2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kachokawalo sir ukusni je talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kachokawalo je jedan od najpopularnijih sireva u Italiji. Okusom pomalo podsjeća na mocarelu koja se pravi od kravljeg mlijeka, a među Talijanima je poznata kao fior di latte.
Ove dvije vrste sira pripremaju se različito i izgledaju drugačije, ali postoje trenuci u njihovoj proizvodnji koji su slični. I kravlji sir i mozarela Kachokawalo proizvode se topljenjem koagulirane guste mliječne smjese.
Sir Kachokawalo izrađen je u posebnom obliku koji izgleda poput tikve, zategnut na vrhu. Upravo je taj tijesni dio umotan užetom i omogućuje da sir dozrije i bude uskladišten tako da visi visoko.
Proizvodnja Kachokawala započinje rano ujutro kada se mlijeko koje su krave pomuzile zagrije. Uz pomoć pare zagrijava se na temperaturu od 39 stupnjeva.
Zatim se fermentira kvascem i nakon 20-ak minuta dobije se gusta smjesa koja se podijeli na komade veličine graha. Zatim se komadi fermentiraju 48 sati.
Ponovno se pretvaraju u gustu smjesu, koja se reže na trake. Te se trake zagrijavaju u vrućoj vodi dok se ne počnu rastezati i pretvoriti u homogenu masu, koju Talijani nazivaju tjesteninom poput tjestenine i tjestenine tipa špageta.
Kachokawalo je sir napravljen od takozvanog fileta tjestenine - niti od sira. Način pripreme sira ovisi o zanatskoj vještini proizvođača. Posuda sa smjesom zagrije se na 95 stupnjeva i pasta se brzo gnječi da upije što manje vode.
Proizvođači obično umiješaju vruću vodu rukama kako bi se niti dobro promiješale. Od tih niti izrađuju uže, koje namotaju na dlan i oblikuju kuglu. Ova se kuglica neprestano topi u vrućoj vodi da ostane elastična i oblikovana je poput tikve.
Zatim se tikve stavljaju u salamuru s morskom soli, gdje ostaju preko noći. Zatim se sir izvadi i ostavi da dozrijeva na temperaturi do 10 stupnjeva. Ovisno o stupnju zrelosti, sir ima drugačiji okus.
Preporučeni:
Za I Protiv Biljnog žutog Sira I Sira
U trgovinama redovito možete vidjeti žut sir i sir, na čijoj etiketi stoji da sadrže biljne masti ili da je riječ o potpuno biljnom proizvodu. To znači da se ne izrađuju po drevnoj tehnologiji - od masti od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Suptilnosti U Pohanju žutog Sira I Sira
Pri pohanju žutog sira i sira morate se pridržavati nekih suptilnosti kako bi pohanje bilo hrskavo, a sir ili žuti sir ostali mekani i topili se u ustima. Da biste uspješno pohali topljene sireve, morate ih prethodno jako ohladiti u zamrzivaču, ali ne i zamrzavati.
Kulinarska Uporaba Sira Kachokawalo
Sir Caciocavallo dolazi iz Italije. Najčešće je u južnoj regiji Basilicata i otoku Sardinija. Proizvodi se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. To je vrsta polutvrdog sira. U prijevodu s talijanskog, naziv Kachokawalo znači konjski sir.
Tri Krivotvorene Marke Sira I Dvije Marke Sira Uhvatila Je BFSA
Problem s krivotvorenim mliječnim proizvodima na bugarskim tržištima i dalje postoji, a posljednja inspekcija BFSA-e pronašla je 3 marke sira i 2 marke žutog sira koji nisu napravljeni od mlijeka. Uzeto je 169 uzoraka sira, žutog sira, maslaca i jogurta različitih proizvođača.
Proizvodnja Sira U Našoj Zemlji Smanjila Se Za 16.000 Tona
U posljednjih 10 godina proizvodnja sira u zemlji smanjila se za 16.000 tona, pokazuju podaci Ministarstva poljoprivrede i hrane. 2008. mljekare u našoj zemlji proizvele su 73.026 tona sira, a deset godina kasnije količina je pala na 57.577 tona.
