2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Budući da sam iz Svištova, a Trnovo je u blizini, nedavno sam saznao da izvanredni profesor Ivan Lazarov sa Sveučilišta u Velikoj Trnovini "Sveti Sv. Ćiril i Metod" istražuje drevnu bugarsku kuhinju već 30 godina. Također, ovaj izvanredni profesor izvrsni je kuhar i kuha samo prema drevnim bugarskim receptima. Naša srednjovjekovna povijest prepuna je podataka o ratovima i vladarima.
Ali ono što nas najbolje opisuje su životi običnih ljudi, a najviše ono što su jeli u svom svakodnevnom životu. Prabugari su uglavnom jeli meso, mlijeko i mliječne proizvode. Izvanredni profesor dijeli da su prabugari živjeli zahvaljujući svojim stadima. Nisu voljeli jesti biljnu hranu jer su mislili da oranje polja otvara put u svijet mrtvih.
Kad su prešli na kršćanstvo, promijenio se način razmišljanja. Nova religija prisilila je ljude da poste od dvjesto do dvjesto pedeset dana u godini. To je ljude od stočara odvelo da postanu poljoprivrednici i tako su se postupno pojavila sezonska jela.
Prabugari su od Bizanta naučili kako kuhati na pari, dinstati i pržiti. Kruh na stolu Bugara pojavio se tek u jedanaestom stoljeću. Međutim, tada su se naše zemlje smatrale najplodnijima u Europi, jer nikada nismo umirali od gladi.
Svi koji su prolazili našim krajevima divili su se jeftinoj i ukusnoj hrani, kao i dobrom i skupom bugarskom vinu. Svi koji su prolazili našim zemljama govorili su da smo nosili odjeću prinčeva i princeza. Bizantinci su bili fascinirani našim ukusnim kruhom. Izvanredni profesor Lazarov također kaže da su postupno iz Bizanta dolazili aromatični začini koji su donošeni iz Kine i Indije.
Izvanredni profesor skuhao je preko 25 drevnih recepata, koje je otkrio tijekom istraživanja naše kuhinje. Imajte na umu da je većina podataka o životu i svakodnevnom životu starih Bugara pronađena u njihovom smeću. Povjesničar kaže: "Obnovio sam jedno od jela: Odrezana glava govedine kuha se, a zatim se mesu bez kostiju doda razno povrće - luk, kupus, slanutak, grah. U to su vrijeme uzgajali krastavce, repu, leću, mrkva. umjesto krumpira koristili su pastrnjak ".
Bugari, koji su u to vrijeme bili imućniji, radije su u prehrani imali masnije meso. Pripremili su pečenu janjetinu punjenu raznim delicijama. Česti su bili i punjeni kruhovi luka i zelnika. Među najpopularnija jela u to vrijeme bili su burani, koji su se radili od bulgura i kiselog kupusa.
Naši su preci grah sačuvali stavljajući ga u staklenke zatvorene blatom. Tako konzerviran, mogao bi potrajati cijelu zimu. Zanimljivo je da je u srednjem vijeku bilo više sireva nego sada. Najpoznatiji je bio sir "branza". Juhe su se u to vrijeme zvale "leća". Kuharice su ih zvale "sokači". Kuhanje je bilo najbolje plaćeni zanat u Bizantu i Osmanskom carstvu.
Prema drevnim podacima, kuhar je uzeo dvostruko više novca od hodže. Još jedno jelo koje je kušao izvanredni profesor Lazarov zove se: "Radost vojnika". Ovo je jelo napravljeno od mesa, a naziva se i goveđom rasolinom - priprema se u kotlu, na čije se dno slažu sjeckane kosti. Na njima se napravi roštilj od štapića od loze i na njega se stave mrvice koje se posole i prekriju raznim vrstama povrća.
Na vrh se opet stavljaju štapići vinove loze i sve se to pritiska kamenjem iz rijeke. Dodano je sto grama rakije i malo vode. Jelo se začini hrenom i peče 4-5 sati na laganoj vatri. I bojari su jeli čomlek.
Kaša od Bulgura bila je u to vrijeme također vrlo poznata. Deserti su bili jogurt s medom i bulgur sa svježim mlijekom. Napravili su i kruh guzleme koji se peče na plehu. Pomiješali su ga s jogurtom, tijesto podijelili u kuglice i razvaljali. Kore su bile namazane s puno ulja i punjene.
Zatim su ih smotali i osvojili. Tako se pojavila pizza Calzone, koju Talijani toliko hvale, a ispada da je to naša stvar. Nadam se da vam je članak bio zanimljiv.
Preporučeni:
Retro Recepti Iz Bugarske Kuhinje
Retro recepti u bugarskoj kuhinji su oni već stari okusi kojih se sjećamo iz djetinjstva, a čini se da ih osjećamo u ustima svaki put kad ih se spomene. Okus prošlosti i prekrasno djetinjstvo, koje nas podsjeća na tisuće drugih stvari osim samih recepata.
Polako Kuhanje - Tajna Grčke Kuhinje
Grčka kuhinja nudi nevjerojatno bogatu i raznoliku paletu hrane i pića koja su vrhunac tisućljeća života, kuhanja i jedenja. Svako grčko jelo putovanje je kroz povijest Grčke. Kruh, masline (i maslinovo ulje) i vino bili su trojstvo grčke prehrane već dugi niz stoljeća i do danas.
20 Amblematičnih Jela Iz Bugarske Kuhinje
Nacionalna kuhinja jedne zemlje oblikovala se stoljećima. Svatko je odnekud nešto posudio. Ta raznolikost i miješanje ukusa proizašlo je iz samog kretanja i migracije naroda. Mnogi su proizvodi bili nepoznati, ali nakon otkrića novih krajeva i kontinenata uspješno su se uzgajali na drugim mjestima.
Nepoznata Jela Iz Bugarske Nacionalne Kuhinje
Bez obzira koliko dobro poznajemo svoju domaću nacionalnu kuhinju, među našim omiljenim jelima ima onih koja su zaboravljena i samo na određenim mjestima u Bugarskoj ih možete probati. Zajedno s tradicijom i ritualima mnogih bugarskih mjesta, čuvaju se i kulinarski recepti čija vam imena ne govore ništa, čak i ako ne znate da su tradicionalno bugarska.
Burania, Krokmach I Drugi Junaci Bugarske Kuhinje
Hrana je umjetnost, potreba i zadovoljstvo. Ali to je također ukusna priča o različitim vremenima, tradiciji i ljudima. Stari recepti ponekad mogu sadržavati toliko uspomena - osobnih, na bakina ljeta ili zajedničkih - na godine siromaštva i bijede, uspjeha i obilja.
