2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Talijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Ispada da je parmezan zapravo najpoznatiji sir na svijetu - njegovu proizvodnju vrlo pažljivo kontrolira konzorcij Parmigiano reggiano. Talijanski sir, koji je mnogima omiljen, zapravo je jedan od tvrdih sireva - izuzetno bogat vitaminima i proteinima.
Svake godine proizvodnja parmezana započinje prvog travnja i završava tek 11. studenog, ali to nije sve - kako bi bio spreman za konzumaciju, sir sazrijeva do 36 mjeseci. Zapravo se parmezan dijeli na nekoliko vrsta, ovisno o razdoblju starenja. Sir koji je dozrijevao do godinu i pol dana smatra se svježim.
Stari parmezan je onaj koji je dozrijevao do 24 mjeseca, a vrlo stari sir koji zrije 36 mjeseci. Poznato je da je za dobivanje samo kilograma parmezana potrebno 16 litara mlijeka.
Svježi sir ili mladi sir naziva se freska Parmigiano Reggiano (Nuevo), stari parmezan naziva se Parmigiano Reggiano vecchio. Posljednja vrsta tvrdog talijanskog sira koja najdulje dozrijeva zove se Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmezan se proizvodi od dvije vrste nepasteriziranog mlijeka - jedne vrste prethodno obranog mlijeka, a druge jutarnje muže, koja se stavlja prirodno. Struktura gotovog sira je zrnasta i ljuskava. Parmezan se lomi posebnim noževima, a zatim se riba.
Čekaju se velike pite tvrdog talijanskog sira - to je jedini način da se utvrdi je li sir dobar i ima li unutarnjih šupljina u piti. Parmezan dozrijeva na određenoj temperaturi i promatra se tijekom cijelog postupka.
Ako se pokaže da pita nije prikladna, riba se i prodaje samljevena. Jedna pita parmezana teži u prosjeku oko 35 kilograma. Parmezan je na drugom mjestu po sadržaju glutamata - prvo mjesto dobiva Roquefort.
Talijanski sir ima duboku aromu i bogat, čak oštar okus - za otprilike godinu dana proizvede se 2.700.000 glavica parmezana Reggio. Zapravo postoje dokazi da se puni naziv parmezana nalazi u rukopisima iz 13. stoljeća - Talijani s ponosom kažu da već 8 stoljeća slijede tradiciju i tehnologiju u njegovoj proizvodnji.
Izvorni recept izmislili su benediktinski redovnici - oni su zapravo pokušali pronaći sir koji je trajniji. To je glavni razlog zašto parmezan stječe toliku popularnost da ostaje do danas.
Legenda kaže da je prva pita od parigano reggiano stvorena u selu Bibiano. To se dogodilo u srednjem vijeku - povijesni zapisi pokazuju da je parmezan u 14. stoljeću dobio gotovo jednak oblik i okus kao danas omiljeni talijanski sir.
Preporučeni:
Kulinarska Upotreba Parmezana
Ukusni talijanski sir ima vrlo drugačiji okus od našeg bugarskog. Poželjno je kupiti komadić parmezana za naribanje neposredno prije dodavanja jelu, umaku, salati itd. Na taj ćete način moći u potpunosti uživati u njegovom okusu i osjetiti njegovu izvrsnu aromu.
Sir Asiago - Povijest, Proizvodnja I Posluživanje
Sir je jedna od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega napraviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir ukusni je talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je dodatak koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tekućih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je izrađena od tkiva živih sisavaca, izvedenih iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu na području povezivanja mišića i kostiju.
Sir Havarti - Povijest, Proizvodnja I Sa čime Se Kombinira
Hawarty je polutvrdi sir od pasteriziranog kravljeg mlijeka, prvi put proizveden u Danskoj. Recept za sir izumio je Danac Hanne Nielsen sredinom 19. stoljeća. Živjela je na vlastitoj farmi u blizini Kopenhagena i voljela je svježi sir.
