2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Prije nego što je stiglo do stola, meso iz igra prolazi kroz nekoliko različitih faza obrade, od kojih je većina preliminarna.
Prije nego što meso stigne iz igra do toplinske obrade podvrgava se raznim vrstama obrade nekoliko dana. Meso većine divljih životinja i ptica mora se dugo marinirati.
To se radi kako bi meso bilo nježnije te da bi imalo bolji okus i aromu. Mariniranje je vrlo često obavezno radi uklanjanja specifičnog neugodnog mirisa, kao u slučaju mesa muške divlje svinje.
Jednom marinirano meso postaje puno ukusnije i topi se u ustima. Divljač je nemasno meso, pa je prije kuhanja treba namazati s puno masnoće.
Meso iz igra može se zamotati u slaninu ili slaninu ili podariti komadićima slanine ili slanine. Divlje ptice koje se peku cijele moraju zadržati oblik.
U tu svrhu potrebna je debela nit. Krila ptice okupljaju se paralelno jedna s drugom na leđima i vezana su. Obje noge na vrhu su vezane koncem kako ne bi pokvarile oblik ptice tijekom pečenja.
Divlje ptice treba prekriti trakama slanine ili slanine. Nakon što se ptica dobro pokrije vrpcama, za sigurnost se vežu koncem. Za svečane prilike izrađuje se mreža isprepletenih vrpci i u nju se stavlja ptica pečenja.
Divlje ptice guše se kuhanjem ptice u slanoj vodi na temperaturi malo prije vrenja. Voda ne smije kipjeti, već se lagano njihati. Juha se može koristiti za juhu, vrlo je ukusna. Tako dinstana, ptica se poslužuje s povrćem.
Prilikom kuhanja vodenih ptica uklanja se specifičan miris koji podsjeća na ribu blanširanjem ptice 10 minuta u kipućoj vodi. Rajčice i češnjak dodaju se prilikom kuhanja takve ptice.
Igra marinirano u octu ili crnom vinu. Ako se koristi ocat, uzmite dva dijela vode i jedan dio octa. Ovoj smjesi dodajte zrna crnog papra, lovorov list, luk i češnjak, naribanu koricu limuna i sol.
Marinada se tri puta prokuha, ohladi i prelije preko mesa igra tako da je čvrsto pokriven. Ostavite da odstoji 2 ili 3 dana, periodično okrećući meso.
Marinada se može napraviti s crnim vinom, ali tada je omjer dva dijela vode, dva dijela crnog vina. Marinadu možete napraviti od 3 dijela vode, 1 dijela vina i 1 dijela octa.
Ako mesu dodate vrhnje od igra, trebali biste to učiniti nakon što je meso dobro prženo, jer će u protivnom krema postati sive boje.
Preporučeni:
Koliko Traje Obrada Voća I Povrća Iz želuca?
Želudac u različito vrijeme prerađuje različito voće i povrće. Primjerice, limun se melje sat i pol, a avokado i crveno grožđe sat i 45 minuta. Obrada grejpa, trešanja, borovnica i šumskog voća traje dva sata. Još 15 minuta vremena za mljevenje ananasa, smokava, jagoda i krušaka.
Koliko Traje Obrada Tjestenine Iz želuca?
Koliko je vremena potrebno da se određena hrana probavi, prije svega ovisi o prirodi njezinih sastojaka. Od tri makronutrijenta, ili drugim riječima, glavnih hranjivih sastojaka u prirodi - bjelančevina, ugljikohidrata i masti, ugljikohidrati se najbrže apsorbiraju, dok se masti najsporije razgrađuju.
Koliko Traje Obrada Različitih Pića Iz želuca?
Svi su čuli da neki ljudi imaju bolji probavni sustav od drugih te da se neka pića, bez obzira jesu li alkoholna ili bezalkoholna, brže obrađuju od drugih. Nažalost, nema točnih podataka o tome koje se piće obrađuje koliko dugo. To ovisi o tome je li alkoholno ili bezalkoholno te o tome je li gazirano ili negazirano, kao i o individualnim karakteristikama ljudskog tijela.
Udžbenik Kulinarstva: Primarna Obrada Ptica
Ugostiteljski objekti primaju zaklane ptice, čija je primarna obrada provedena u klaonicama peradi. Karakteristika čišćenja ptica je održavanje visoke higijene tijekom klanja, oparenja, čupanja, crijeva i sortiranja. Međutim, vodeno hlađenje dovodi do većeg otpada u toplinskoj obradi mesa peradi, jer oslobađa hladnu vodu apsorbiranu tijekom njegovog hlađenja.
Ne Toplinska Obrada! Naši Su Preci Bili Sirovci
Naši su preci bili sirovci. Prije 1,2 milijuna godina nitko nije ni pomišljao na toplinsku obradu hrane. Drevni nisu koristili vatru za kuhanje. Meso su jeli izravno - sirovo i neprerađeno. Arheolozi sa Sveučilišta York došli su do ovog neospornog zaključka.
