Bamija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Bamija jedno je od najstarijih uzgajanih povrća na zemlji. Bamija je biljka koja potječe iz Afrike. Afrički su ga robovi u Sjedinjene Države donijeli prije otprilike 3 stoljeća i brzo stekli popularnost. Prema kroničarima, sultani u drevnim arapskim zemljama bili su ludi za bamijom.

Bamija član je obitelji Tear i usko je povezan sa biljkama hibiskusa i pamuka. Tvori velike žute cvjetove.

Bamija može se naći od svibnja do listopada i naravno dostupan je tijekom cijele godine u Africi. Nudi se smrznuto, konzervirano i marinirano. Drevni stanovnici Etiopije i Sudana počeli su uzgajati bamiju još u drugom stoljeću prije Krista. Bamija je poznata po cijelom svijetu, što nas ne bi trebalo iznenaditi jer se uzgajalo prije 3000 godina. Pakistan, Nigerija i Indija smatraju se najvećim proizvođačima bamije.

Sastav bamije

Bamija je povrće vrlo bogato vitaminima B, vitaminima C, E i K. Od mineralnog sastava, najveći udio kalija, magnezija, fosfora, kalcija i željeza.

100 g bamije sadrži 2 g bjelančevina, 90,17 g vode, 0,1 g masti, 3,2 g vlakana, 3,8 g ugljikohidrata, 21 mg vitamina C. Pogodno je za ljude koji slijede dijetu jer sadrži samo 25 kalorija u 100 g proizvoda.

Odabir i čuvanje bamije

Stabljike bamije rastu na grmlju i izgledaju poput zelene paprike velike poput tla. Bamija se bere kad nije potpuno zrela. Izuzetno je važno da se svježa bamija bere mlada, jer ako se ostavi stajati dulje od osam dana nakon sazrijevanja, postaje neprikladna za kuhanje. U Bugarskoj bamija dozrijeva sredinom srpnja i spremna je za hranu. U nekim dijelovima Bugarske strune bamije suše se zimi, slično crvenoj paprici. Najčešća sorta bamije u Bugarskoj je carigradska bamija.

Kad kupujete svježe bamija paprika mora biti mlada bez ikakvih znakova ozljede. Oni bi također trebali biti krhki, ali ne i mekani. Ne biste trebali kupiti bamiju dulju od 4 centimetra, jer je to znak da je već stara. Plodovi bamije su tanki, dugi i zašiljeni.

Bamija potrebno ga je pripremiti što je prije moguće nakon kupnje. Može se čuvati i u hladnjaku, ali treba ga staviti u papirnatu vrećicu, papir za zamatanje ili upijajući papirnati ubrus. Ne preporučuje se čuvanje u zatvorenoj plastičnoj vrećici ili spremniku. Svježa bamija može se čuvati svježa najviše 3 dana u hladnjaku.

Kulinarska upotreba bamije

Mlade mahune bamije prekrivene su tankim vlaknima koje se moraju ukloniti prije kuhanja. Da bi se uklonile dlačice bamije, okra se prije kuhanja opere i natrlja solju i octom, a zatim ispere. Očistite ga rezanjem drške i vrha. Bamija se široko koristi u izradi jela, ukusnog zimskog povrća i kiselih krastavaca.

Bamija je pahuljasta biljka koja pri rezanju sadrži sklisku, ljepljivu tvar. Ova tvar daje bamiji svojstvo gustoće. Zbog toga se tako često koristi za izradu juha i variva.

Bamija se može jesti sirova, marinirana ili kuhana na različite načine. Mnogi ga radije jedu prženog ili pohanog, jer to smanjuje njegovu ljepljivost. Bamija se može koristiti u salatama. Njegova se lakoća i okus uspješno kombiniraju s raznim vrstama mesa, riže i drugog povrća. Zrelo voće bamije nije pogodno za kulinarsku obradu, ali u nekim zemljama sjeme koriste kao zamjenu za kavu.

Neki ne vole sluz koji bamija ispušta tijekom kuhanja, ali zgušnjava jelo. Ako, pak, uopće ne želite takvu sluz, bamiju potopite u ohlađeni limunov sok oko 2 sata. Druga mogućnost uklanjanja sluzi je jednostavno blanširanje tijekom 5 minuta u vodi i octu.

Bamija je vrlo česta u arapskoj, azijskoj i afričkoj kuhinji. U Brazilu se naziva kiabu, na Kubi je poznat kao kimbombo, a u Meksičkom zaljevu zimi redovito jedu gumbo - gusto začinjeno varivo.

Zdravstvene blagodati bamije

Bamija koristan je u liječenju upalnih bolesti želuca i crijeva zbog brojnih sluzavih tvari u svom sastavu. Široko se koristi u dijetama za mršavljenje i kod metaboličkih bolesti, ubrzava metabolizam.

Također je koristan kod pacijenata s problemima u kardiovaskularnom sustavu, bubrezima i hipertenziji. Bamija je vrlo lako probavljivo povrće, što ga čini idealnim za ljude s bolesnim želucem. Provitamin A koji sadrži sadrži zdrave kosti i zube, oštar vid.

Zanimljiva je činjenica da su se mahune bamije koristile za dobivanje biljnog ekstrakta koji se koristi kao zamjena za rašireni botox. Ovaj ekstrakt smanjuje kontrakciju mišića i opušta ih. Također neutralizira štetne tvari za stanice i slobodne radikale. Štiti od preranog starenja. Bamija je provjereno korisna hrana za bolesnike s bolestima jetre i bubrega.

Bamija uživa veliko poštovanje među dijetalcima jer ne samo da ubrzava metabolizam, već je i vrlo niskokaloričan.