2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Proces skladištenja proizvoda stavljanjem u kiselo okruženje naziva se mariniranje. Mariniranje se obavlja dobro prije kuhanja, jer poboljšava okus mesa i omekšava njegova mišićna vlakna.
Što se događa s mrvicom prilikom mariniranja?
Pri mariniranju blagotvorno djelujemo na meso. Djelomična hidroliza proteina odvija se u mesu djelovanjem octene, limunske, vinske ili bilo koje druge kiseline u mesu. Ovaj postupak pomaže olakšati probavu mesa u našem želucu.
Poznato je nekoliko vrsta marinade:
1. Mariniranje u kiselini (octena kiselina i alkohol) - pogodno za starije i tvrđe meso. Pod utjecajem alkohola i kiseline meso postaje nježnije;
2. Mariniranje s mliječno-kiselinskim proizvodima - jogurt;
3. Mariniranje u kiselom okruženju prirodnih kiselih proizvoda - soka i mesa limuna, naranče, grejpa, kivija, soka od nara, soka od luka, soka od rajčice itd.;
4. Suho kiseljenje - uključuje obilje začina i raznih biljaka te zelene aromatične začine;
5. Mariniranje suhog mesa (pileći file) - u marinadu se mora dodati mast - preporučuje se maslinovo ulje zbog većeg stupnja masnoće u manjem volumenu;
6. Mariniranje u majonezi (tj. U mediju biljne masti), senfu i limunovom soku.
Sočnost mesa:
Sočnost komada mesa s roštilja ovisi uglavnom o 2 stvari - prisutnosti masti u njemu i stupnju prženja. Stoga je, kako bi imali lijepo i sočno mjesto, potrebno odabrati sivo meso.
Takav je, na primjer, odrezak od svinjskog vrata. Tijekom pečenja na visokoj temperaturi, čestice otopljene masti obavijaju meso i sprječavaju istjecanje i isušivanje njegovih sokova. Prilikom pripreme ražnja možete slaninu staviti i između komadića mesa na ražnju.
Savjeti za kiseljenje
1. Ne preporučuje se dodavanje soli i slanih sastojaka poput sojinog umaka u sastav marinada od mesa s roštilja;
2. Marinirano meso mora ostati u hladnjaku;
3. Marinade na bazi proizvoda s mliječnom kiselinom treba koristiti za meso koje će se kratko peći na roštilju.
Naknadno mariniranje
To znači gotovo pečeno meso. Čuva se u loncu s poklopcem, u kojem se nalazi određena količina nasjeckanog i blago posoljenog luka. Tako iz topline mesa luk oslobađa sok koji se miješa sa sokovima odvojenim od mesa i sekundarno pomaže omekšavanju i daljnjem okusu već pripremljenog roštilja.
Možete dodati i malo zelenih začina i malo crnog papra, ali treba paziti na količine kako biste izbjegli suprotan učinak.
Preporučeni:
Evo što Se Događa S Vašim Tijelom Kad Se Prejedete
U sezoni prejedanja ne možemo zanemariti štetnu štetu koju pretjerane količine hrane nanose našem tijelu. Dakle, prije nego što posegnete za samo još jednim zalogajem, dobro je razumjeti što se događa s našim probavnim sustavom kada konzumiramo previše hrane, prenosi The Independent.
Znate Li što Se Događa Kad Po Drugi Put Prokuhamo Vodu?
Koliko često zaboravljamo da kuhalo za vodu dugo vrije i da se voda u njemu ohladila jer ne možemo pobjeći od svoje omiljene emisije ili serije? Uključujemo ga iznova i iznova prokuhajte vodu u vrču . Znate li što se događa kad po drugi put prokuhamo vodu?
Što Se Događa S Tijelom Kada Pijete Zeleni čaj?
Pijenje zelenog čaja sastavni je dio japanske tradicije. Međutim, posljednjih je godina njegova konzumacija postala popularna na Zapadu, jer su otkrivene one divne svojstva zelenog čaja . Doprinos koji ovo piće može imati za naše zdravlje i tijelo je beskrajan.
Što Se Događa Kad Kavu Pijemo Natašte
Hm, čak i zbog arome kave možete skočiti iz kreveta i odmah si natočiti šalicu toplog napitka. Većini nas dan započinje s tim i ovo je prvo što učinimo prije nego što operemo oči ili zube. Kao da stavimo nešto u usta. Samo što nas kava privlači svojom neodoljivom snagom i mislimo da bez nje dan ne možemo započeti veselo.
Što Se Događa S Vašim Tijelom Nakon što Popijete šalicu Kave?
Kava je jedno od najpopularnijih pića širom svijeta. Mnogi ljudi ne mogu započeti dan bez čaše aromatičnog napitka, ali što se zapravo događa s našim tijelom kad popijemo kavu? U sljedećim redovima pogledajte kako kava utječe na naše tijelo.
