Skuša

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Skuša (Scomber scombrus) jedna je od najčešće konzumiranih riba na svijetu. Rasprostranjen je i popularan kod nas jer je vrlo pristupačan i krije mnoštvo okusa i zdravstvenih blagodati, o čemu ćemo vam pokušati reći više.

Skuša je morska riba iz redova grgeča. Obitelj skuša obuhvaća oko 16 vrsta skuša, rasutih u različitim dijelovima i klimatskim zonama svijeta. Općenito, skuša doseže 50 cm duljine, a u rijetkim slučajevima teška je do 1,5 - 1,7 kg.

Rekord za najveći ulov skuša postignuto je u Norveškoj. Skuša je najčešće u Atlantskom oceanu i srodnim morima - Baltičkom, Sredozemnom i drugim. Crno more skuša zimu provodi u Mramornom moru, a u blizini bugarskih obala može se vidjeti u travnju-lipnju. Poznata je pod nazivom ciroza, a ponovno se vraća u rujnu i siječnju puno nježnija i kvalitetnija.

Skuša je vretenasta riba aerodinamičnog oblika. Kod nas su najčešća skuša i žuljevi koji se razlikuju po obrascima. U slučaju obične skuše, u gornjem dijelu tijela s točkicama vidljive su snažne pruge, što nije uobičajeno za vrstu žuljeva.

Meso skuše je gusto, suše od nekih drugih riba i sivkaste je boje s dobro definiranim tamnim uključivanjem na bočnoj liniji. Meso sadrži puno masti, što je više u uobičajenoj skuši. Karakteristične je i prilično jake arome masne morske ribe.

Trend bogatstva ribom je loš, uključujući populaciju skuša. U Crnom moru jedna je od najugroženijih životinja. Skuša je jedna od najvažnijih riba na svijetu, a zajedno s tunom i haringom jedna je od najčešće konzumiranih riba.

Također je bila jedna od najvažnijih namirnica za opstanak drevnih obalnih i oceanskih naroda u Europi. Ulov skuše mrežama u Sredozemnom i Mramornom moru nekad je bio izuzetno učinkovit. U tolikoj mjeri da ga neki povjesničari zbog velikih prolaza čak nazivaju i "rogom obilja". Međutim, crnomorska skuša danas nestaje. Ostale vrste skuše uključuju španjolsku skušu, kraljevsku skušu i kanadsku skušu.

Sastav skuše

Skuša je izvor puno proteina i masti, kojih ima u izobilju u zimi ulovljenoj sjevernoj regiji. Na 100 g skuša ima oko 13 grama masti, što je automatski čini jednom od najdebljih riba. Dio od 100 g skuše sadrži oko 18 g proteina, koji se apsorbiraju tri puta brže od proteina u govedini, na primjer.

Iako je masna, skuša je niskokalorična riba. Potrebnu dnevnu dozu kalorija po osobi u prosjeku se može ispuniti čak 700 g skuše. Ova popularna vrsta vrlo je važan izvor nezasićenih masnih kiselina Omega-3, a samo male količine masti sadrže kolesterol.

Uz to je bogat velikim dozama minerala - kalijem, fosforom, fluorom, sumporom, cinkom, klorom, natrijem, kao i cijelim spektrom vitamina B. Najviša koncentracija vitamina B12 i vitamina PP.

100 g atlantske skuše sadrži:

Kalorije: 205 Kcal Kalorije od masti: 125 Kcal; Masti: 13,9 g; Zasićene masti: 3,3 g; Omega-3 masne kiseline: 2,6 g; Kolesterol: 70 mg; Proteini: 18,6 g; Natrij: 90 mg; Kalij: 314 mg; Željezo: 1,6 mg.

