2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Hrana je umjetnost, potreba i zadovoljstvo. Ali to je također ukusna priča o različitim vremenima, tradiciji i ljudima. Stari recepti ponekad mogu sadržavati toliko uspomena - osobnih, na bakina ljeta ili zajedničkih - na godine siromaštva i bijede, uspjeha i obilja.
Pored svega ostalog stari recepti također su prilika za inspiraciju danas. Mnogi moderni majstori u kuhinji vraćaju im se i daju novi život mirisima prošlosti.
Evo nekoliko stara bugarska jelaviri iz prašnjavih bilježnica s receptima naših baka:
Oluja
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania je jelo bez mesa koje postoji u mnogim varijantama u različitim dijelovima zemlje. Jedan od stalnih sastojaka u njemu su riža, povrće i kiseli kupus. U područjima oko Plovdiva i Asenovgrada Burania je kuhani grah s porilukom, sušenom paprikom, kiselim kupusom i začinima. U južnoj Bugarskoj jelo se pravi od riže, poriluka ili običnog luka i kiselog kupusa.
I premda se koristi za nemasnu hranu, u regiji Chirpan bili su u iskušenju da u nju stave piletinu. U regiji Trojan oluje je nešto sasvim drugo - tamošnje jelo priprema se od pečene paprike, preliveno umakom od jogurta s češnjakom, začinjeno peršinom i uljem. U regiji Pleven hrana se priprema od špinata. Kuha se i tuče drvenom žlicom dok ne postane kaša, a zatim se začini sirom i češnjakom.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Krokodil je drugačiji staro bugarsko jelo, koja se priprema uglavnom u sjevernoj Bugarskoj. Nalikuje današnjem kutu trgovine, ali samo vrlo neodređeno. Krokmach se pravi od ovčjeg mlijeka i način je da ga duže zadržite, posebno zimi.
Stoga se obično priprema u velikim količinama i s mlijekom pomuženim krajem ljeta, kada je najdeblje. Prema njegovom receptu, u jednu litru mlijeka dodaju se dva ili tri aspirina i žlica soli. Prvo se kuha u vodenoj kupelji, a zatim ohladi. Kad budete spremni, krokodil ostavite da sazrije najmanje tjedan dana uz svakodnevno miješanje. U početku, kad je još svjež, konzumira se žlicom. Ali onda se zgusne i mora se rezati nožem.
Plašt
Foto: Daniela Ruseva
Ovo je ime ukusnog jela od tijesta i mesa, pripremljenog u područjima uz more, posebno u Burgasu. Plašt je nekoliko kuglica mljevenog mesa umotanih u koru tijesta. Za pripremu obroka, tijesto, razvaljano poput pite, treba rezati na četvrtaste komade. A mljeveno meso priprema se u smjesi kao za polpete.
Kuglice od tijesta obično imaju oblik bačve i postavljaju se savijenim dijelom prema gore. Kad je sve spremno, prekrijte novim tijestom za koru.
Pecite u pećnici.
Kuvurma
I kuvurma stari je bugarski recept, koji je poznat i često se priprema u regiji Pleven. To je vjerojatno inačica poznate kavarme. Kuvurma je vrsta nadjeva za meso. Priprema se stavljanjem tijesta u vruće meso i prženjem. Nekoliko puta dodaje se kuhana pileća juha ili topla voda. Nakon drugog ulivanja dodajte crvenu papriku i na kraju prelijte kuhanom piletinom.
Preporučeni:
Znate Li što Se Događa Kad Po Drugi Put Prokuhamo Vodu?
Koliko često zaboravljamo da kuhalo za vodu dugo vrije i da se voda u njemu ohladila jer ne možemo pobjeći od svoje omiljene emisije ili serije? Uključujemo ga iznova i iznova prokuhajte vodu u vrču . Znate li što se događa kad po drugi put prokuhamo vodu?
Retro Recepti Iz Bugarske Kuhinje
Retro recepti u bugarskoj kuhinji su oni već stari okusi kojih se sjećamo iz djetinjstva, a čini se da ih osjećamo u ustima svaki put kad ih se spomene. Okus prošlosti i prekrasno djetinjstvo, koje nas podsjeća na tisuće drugih stvari osim samih recepata.
20 Amblematičnih Jela Iz Bugarske Kuhinje
Nacionalna kuhinja jedne zemlje oblikovala se stoljećima. Svatko je odnekud nešto posudio. Ta raznolikost i miješanje ukusa proizašlo je iz samog kretanja i migracije naroda. Mnogi su proizvodi bili nepoznati, ali nakon otkrića novih krajeva i kontinenata uspješno su se uzgajali na drugim mjestima.
Nepoznata Jela Iz Bugarske Nacionalne Kuhinje
Bez obzira koliko dobro poznajemo svoju domaću nacionalnu kuhinju, među našim omiljenim jelima ima onih koja su zaboravljena i samo na određenim mjestima u Bugarskoj ih možete probati. Zajedno s tradicijom i ritualima mnogih bugarskih mjesta, čuvaju se i kulinarski recepti čija vam imena ne govore ništa, čak i ako ne znate da su tradicionalno bugarska.
Tajna Drevne Bugarske Kuhinje
Budući da sam iz Svištova, a Trnovo je u blizini, nedavno sam saznao da izvanredni profesor Ivan Lazarov sa Sveučilišta u Velikoj Trnovini "Sveti Sv. Ćiril i Metod" istražuje drevnu bugarsku kuhinju već 30 godina. Također, ovaj izvanredni profesor izvrsni je kuhar i kuha samo prema drevnim bugarskim receptima.
