Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Bulgur je cjelovita zrnasta hrana koja se dobiva od blanširanog, osušenog i zdrobljenog zrna, koje se najčešće priprema od duruma ili bijele pšenice. Upotreba bulgura već je dugo uvriježena u kulinarskoj tradiciji Balkana, Bliskog Istoka i Indije. Relativno nedavno, bulgur je nekoliko desetljeća dio pomalo manije za uravnoteženu prehranu u zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama.

Zapravo, bulgur je nastao s praktične točke gledišta. Jednom dinstano, osušeno, a zatim zdrobljeno, može se dugo čuvati i po potrebi kuhati puno kraće od pšenice. Osim toga, obrađen na ovaj način, bulgur čuva hranjivu vrijednost pšenice bez gubitka važnih hranjivih sastojaka poput proteina.

Do prije 5 desetljeća bulgur bio glavni dio dnevnog jelovnika u našoj zemlji. Ali onda ju je zamijenila riža, poput kvinoje u Južnoj Americi. Međutim, danas su i bulgur i kvinoja rehabilitirani - želja da se hranimo zdravo i zdravo vratila ih je na naš svakodnevni jelovnik. Tako je u cijelom svijetu.

Sastav Bulgur

Bulgur sadrži 76% ugljikohidrata, što je puno, ali sadrži i puno vlakana (18%), što usporava njegovu apsorpciju, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i zbog toga je dobro koristiti (u malim količinama, više do 50 g dnevno) tijekom dijete za mršavljenje. Ako ne želite smršavjeti, bulgur je izvrstan izvor ugljikohidrata i može se lako konzumirati kao zamjena za bijeli kruh. Glikemijski indeks bulgura je 46. U usporedbi s istom količinom nepolirane riže, bulgur sadrži više vlakana i proteina, višu razinu vitamina i minerala i niži glikemijski indeks.

Nutritivne vrijednosti u 100 g sirovog bulgura:

Kalorije: 342

Proteini: 12,29 g

Ugljikohidrati: 75,87 g

Masti: 1,33 g

Vlakna: 18,3 g

Minerali: Kalcij: 35 mg., Željezo: 2,46 mg., Magnezij: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalij: 410 mg., Natrij: 17 mg., Cink: 1,93 mg., Bakar: 0,335 mg., Mangan: 3.048 mg., Selen: 2.3 mg.

Vitamini: Vitamin C: 0, Tiamin (B1): 0,232 mg., Riboflavin (B2): 0,115 mg., Niacin (B3): 5,114 mg., Pantotenska kiselina (B5): 1,045 mg., Vitamin B6: 0,342 mg.

Folati (prirodni B9) (folna kiselina je sintetički vitamin B9): 27 mcg., Kolin: 28 mg., Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IU, Lutein + zeaksantin: 220 mcg., Vitamin K: 1,9 mcg.

Aminokiseline: Triptofan: 190 mg., Treonin: 354 mg., Izolevcin: 455 mg., Leucin: 830 mg., Lizin: 339 mg., Metionin: 190 mg., Cistin: 285 mg., Fenilalanin: 580 mg., Tirozin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Histidin: 285 mg., Alanin: 436 mg., Asparaginska kiselina: 630 mg., Glutaminska kiselina: 3.878 gr., Glicin: 495 mg., Prolin: 1.275 g, Serin: 580 mg.

Odabir i skladištenje bulgura

Bulgur se prodaje u rasutom stanju ili pakiran, najčešće u pakiranjima od pola i 1 kg. Njegova je boja svjetlija ili tamnija, ovisno o vrsti i sastavu. Nalazi se u 4 vrste - vrlo mala za arapsku salatu Tabbouleh i polpete, dvije srednje velike opcije za variva i najveća. Integralna krupno mljevena bulgur je zdrava zamjena za rižu u sarmi i punjenu papriku, u nadjevu od piletine ili janjetine, u pripremi jetre sarme.

Pri odabiru bulgur, uz poštivanje roka valjanosti pakiranja, ako je zapakirano, dobro je pogledati i sam grah i vidjeti ima li trulih, vlažnih ili pljesnivih mjesta. Nakon otvaranja pakiranja, bulgur čuvajte u dobro zatvorenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem.

Kulinarska primjena bulgura

Bulgur se tradicionalno uvodi u domaću kuhinju, a jela poput Punjene janjetine s bulgurom ili Punjene kuniće s bulgurom omiljena su mnogima od nas. Bulgur može lako zamijeniti rižu ili meso u vašim prehrambenim navikama. Bulgur možete dodati bilo kojem jelu ili salati, pa čak i koristiti ga za doručak zaslađen žlicom meda i suhog voća i orašastih plodova, ne brinući se da ste izgubili važne hranjive sastojke koje vaše tijelo treba.

Bulgur se izvrsno slaže sa svim vrstama luka - lukom, bijelim lukom, češnjakom, porilukom i raznim povrćem i korijenjem, poput krumpira, mrkve, pastrnjaka, celera itd. Kompletan je prehrambeni proizvod koji zauzima važno mjesto u tradicionalnoj bugarskoj kuhinji, uglavnom kao zamjena za rižu. Daje jedinstveni okus jelima od janjetine. S bulgurom čak možete pripremiti ukusnu pitu ili kolač. Preporučeni omjer prilikom kuhanja je 1: 3 (1 dio bulgura na 3 dijela vode). Možete ga namočiti u vrućoj vodi ili prokuhati i ocijediti.

