadržaj fruktoze vrlo je visok i doseže 90%. U usporedbi s ostalim proizvodima koji se koriste za zaslađivanje, nektar agave ima znatno niži glikemijski indeks - 27. Agava ima veliku količinu vitamina A, B, K, D i C, kao i kumarine, alkaloide, estrogenu slične izoflavonoide.

100 g agave sadrži samo 0,15 g masti, 0,52 g bjelančevina i 16 g ugljikohidrata.

Izbor i čuvanje agave

Odnedavno na bugarskom tržištu prodaje se sirup od agava. Može se naći u većini organskih trgovina, ali cijena mu je skupa - oko 150 g košta više od 10 BGN. Agavu čuvajte prema uputama na etiketi.

Agava u kuhanju

Nektar agave pogodan je za uporabu ljudima koji se pridržavaju različitih dijeta - vegetarijancima, veganima i mesojedima. Pogodan je i za sve one koji teže pravilnoj i zdravoj prehrani. Najveća prednost agave je što ima vrlo mekan i prirodan okus, a također se lako i brzo razgrađuje. Mirisa gotovo i nema.

Sirup od agava uzima se kao zamjena za šećer i med. Ima sva svojstva da bude zaslađivač, ali nažalost ne može u potpunosti zamijeniti med i sve korisne osobine u njemu. Međutim, agava je izvrsna alternativa za ljude koji pate od alergija na med.

Agava uspješno se koristi kao zaslađivač za čaj i kavu; ulazi u sastav različitih proteinskih pločica; okusi kruha i žitarica, želea, džemova, jogurta, bombona, slastica i palačinki.

Slatkoća agave je 1,5 puta veća od slatkoće šećera. Vrlo lako se otapa čak i u hladnim napicima. Agavi je najbolje kušati sirove deserte i shakeove, jer u pecivima slatkoća sirupa više ili manje isparava.

Blagodati agave

Agava se koristi u liječenju brojnih bolesti probavnog sustava, uključujući čireve i razne upalne bolesti crijeva i želuca. Agava je korisna i kod upala u usnoj šupljini. Biljka ima umirujuća svojstva koja štite sluznicu i ubrzavaju zacjeljivanje tijela.

Agava koristi se za bronhitis, artritis, upalu oka, menstrualne poremećaje, rane i posjekotine. Agava pomiješana s bučinim sjemenkama i žutim čilijem vrlo je korisna mješavina za ljude koji pate od ponavljanja bolesti koje su ih već jednom pogodile.

Agava ima diuretička, antiseptička, protuupalna, laksativna i tonizirajuća svojstva.

Smatra se da agava ima važan sastojak koji se bori protiv kalcifikacije u tijelu i štiti od osteoporoze i drugih bolesti zglobova. Regulira razinu inzulina u krvi, štiti od raka debelog crijeva.

Agavin sirup tijelo apsorbira vrlo brzo i lako. Okus mu je ugodan, pogodan za vegane i vegetarijance, a glikemijski indeks izuzetno nizak - 27.

Med ili agavin sirup - što odabrati?

Mnogi ljudi vjeruju da je agavin sirup korisniji od meda i zato su se posljednjih godina zaustavili na ovom egzotičnom proizvodu. Je li to istina? Usporedimo med i sirup od agave:

Med je jedan od najcjenjenijih prehrambenih proizvoda, koji se tijelo lako apsorbira, a bogat je važnim vitaminima i mineralima. Sadrži vitamine (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organske kiseline, provitamine i druge vrijedne elemente koji se nalaze u krvi, ali u malim količinama.

Ugljikohidrati u medu su u obliku fruktoze, glukoze i mnogih di- i trisaharida. Med je također bogat mineralima, organskim kiselinama i oko 20 aminokiselina. Iz svega je jasno da je med puno bolji izbor od sirupa od agave. Izuzetno je vrijedan izvor esencijalnih tvari, ali ne smiju ga jesti osobe s netolerancijom.

Cijena agave viša je od meda, što je još jedan plus pčelinjeg proizvoda.

Šteta od agave

Iako imaju niz korisnih svojstava, agava ima i neke negativne strane. Prije svega, nemojte uzimati nektar agave u velikim obrocima, odjednom. Zbog visokog sadržaja fruktoze, agava može puno lakše izazvati bolest od glukoze. Uziman u velikim dozama, agavin sirup u potpunosti gubi svoja korisna svojstva.

To je zato što se glukoza metabolizira u svakoj stanici ljudskog tijela, dok je fruktoza samo u jetri. Konzumacija takvog proizvoda bogatog fruktozom može pomoći u razvoju patoloških stanja bliskih dijabetesu. Uz to, može doći do povećanja mliječne i mokraćne kiseline.

U težim slučajevima može se javiti metabolička acidoza. Ostale negativne posljedice povezane s pretjeranom konzumacijom fruktoze su gubitak cinka, kalija, željeza i magnezija. Fruktoza može poboljšati proces starenja stanica.

Agavin sirup nema korisna svojstva u fermentiranom obliku. Povećana upotreba fruktoze može dovesti do preranog starenja stanica.

Svi ovi negativni učinci mogu se izbjeći.

Konzumacija 15 do 50 g sirupa dnevno smatra se potpuno sigurnom, ali imajte na umu - kod ljudi koji ne pate od bolesti jetre i vode aktivan životni stil.

Agavu možete zamijeniti stevijom - biljkom slatkog okusa koja ne sadrži šećer.

Budite oprezni s odabirom zaslađivača i nemojte se zavaravati da je korisniji ako je alternativa bijelom šećeru. Saznajte o mogućim nuspojavama zaslađivača kako se ne biste suočili sa zdravstvenim problemima i pogoršanjem nekih bolesti.