2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kuhinja u Južnoj Americi raznolika je koliko i ljudi koji tamo žive. Španjolski i portugalski kolonijalni utjecaj djelomice je prevladao nad lokalnim kulturama, a u zemljama kao što su Brazil i Argentina nisu postojale autohtone indijanske civilizacije, pa je španjolski utjecaj bio tamo vidljiviji nego u Peruu i Ekvadoru, gdje su Inke živjele.
Ljuti začini
Indijanci su uzgajali kukuruz i pravili tortilje poput Meksikanaca - pržili su kukuruzne palačinke na otvorenoj vatri ili pekli tijesto na vrućem plosnatom kamenju, preci tave. Hrana je bila vrlo začinjena i tipična za lokalne prilike. Kad su došli europski osvajači, donijeli su ne tako začinjenu, već profinjeniju hranu. Međutim, koristili su lokalne začine i prilagođavali ih vlastitoj kuhinji.
Obilje povrća
Klima određuje što će se uzgajati u različitim zemljama. Primjerice, Kolumbija je bogata avokadom i guavama. U Čileu raste više jabuka i jagoda, svugdje možete vidjeti hrpe svijetle i raznolike paprike - slatke i ljute.
Lokalni proizvodi
Proizvodi u latinoameričkoj kuhinji poznati su nam jer su naslijeđeni od međusobno utjecajne španjolske i portugalske kuhinje.
Začini i arome
Piment (pimenta - pimento), koji se ponekad naziva i jamajčanski papar, dobiva se mljevenjem strnih žitarica trpko-začinskog okusa.
Alino cryolo je kreolski začin, specijalitet Venezuele. Sjemenke Annata vruće su, a hranu obojavaju narančasto. Kolumbijski začin Guasca, s aromom anginara. Palmino ulje ima sjajan orašast okus.
Povrće
Korijenski usjevi široko se koriste u cijeloj Južnoj Americi. Kasava (kasava - manioka) povrće je bogato škrobom od kojeg se pravi tapioka. Crveni krumpir i slatki krumpir imaju različite veličine i ljušte se prije kuhanja. Jam ima okus po orasima. Tarot izgleda tako, ali jedu se i njegovi listovi. Cvjetovi bundeve koriste se za neobičnu, ali vrlo ukusnu juhu.
Meso
Jede se konzervirano meso poput karnezeke (sušena govedina) i čičarona (svinjski zalogaj).
Voće
Raznolikost je vrtoglava. Predstavit ćemo vam samo nekoliko vrsta. Banane su voće koje najčešće povezujemo s Južnom Amerikom. Trputac, biljka blizu banana, koristi se u slanim jelima. Pržiti ili kuhati zrelo ili poluzrelo. Zelena banana koristi se i za slana jela. Listovi banane koriste se za zamotavanje proizvoda poput sarme (lišće se ne jede). Nopal je vrsta posebno bodljikavog kaktusa. Mladi listovi koriste se u salatama, a plodovi se jedu sirovi.
drugi proizvodi
Arepe su venecuelanski kukuruzni kruh. Brašno od vrste tropskog korijena koristi se kao škrob u slatkim i slanim jelima. Bakalao ili bakalau je sušena slana riba [bakalar]. Široko se koristi i blago kiselo vrhnje.
Alternative
Cvjetovi bundeve: zamijenite ih cvjetovima tikvica, sličnog su okusa.
Palmino ulje: okusa je slično orahovom ulju.
Trputac: uberite nezrele zelene banane.
Arepas: teško pronaći, zamijenite ih tortiljama.
Tehnike i savjeti
Na tehnike kuhanja utječu španjolska i portugalska kuhinja koje su se prilagodile lokalnim ukusima i proizvodima.
Ugrizi teletine
Sitno sjeckana govedina glavna je namjena u receptima diljem Južne Amerike. Jeftino i nježno meso od rebrastih odreska prvo se dinsta ili kuha. Zatim nasjeckajte na komade s dvije vilice ili prstima, pomiješajte s raznim proizvodima i lagano pržite. Prekrasno jelo s goveđim zalogajima je pabellon caraqueño, nacionalno jelo Venezuele. Apetitna mješavina govedine, luka, graha, trputca i riže, zajedno s prženim jajetom na vrhu, daje zanimljivo ime jelu - pabion (što znači zastava).
Umaci i začini
Umaci su važan dio južnoameričke kuhinje. Sofrito, mješavina prženog luka, češnjaka, paprike i rajčice, osnova je mnogih recepata. Avokado se nalazi u umacima kao što je ljuta guasacaca, gdje se slatka i ljuta crvena paprika miješa s rajčicom, lukom i maslinovim uljem. Popularni način za poboljšanje okusa mesa i ribe je uvaljanje u začinjenu mješavinu luka, svježeg luka, češnjaka, ljute paprike, klinčića i soka zelenog limuna prije kuhanja.