Postoje sojin griz i soja bulgurkoji su visoko proteinski dodatak prehrani. Služe za poboljšanje strukture profila tjestenine i peciva i za povećanje njihove hranjive vrijednosti. Također se koriste u pripremi nadjeva, u nekim vrstama posipa, za pripremu slastica s mlijekom i škrobom, poboljšava okus proizvoda.

Sojin bulgur može povećati zadržavanje vlage u pekarskim proizvodima i sačuvati svježinu proizvoda. Tu je i rižin bulgur koji se namoči u vodi, pokrije i ostavi da nabubri, nakon čega se može koristiti za taboule od salate, punjene paprike itd.

Janjetina s bulgurom

janjetina - 2 kg u porcijama; bulgur - 2 žličice; riža - 1/2 žličice; luk - 2 svežnja sveža; voda - 6 sati; češnjak - 2-3 stabljike svježe; devesil - 1 veza; papar; paprika; sol; [ulje.

Raspoređenu janjetinu posložite u tavu. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte ih s rižom i bulgurom i dodajte janjetini u posudi. Ulijte toplu vodu i pecite jelo otprilike 2, 5-3 sata u jakoj pećnici pod folijom.

Klasični turski pilaf s bulgurom

bulgur - 1 žličica. cjelovito zrno grubo; juha - 2 žličice. vruća piletina; luk - 1 glava luka; zelena paprika - 1 komad, grubo nasjeckana; rajčica - 1 komad, na kockice; poriluk - 1 stabljika; ulje - 1 žlica; sol po ukusu.

Način pripreme: Zagrijte maslac u dubokoj tavi s poklopcem i pirjajte luk dok ne postane proziran. Dodajte povrće i prelijte juhom. Kad zavrije, ulijte bulgur, promiješajte i smanjite vatru. Dinstajte ispod poklopca dok ne budete spremni i na kraju začinite začinima. Poslužite klasični turski pilav bulgur s taratorom ili kefirom.

Zdravstvene dobrobiti bulgura

Bulgur je rekorder po korisnim hranjivim sastojcima među ostalim žitaricama. Sadrži vitamine B skupine koji su odgovorni za funkcioniranje živčanog sustava, lijepu kosu i čistu kožu, vitamin A, neophodan za dobar vid i zaštitu od infekcija, vitamin E (sprečava prerano starenje), vitamin D (za zdrave kosti i zube), mnogi elementi u tragovima (željezo, bakar, jod).

Fosfor je veliko i glavno bogatstvo bulgura. Sadržajno, bulgur je gotovo 2 puta superiorniji od ostalih žitarica. Fosfor nije potreban samo za normalan metabolizam i dobru funkciju mozga, već je važan element u tragovima za sportaše jer fosfor povećava brzinu mišićnih kontrakcija.

Uz to, bulgur je bogat lizinom. Lizin je aminokiselina koja djeluje antivirusno, posebno protiv mikroba koji uzrokuju herpes i akutne prehladne infekcije, održava vitalnost i održava srce zdravim. Lizin je uključen u proizvodnju kolagena, koji kožu čini glatkom i podatnom, štiti od bora. Bulgur je koristan i za vitku figuru jer sadrži puno celuloze koja uklanja toksine i toksine iz tijela te tvari koje sprečavaju taloženje masti. U davna vremena bulgur se koristio kao antipiretik za djecu i odrasle prehlađene.

Sirovi grah i bulgur pomažu u liječenju dijabetesa, kardiovaskularnih i mnogih drugih bolesti. Ako redovito uključujete u svoj jelovnik bulgur, možete smanjiti krvni tlak, normalizirati metabolizam, nositi se s upalom, pa čak i prekomjernom težinom. Vlakna su jedna od velikih prednosti bulgura. Imaju dokazani učinak u neutraliziranju slobodnih radikala, sprječavaju nagli porast razine šećera u krvi i reguliraju metabolizam u tijelu. Vlakna čiste trosku, vežu se za soli teških metala i pomažu u njihovom odlaganju.

Bulgur za ljepotu i tanak struk

Na bazi postoji prilično puno dijeta bulgurkoji vam mogu pomoći da zdravo i trajno izgubite kilograme. Zbog visokog sadržaja vlakana u bulguru, koji bubre u trbuhu, dugo ne osjećate glad, a osjećate se sito. To je ono što ih čini primamljivom hranom za rastuću maniju zdrave i prirodne prehrane.

Količina vlakana dnevno ne smije prelaziti 30 g kako bi se izbjegle nuspojave poput nadutosti i plinova. Bulgur ima malo masnoća i ne sadrži nezasićene masti i kolesterol, izvor je bjelančevina, što ga čini izvrsnim dodatkom prehrani niskokaloričnoj prehrani. Postaje sve popularniji u modernoj zdravoj prehrani i vegetarijanskoj prehrani. Da biste povećali gubitak kilograma, dobro je rižu u prehrani zamijeniti bulgurom.