Kraljevstvo Sirene

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Sirevi su toliko vrsta da ih je teško nabrojati. Vrlo često sirevi dobivaju imena po regijama u kojima se proizvode.

Nije jasno kada se točno pojavio sir. Ali povijest kaže da je to bila delicija još od Homerovog vremena. Drevni grčki pjesnik pjevao ga je kao ukusan zalogaj. Prema nekim izvorima, Rimljani su izmislili prve standarde za proizvodnju sira.

Mliječni proizvod sadrži proteine, soli i minerale poput cinka, magnezija, fosfora. Sir je bogat vitaminima A, B2, B12, D i PP. Sir ima obilje kalcija, koji jača kosti i zube. A prema riječima stručnjaka, njegova prisutnost na dnevnom jelovniku pomaže živčanim stanicama, koži i probavi.

Svaka vrsta sira ima svoju tehnologiju po kojoj se proizvodi. Da bi dobio kvalitetu, sir mora biti izrađen od čistog mlijeka. Zemlje, tradicionalne proizvođače sira, imaju vrlo stroge standarde.

Francuska je jedna od zemalja s najviše sira. Prije mnogo godina čak se i Charles de Gaulle šalio kako nije bilo lako vladati nacijom koja je jela 200 vrsta sira. Svako francusko selo ima tipične lokalne sireve.

Sir Camembert divile su se mnoge poznate osobe. Mekani sir s tankom bijelom korom plijesni proizvodi se samo u Normandiji.

A sjećate li se Lafontaineove basne o gavranu, a lisica siru? Kulinarski stručnjaci iz Francuske tvrde da je sir u njemu "Brie".

Nesumnjivo je da je sir s najvećom popularnošću na svijetu "Roquefort". To je prvi francuski sir službeno zaštićen zakonom. Kao što Amerikanci čuvaju recept za Coca-Colu, takva je i tajna proizvodnje Roqueforta. Izvornik "Roquefort" smatra se samo sirom odležanim u prirodnim špiljama istoimene francuske regije.

Gruyere se proizvodi u Francuskoj i Švicarskoj. Pravi "Gruyere" lako je pogoditi, jer pita ima pečat "Švicarska".

Sirevi proizvedeni u Švicarskoj odlikuju se činjenicom da su vrlo perforirani. To je zato što se tijekom fermentacije oslobađa ugljični dioksid. Što su veće rupe, sir je skuplji zbog duljeg razdoblja zrenja.

Emmental je švicarski sir. Proizvodi se od sirovog mlijeka krava koje nisu hranjene silažom. Upotreba aditiva za hranu je zabranjena. Ementalska pita jedna je od najvećih na svijetu, a svaki spljošteni disk izrađuje se ručno.

"Mozzarella" je talijanski sir i proizvodi se od bivoljeg mlijeka. No tijekom rata nacisti su ubili mnoge bivole i Talijani su se počeli praviti od kravljeg mlijeka. Bivol "Mozzarella" smatra se ukusnijim.

Ukusni tiramisu dugujemo talijanskoj deliciji Mascarpone. Ovo je najmasniji talijanski sir i ne preporučuje se za dijetu.

Parmigiano Reggiano je tvrdi, vrlo mirisni sir izrađen od obranog kravljeg mlijeka. Teško je rezati nožem, pa Talijani koriste alat sličan dlijetu.

Britanci su poznati po siru cheddar. Kako sazrijeva, njegov okus postaje oštriji, a cijena viša.

Gouda se proizvodi u Nizozemskoj, koja se smatra jednim od najstarijih sireva. Dok je mlad, sir je mekan, gotovo kremast i laganog kremastog okusa. Kako sazrijeva, poprima sve izraženiji pikantni i opor okus.

Što poslužiti sa sirom? Od voća - grožđe, jabuka, orasi, smokve, lubenica i avokado. Sirevi jakog okusa i arome pogodni su za kombinaciju s bijelim vinom. Pikantne sorte više idu uz jako vino. Što je sir zreliji, to je vino zrelije.