Aromatizirano ulje
Ulje s okusom koristi se zbog okusa i boje. Da biste napravili narančasto-crveno ulje, pomiješajte jednake dijelove ulja i anato sjemenki u loncu s debelim dnom i zagrijte dok sjeme ne promijeni boju iz crvene u zlatno žutu. Odmah procijedite. Za pripremu ulja od papra zagrijte 300 ml ulja u loncu i popržite 2 nasjeckana režnja češnjaka. Maknite s vatre i dodajte 4 žlice paprike. Procijedite i spremite u dobro zatvorenu teglu.
Ceviche
Riba je uobičajena hrana, jede se sirova ili marinirana u običnom ili zelenom limunovom soku. U marinadi se pripremaju mnoge vrste ribe i plodova mora, od bakalara do jastoga, od hobotnice do crnih dagnji. Bakalar mariniran u soku zelenog limuna tipično je peruansko jelo zvano Ceviche. 700 g fileta bakalara začinite solju i paprom i stavite u veći tanjur. Dodajte 1 nasjeckanu slatku crvenu papriku, 1 narezani luk, prstohvat paprike i 300 ml soli zelenog limuna i naranče. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Poslužite s raznim povrćem, poput salate, kuhanog batata i kukuruza.
Kruha
Lepkasti kruh tradicionalni je kruh, ali kolonijalni trend istiskuje ih. Industrijski proizvedeni kruh ne može postići okus arome domaćeg kukuruznog kruha. Ako kruh radite sami, u tijesto možete dodati malo sitno nasjeckanih zelenih ili crnih maslina.
Arepas su kolači iz Venezuele i Kolumbije - okrugli bijeli kruh s korom na vrhu s mekanom unutrašnjošću, može se puniti. Sopa paragvaja (paragvajski kukuruzni kruh) kolonijalni je recept. U tijesto se dodaju dvije vrste sira i lagano prženi luk.
Cachapa de hoja male su kukuruzne palačinke pržene i omotane oko svježeg sira.
Empanade
Ovo su neki od najpopularnijih grickalica na cijelom kontinentu. Pune se različitim slanim nadjevima i pripremaju se u različitim veličinama. Svaka zemlja ima preferiranu vrstu empanada, tijesto je najrazličitije. Sir, narezana govedina i perad, morski plodovi osnova su apetitnih nadjeva. Tijesto se izreže na krugove, u sredinu se stavi nadjev, tijesto se pokrije i rubovi dobro stisnu prstima.
Preporučeni:
Kako Kuhati Povrće Različitih Boja
Zeleno povrće - špinat, pristanište, zeleni grah, šparoge, brokula, prokulice - najbolje je kuhati na pari kako bi sačuvalo svoju bogatu zelenu boju. Ako ih skuhate u kipućoj vodi, lagano ga zakiselite octom ili limunovim sokom i povrće samo blanširajte nekoliko minuta kako bi sačuvalo njegova vrijedna svojstva.
Blagodati Različitih Boja Voća I Povrća
Plava, crvena, zelena, ljubičasta, narančasta i bijela - život bi bio nevjerojatno dosadan bez boja koje čine svijet. Kada govorimo o hrani, svijetle boje odgovaraju skupu hranjivih sastojaka koji se u njima nalaze. Međutim, ovo se odnosi samo na zdravu hranu, što znači da se slatkiši i kolači ne računaju.
Boja Hrane Utječe Na Apetit
Jeste li se ikad zapitali zašto neki proizvodi uzrokuju apetit, a drugi ne? Istraživači su pronašli razlog: hoćete li osjetiti potrebu da jedete hranu, ne ovisi samo o njezinu okusu, koji znate, već i o boji. Stručnjaci su opisali kako boja proizvoda može pobuditi ili suzbiti glad:
Što Pokazuje Boja Ljuske I žumanjka Jaja?
Jaja sadrže sve hranjive sastojke koji su potrebni rastućoj piletini, uključujući proteine (12,5 g na 100 g), minerale i elemente u tragovima (kalcij, selen i vitamini (A, D, E i mnogi iz skupine B)). masnoća nije velika, s gotovo dvije trećine masti u njima su nezasićene - 47% je mononezasićene, a 12% - polinezasićene.
Meksička Kuhinja: Tradicija I Boja
Meksiko - zemlja velikog obilja, obdarena mnogim božanskim plodovima. Mango, kakao, kikiriki, ananas, riža, kukuruz, avokado, kava, pšenica, papar, kaktusi i agave - podugačak popis voća i povrća koje su ubrala i koristila drevna plemena nastanjena u meksičkim zemljama - Azteci i Tolteci.