Izbor i čuvanje skuše

Na tržištu možete pronaći skušu u bilo kojem stanju - od svježe ulovljene do smrznute, cjelovite, čiste, bez glava, samo fileti; dimljeni, soljeni, konzervirani u biljnom ulju ili umaku od rajčice. Skuša u konzervi s vlastitim umakom, s grčkim umakom ili poznatim "Doručkom" i "Ropotamom" raširena je kod nas.

Ako odaberete svježu ribu, pogledajte je u oči i ako je jako mutna, ne kupujte je. Svježa riba uvijek ima bistro oko i odaje ugodan morski miris, a ne blato. Jednom ulovljena skuša ima svojstvo da izgubi sjaj, pa biste trebali potražiti ribu s sjajnom kožom s uzorcima.

Kulinarska primjena skuše

Skuša je često prisutna na našem stolu jer je izuzetno jednostavna za pripremu i dobro se kombinira s raznim sastojcima. Skuša se može pripremiti na bilo koji način - pržena, pečena na roštilju ili pečena, dinstana, kuhana na pari. Veće skuše prikladne su za roštiljanje, dok se manje mogu pripremiti s umakom od rajčice u pećnici ili nekom drugom kombinacijom po vašem ukusu.

Okus skuše dobro se kombinira sa sastojcima visoke kiselosti - rajčicama, limunom i, u skladu s tim, s umacima kiselijeg i oštrijeg okusa. Bilo koje citrusno voće prikladno je za pripremu skuša.

Skuša je najbolje ne zamrzavati jer je to masna riba. Međutim, ako želite kuhati smrznutu skušu, važno je napomenuti da je ne morate potpuno odmrznuti prije nego što je podvrgnete kulinarskoj obradi. Pustite ga da se odmori dok se lagano ne opusti i možete mu prerezati kost. Napola odmrznuta skuša na žaru postaje nevjerojatno ukusna, nježna i sočna.

Sve što možete učiniti je začiniti solju, paprikom i malo limunovog soka. Skuša, smuđ i tuna smatraju se zamjenom za skušu. Prikladno piće za jelo s skuša su vina poput Chardonnaya, Sauvignona Blanca.

Blagodati skuše

Skuša krije mnoge velike zdravstvene dobrobiti i korisna svojstva. Prije svega moramo napomenuti da je ova vrsta ribe bogata omega-3 masnim kiselinama, koje imaju brojne prednosti. Blagotvorno djeluju na stanje kože, rad srca, mozga, živčanog sustava, djeluju preventivno protiv mnogih bolesti, uključujući Alzheimerovu.

Kao snažni antioksidans, Omega-3 pomažu jačanju staničnih membrana tijela neutraliziranjem slobodnih elektrona. To su radikali koji mogu probiti stanične stijenke i poremetiti njihovu aktivnost. To dovodi do brojnih bolesti, uključujući rak. Da biste to izbjegli, važno je jesti odgovarajuće proizvode.

Osobama s astmom preporučuje se redovita konzumacija pečene skuše. Zbog nezasićenih masnih kiselina u sastavu skuše, hrana je koja potiče skladan rast i razvoj djece. Također je vrlo korisno za trudnice i dojilje. Za adolescente skuša je također važna hrana koja može spriječiti neravnotežu između rasta i razvoja unutarnjih organa.

Vitamini skupine B pomažu u sintezi DNA i uključeni su u metabolizam masti. Ako ga redovito uključujete skuša je vaš jelovnik, možete regulirati razinu šećera u krvi. Uz to, ova riba pomaže probavnom sustavu i jača živčani sustav. Ima sposobnost podupiranja stvaranja hemoglobina i zasićenja krvi kisikom.

Zdrave masti u skuši važne su za naš mozak, kožu i kosu. Fosfor u ribi pomaže u izgradnji mnogih enzima koji pokreću kemijske reakcije stanica. Opet zbog fosfornih kiselina, koje su tkivo ljudskog kostura, skuša je korisna ne samo za djecu u kojoj je formiran koštani sustav, već i za odrasle, jer s godinama postoje problemi s mišićno-koštanim sustavom.