2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih načina očuvanja povrća u našoj zemlji je stavljanje u otopinu octa i soli ili samo u slanu vodu, što uzrokuje njihovo mliječno-kiselo vrenje.
Konzervirana hrana pripremljena na ova dva načina obično se naziva kiseli krastavci, premda su konzervans ocat i sol, u zdravstvenom smislu daleko su inferiorni od onih u kojima smo već stvorili mliječnu kiselinu.
Kiseli krastavac može se pripremiti jednoliko ili u kombinaciji s drugim povrćem. Za veću trajnost između povrća dodaje se lišće hrena, vinove loze, trešnje ili hrasta.
Paprika ili češljevi u kiselim krastavcima možemo je koristiti sirovu, kao i mariniranu, pečenu ili prženu. U prvom je slučaju poželjno miješati s drugim povrćem poput karfiola, kupusa, mrkve, zelene rajčice, koje poboljšavaju okus i ubrzavaju sazrijevanje - tj. fermentacija kiselih krastavaca.
Ovaj recept za punjeni cambi kiseli krastavac, koji se godinama priprema u mojoj obitelji, od moje je bake. Za nju biramo svježe i zdravo povrće.
Potrebni sastojci:
cambi - 7 kg.
kupus - 1 kom., bijeli, manje veličine
kupus - 1 kom., crveni, manje veličine
paprika - 1 kg., zelena i crvena
cvjetača - 1 glavica
mrkva - 1 kg.
celer - 1 glava
kervis - 2 veze
crni papar - 1/2 vrećice
piment - 15 zrna
hren - 2 veze
lišće trešnje
grančice vinove loze
staklenke od tri litre
Za marinadu:
ocat - 2.500 litara
voda - 3 litre
sol - 300 gr.
šećer - 400 gr.
crni papar - 1/2 vrećice
piment - 15 zrna
hren - 2 veze
Priprema:
Foto: Sevdalina Irikova
Operite sve povrće temeljito i pustite da se ocijedi iz vode. Kambe a papriku čistimo od sjemena i peteljki, pazeći da ne narušimo cjelovitost izbočina. Pažljivo im posolite šupljinu i rasporedite ih naopako u široke posude. Takvi ostaju jedan dan.
Pripremamo smjesu za njihovo punjenje kupusom, mrkvom, paprikom i celerom. Kupus sitno nasjeckajte, najbrži je u miješalici s odgovarajućim nastavkom za rezanje. Naribajte mrkvu i celer, a papriku narežite na kockice. Karfiol smo izrezali na male ružice, a latice od peteljki odvajamo od veze s červilom. Listove sitno nasjeckajte i dodajte ih drugom nasjeckanom povrću.
Dobro ih izmiješajte i pospite solju i šećerom. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite je u hladnoj sobi 24 sata.
Sutradan se okrenemo kambe, odbacivši od njih slanu ocijeđenu vodu. Njihov integritet postao je mekši i osjetljiviji na punjenje, bez lomljenja i pucanja kada se prešaju u staklenke.
Zakuhajte vodu u velikoj zdjeli. Dobro je ako je filtriran ili originalan. Dodaju mu se ocat i tekućina odvojena od nasjeckanog povrća. Zrna aroma stavljamo u gazu i puštamo ih da obogate marinadu. Ostavite da se ohladi.
Svaku kambu napunite nasjeckanim šarenim nadjevom od povrća. Za poklopac smo stavili tanku krišku veće mrkve.
Na dno svake staklenke s punjenim kambi kiselim krastavcima stavimo 2-3 lista trešnje, 2 štapića hrena (velika poput šteneta) i 2-3 stabljike červila.
Punjene kambije dobro rasporedite rupom prema gore, ispunjavajući prostor između njih ružama cvjetače. Na vrh pritisnite s malim vijencem od grančica vinove loze. Napunite staklenku ohlađenom marinadom. Zavežite gazom i stavite čep.
Stakleno posuđe postavljamo s jedinstvenim punjeni kambi kiseli krastavac u hladnom podrumu.
Prva 3 dana natočimo 3-4 puta, a zatim tjedno jednom dnevno.
Kiseli punjeni cambi je spreman za konzumaciju za dva tjedna.
Ako vam je ostalo nasjeckanog povrća, napunite ga u široku posudu i prelijte marinadom. Imat ćete miješanu salatu za brzu konzumaciju.
Preporučeni:
Naizgled Neslana Hrana Koja Je Punjena Solju
U modernoj prehrani sol se često demonizira, neprestano slušamo koliko je štetna za zdravlje i kako je treba u potpunosti ukloniti iz hrane. I to nije posve točno. Neophodan je za funkcioniranje živčanog sustava i mišića. Sol ne sadrži kalorije, prirodnog je podrijetla i doza od 2 grama dnevno zadovoljit će potrebe našeg tijela za slanim okusom.
Stolno Iznenađenje: Punjena Bundeva
Bundeva je gotovo obvezan pratitelj zimskih praznika. Nudimo vam nešto malo drugačije, ali jednako ukusno. Jedan od naših recepata pogodan je za glavno jelo i uz svinjetinu, drugi je desert koji će vas fascinirati. Jedina poteškoća u kuhanju bundeve je čišćenje unutrašnjosti, ali krajnji rezultat je toliko ukusan da se trud svakako isplati.
Jedinstveni Recept S Pelinom čisti Tijelo Od Nametnika
Svatko zna da mnogi paraziti i mikroorganizmi žive i množe se u ljudskom tijelu. Neki od njih korisni su za zdravlje, ali postoje i drugi koji su samo paraziti. Polako truju naše tijelo, a to dovodi do brojnih kroničnih bolesti. Gotovo 95% ljudi na svijetu živi s tim parazitima.
Kimchi - Korejska Kisela Krastavica Na Popisu UNESCO-a
Kimchi je turšija, čiji je glavni sastojak kineski kupus. Zapravo, ovaj tradicionalni korejski kiseli krastavčić pomalo podsjeća na naš kiseli kupus. Glavna razlika je u tome što se kimchiju dodaje puno začina. Najčešće se dodaju sljedeći proizvodi - sok od luka, sok od češnjaka, rajčica, mrkva, celer, rotkvica, krastavci, arpadžik i obavezna ljuta crvena paprika.
Prekrasna Mješavina Krastavca I Jaja Briše Bore
Krastavac sadrži hranjive sastojke koji pomažu vratiti elastičnost i čvrstoću kože. Izvrstan je izvor vitamina C i K. Ovi se antioksidanti učinkovito bore protiv slobodnih radikala koji dovode do opuštenosti kože. Krastavac također sadrži silicijev dioksid, glavni sastojak koji pomaže u obnavljanju vezivnog tkiva i brisanju bora.
