Kruh Od Cjelovitih žitarica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Integralni kruh jedna je od najcjenjenijih namirnica za ljude, pod uvjetom da je izrađena od kvalitetnih sirovina i nije popraćena neželjenim sastojcima poput pojačivača, stabilizatora i konzervansa. Po svojoj prirodi integralno je brašno kruh za koji se koristi brašno sa svim dijelovima zrna. Izvor je vrijednih hranjivih sastojaka u prehrani suvremenog čovjeka.

Postoje statistike da je konzumacija zdravih vrsta kruha, uključujući integralni, jedna od najdinamičnijih niša na tržištu. Te samoodržive vrste zauzimaju preko 20% potrošnje u našoj zemlji, dok je prije 5 godina taj postotak iznosio samo 5-6%.

Snaga integralnog kruha leži u činjenici da je izrađen mljevenjem cjelovitih žitarica koje skrivaju sva prirodna vlakna, vitamine, minerale i hranjive sastojke važne za tijelo i daju mu potrebnu energiju.

Postoje različite vrste kruh od cjelovitog zrna, ali objedinjujući faktor u svemu je da se pripremaju od cjelovitih žitarica. Neki od proizvoda na tržištu mješavina su većeg postotka integralnog brašna i manjeg postotka bijelog brašna. Međutim, samo 100% kruh od cjelovitih žitarica jamči sve korisno u cjelovitim žitaricama. Među proizvodima s oznakom "cjelovito zrno" naći ćete - cjelovito zrno pšenice, raženo cjelovito zrno i višezrno cjelovito zrno, s dodatkom različitih vrsta sjemena (lan, mak, sezam, zob itd.), Vitamina i vlakana.

Integralni kruh razlikuje se od ostalih po načinu proizvodnje. U pravilu mu treba dodati zdrobljena zrna pšenice, koja se nazivaju pšeničnim brašnom, čime se osigurava očuvanje svih sastojaka zrna u uravnoteženoj prirodnoj kombinaciji. Obično se ova vrsta kruha podvrgava manjoj preradi, što ih približava u potpunosti prirodnom proizvodu.

U Njemačkoj se čak proizvodi i kruh s dodatkom minimalne količine kvasca, koji se ostavi da se sam kiseli nekoliko dana na temperaturi od 25 stupnjeva bez izravnog kontakta sa zrakom i tek onda peče. Tako pripremljeni kruh daje ugodan i blago kiselkast okus.

Općenito, integralni kruh ima specifičan ugodan okus i aromu, gušću teksturu od bijelog i ima malo vlažno okruženje. Kvalitetan integralni kruh treba raditi od brašna tipa 1850. Ova vrsta brašna i proizvodi koji se s njim proizvode imaju niži glikemijski indeks, što je korisno za dijabetičare i one koji žele izgubiti na težini. Integralni kruh smatra se dijetalnim proizvodom.

Sastav integralnog kruha

U 100 g kruh od cjelovitog zrna sadrži prosječno 54,6 g ugljikohidrata, 7,8 g proteina, 0,2 g masti, razne vitamine i oko 100 do 250 kcal za različite vrste. U proizvodnji tvrtke kruh od cjelovitog zrna obično se koristi već spomenuti pšenični obrok, sezam, mak, lan, sjemenke suncokreta, zob, soja - 10%, kvas od kisele raži, ekstrakt slada, prešani kvasac, jodirana sol i razni poboljšači (enzimi; antioksidanti - askorbinska kiselina C), emulgator - natrijev sterol laktat, kalcijev propionat) i drugi.

Važan ugljikohidratni sastojak cjelovitih žitarica su vlakna (celuloza, hemiceluloza, pektini, lignini itd.). Uglavnom ih tijelo ne probavlja, ali imaju regulatorni učinak na funkcioniranje crijeva.

Nedostatak vlakana u tijelu predisponira ga na povećani rizik od pretilosti, kroničnog zatvora, hemoroida, raka debelog crijeva, crijevnih divertikula. Proteini u integralnom kruhu uravnotežuju aminokiselinski sastav, odnosno drugim riječima, kvalitetu ukupnog unosa proteina.

Izbor i čuvanje integralnog kruha

Pri odabiru kruh od cjelovitog zrna u trgovini je prvo i osnovno pravilo poštivanje sadržaja - koliki je postotak brašna od mljevenja cjelovitih žitarica, je li dodano još brašno i koji su poboljšači u njemu. Sljedeći kriterij odnosi se na teksturu kruha - stručnjaci su uporani da je pravi kruh od cjelovitog zrna ne izvire pod pritiskom. Kruh u kojem se koriste bojila po teksturi podsjeća na pjenu.

Jednostavan i pametan način provjere kvalitete kupljenog kruha je stavljanje njegove kriške u čašu vode. Ako kruh sadrži kavu, karamelu ili ostatke boje, voda će se obojati. Kvaliteta kruh od cjelovitog zrna ne boji vodu.

Obično je na pakiranju naznačen rok trajanja kruha, no često se dogodi da se nakon isteka roka trajanja kruh ne pokvari. To je također znak da ima različite konzervanse. Kruh možete držati u hladnjaku maksimalnu trajnost, a mora biti upakiran u omotnicu.

Prednosti integralnog kruha

Integralni kruh korisna je hrana za ljude s dijabetesom. Redovitom konzumacijom kvalitetnog integralnog kruha uočavaju se mršavljenje, smanjenje razine šećera u krvi, glikirani hemoglobin, trigliceridi i drugi pokazatelji.

Cjelovite žitarice imaju sposobnost povoljnog utjecaja na zatvor, kao i na višak kolesterola, izlučujući ga fecesom. Za djecu nakon 3 godine starosti preporučuje se početak konzumiranja sa kruh od cjelovitog zrna, objašnjavaju nutricionisti. Kao cjelovita hrana, pravi i prirodni integralni kruh blagotvorno djeluje na srce, održava zdravu težinu, poboljšava probavu i daje više tona i energije. Sve je to hrpa preduvjet za naše bolje raspoloženje i samopouzdanje.

Šteta od kruha od cjelovitih žitarica

Iako je uglavnom koristan, integralni kruh, pogotovo ako je loše kvalitete, može biti rizičan za ljude s visokom osjetljivošću na šećer i inzulin. Zato bi dijabetičari trebali paziti da ne vjeruju bilo kojem proizvodu s oznakom "cjelovito zrno". S druge strane, tu je pitanje vlakana, jer je određena količina vlakana dobra za tijelo i peristaltiku, ali više vlakana može ukloniti dragocjene minerale iz tijela.