2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Povijest sira ne može se pronaći ni najiskrenijim stručnjacima koji se bave ovom problematikom. Najraniji spomen nalazimo na sumerskoj glinenoj ploči iz 4000. pr. U njemu poljoprivrednik navodi da je proizveo 30 kilograma sira u 41. godini vladavine kralja Sulgisa.
Brojni klasični spisi osvjetljavaju proces proizvodnje ovog svjetski poznatog mliječnog proizvoda. Rimski komičar Procije spominje "slatki mali sir", a Julije Cezar piše o "tevtoncima koji jedu sir".
Arheološki dokazi sugeriraju da se sir proizvodio čak i u običnim rimskim gradskim kućama. Talijanska riječ za sir je "frommaggio". Izvedene su od rimskog "oblika", što znači "oblik" ili "plijesan". A u stara vremena sir se prešavao u pletene košare ili drvene kalupe zvane "oblici".
Sir se u talijanskim namirnicama mogao naći već u 14. stoljeću. Iz freske u dvorcu Sonia jasno je da je bilo samo nekoliko vrsta.
Proizvodnja sira uvijek započinje križanjem mlijeka. Rimljani su otkrili da je postupak ubrzan dodavanjem soka od smokve.
Gorgonzola je vrsta talijanskog sira koja zadivljuje starom poviješću. Njegovo podrijetlo datira iz 12. stoljeća, u regiji Lombardija, blizu Milana.
Sir gorgonzola proizvodi se od kravljeg mlijeka i tipičan je kremasti plavi sir. Poznat je i kao "zeleni sir" zbog karakteristične plijesni koja se u pitama pojavljuje tijekom sazrijevanja. Danas je to jedan od najpopularnijih sireva s plijesni. Proizvodi se u velikim tvornicama širom sjeveroistočne Italije.
Proizvodnja gorgonzole započinje dodavanjem enzima i plemenitih plijesni u mlijeko. Spore se unose u mlijeko metalnim šipkama koje stvaraju zračne kanale. Kao rezultat, kad se reže, ima karakteristične zelene žile. Razdoblje sazrijevanja je od 2 do 4 mjeseca.
Gorgonzola se može napraviti i od kozjeg mlijeka. Rezultirajući sir ima znatno tvrđu teksturu i slaniji je.
Sam sir proizvodi se u velikim pitama težine 6-13 kg. U njima ostaje do 2 mjeseca ili dok ne sazriju. Za proizvodnju gorgonzole potrebno je izbušiti sir kako bi penicilinske bakterije prodrle dublje. Kora gotovog sira ispere se slanom vodom.
Postoje dvije vrste sira Gorgonzola - Piccante (s oštrijim okusom) i Dolce (sa slatkim primjesom).
Mladi sir Gorgonzola ima mekan i maslacev okus. Vremenom se njegove aromatične i okusne kvalitete nevjerojatno poboljšavaju. Izuzetno je pogodan kao dodatak salatama, umacima, preljevima, čak i nekom voću. Široko popularna kombinacija je sir gorgonzola s grožđicama natopljenim konjakom.
Preporučeni:
Proizvodnja Parmezana
Talijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Sir Asiago - Povijest, Proizvodnja I Posluživanje
Sir je jedna od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega napraviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir ukusni je talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je dodatak koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tekućih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je izrađena od tkiva živih sisavaca, izvedenih iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu na području povezivanja mišića i kostiju.
Sir Havarti - Povijest, Proizvodnja I Sa čime Se Kombinira
Hawarty je polutvrdi sir od pasteriziranog kravljeg mlijeka, prvi put proizveden u Danskoj. Recept za sir izumio je Danac Hanne Nielsen sredinom 19. stoljeća. Živjela je na vlastitoj farmi u blizini Kopenhagena i voljela je svježi sir.
