Rajčica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Rajčica vjerojatno su među najčešćim, najdražim i najpopularnijim povrćem na svijetu. Prema mnogima, rajčica je zapravo voće, ali s obzirom na sjajan okus i široku primjenu, dvoboj "voće ili povrće" ostaje u drugom planu. Rajčica (Solanum lycopersicum) su biljne vrste koje pripadaju obitelji krumpira (Solanaceae). Uzgajaju se zbog ukusnih mesnatih plodova kao jednogodišnja kultura. U nekim područjima, gdje temperature zraka i tla ne padaju ispod 0 ° C, mogu se uzgajati i kao trajnice.

Kada zrenje rajčice stječu crvenu, ružičastu, žutu ili narančastu boju s različitim zasićenjem. Težina plodova vrlo varira - od 10 do preko 200 g. Plodovi su sa sjemenkama ili bez sjemenki (partenokarpični). Podrijetlo rajčice ekvatorijalnih šuma Južne Amerike određuje njihove specifične zahtjeve za čimbenicima rasta i razvoja. Rajčica je posebno zahtjevna u pogledu navodnjavanja, sunčeve svjetlosti, koja bi trebala biti obilna, ali ne pretjerano jaka i dugotrajna.

U pradomovini rajčice danas se nalaze njegovi preci u divljem stanju. Mali su poput oraha i daleko zaostaju za okusom naših poznatih rajčica. Čak i prije tisuće godina, stanovnici Perua, Čilea i Ekvadora počeli su to činiti uzgajati rajčice. Nakon otkrića Amerike, rajčica je počela ulaziti na Stari kontinent. Naziv "rajčica" potječe od riječi "tomalt", s kojom su Azteci nazvali crveno zeleno kada su ga predstavili španjolskim trgovcima. U početku su se, pak, uzgajale kao lončanice za ukrašavanje. Prošla su desetljeća prije nego što se rajčica koristila kao hrana, a Španjolci su to prvi učinili.

Sorte rajčice tijekom stoljeća su se značajno promijenile. Danas genetski inženjering dopušta ogromnu raznolikost vrsta (ljubičasta, plava, žuta, narančasta itd.), S predstavnicima do 500 g. Rajčica je biljka koja voli toplinu i voli vlagu i najbolje uspijeva na temperaturi od 25- 30 stupnjeva.

Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda usvojila je međunarodni trgovinski standard za rajčicu, razvijen tijekom sedam godina. Prema standardu prava rajčica bi trebala biti s jednim od četiri oblika - okruglim, rebrastim, duguljastim i trešnjinim (koktel). Rajčica mora biti neoštećena, čista, svježa i bez štetnika. Ako se rajčica prodaje sa stabljikama, mora biti svježa, zdrava i s lišćem očišćenim od stabljika.

Danas misa proizvodnja rajčice razlog je zašto je tržište preplavljeno "umjetnim" zelenilom, koje je daleko od stvarnog okusa i nutritivnog potencijala rajčice koja raste tijekom toplih mjeseci na otvorenom. U polietilenskim staklenicima uzgajaju se samo hibridne sorte koje imaju visoku ranu zrelost. "Zhar" je najranija bugarska poluodlučna hibridna sorta, jednaka svjetskim standardima za ranu zrelost.

Znanstvenici su čak uspjeli identificirati gen, negativnu mutaciju, koja dovodi do izuzetno visokih prinosa rajčice. Riječ je o učinku takozvane heteroze - kada hibridi dobiveni križanjem dviju biljnih vrsta ili dviju pasmina životinja budu održiviji od svojih predaka, daju više voća (vuna, meso itd.). Bugarski uzgajivači rajčice već uzgajaju uglavnom dugotrajne, nezrele sorte rajčice (kao i one masovne širom svijeta).

Sastav rajčice

Rajčica je izvrstan izvor antioksidansa, likopena i beta karotena. Niskokalorični su, a sadrže puno vitamina C i A, koji jačaju imunološki sustav i razgrađuju masnoće. Prirodna boja likopen snažan je antioksidans. Rajčica sadrži ogromno bogatstvo vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka. Potrebna nam je jedna velika rajčica dnevno kako bismo dobili gotovo sav vitamin C i vitamin A koji su nam potrebni za taj dan. Rajčica sadrži 17 puta više željeza od mlijeka, dvostruko više od jaja i tri puta više od ribe. Zrela svježa rajčica sadrži 2-3 puta više vitamina C od zelenog.

Sorta je odlučujuća za kemijski sastav rajčice koji varira ovisno o tlu i klimatskim uvjetima. Rajčica predstavlja 94,5% vode, 0,9% bjelančevina, 3,5% ugljikohidrata, zanemariv postotak škroba, 0,7% celuloze, organskih kiselina (limunska, jabučna, oksalna). Sadrže mineralne soli kao što su kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, željezo i druge. Rajčica sadrži 30 mg vitamina C, 0,60 mg karotena (provitamin A), 0,85 mg vitamina E, 0,50 mg vitamina K, 0,50 mg vitamina PP. Vitamini B1 i B2 nalaze se u manjim količinama.

Izbor i čuvanje rajčice

Najukusnija i najzdravija rajčica je zreli korijen, a ne ubrani zeleni i zreli u gajbi rajčica. Ovo je važno pravilo kojeg se treba pridržavati izbor rajčice iako se danas svodi gotovo isključivo na "umjetne". Kada kupujete rajčice, pripazite da budu ravnomjerno i intenzivno crvene, mesnate i sočne. Kad se rajčica žvače, ne smije ugristi. Zbog pogoršanja okusa Bugarske rajčice Posljednjih godina tendencija je da potrošači kupuju više ružičastih rajčica, koje su skuplje, ali podsjećaju na okus suvremenih bugarskih rajčica.

Ako odaberite pravu rajčicu, mogu se čuvati na hladnom mjestu do nekoliko dana. Nakon tog razdoblja, šećeri se počinju brzo razgrađivati, uslijed čega se kiseline povećavaju, a rajčica postaje neprikladna za konzumaciju. Istodobno se pektin u njima raspada, počinju trunuti i razgrađivati se. Nekuhane rajčice treba čuvati na oko 10 stupnjeva.

Rajčice treba usitniti neposredno prije upotrebe nožem od nehrđajućeg čelika jer nisu trajni. To je zbog vitamina C koji je izuzetno nestabilan i brzo se razgrađuje u prisutnosti svjetlosti i zraka, kao i u kontaktu s metalom. Ispravno pasterizirani i dobro očuvani sok od rajčice i konzervirana rajčica mogu zadržati svoju hranjivu vrijednost oko 2 godine. Suradnici u New Delhiju (Indija) stvorili su novu sortu genetski modificirane rajčice koja se čuva mnogo duže od obične rajčice. Obične rajčice počinju venuti i kvariti se nakon 15 dana skladištenja, a plodovi nove sorte GM rajčice ostaju svježi 45 dana.

Kulinarska primjena rajčice

Vjerojatno prve asocijacije koje vam padnu na pamet kad je rajčica u pitanju su šopska salata, tepsija u konzervi ili ukusni umak od rajčice, koji se može jesti s praktički svime - povrćem, mesom, tjesteninom itd. Kod nas je ljeto sezona rajčice, a na jesen započinje njihovo konzerviranje - stoljećima smo pripremali sok od rajčice, razna variva ili samo oguljene rajčice iz konzerve. Rajčica je također osnova omiljenog kečapa mnogih ljudi. Umak od bolonjeze za tjesteninu i špagete bio bi nezamisliv bez svježe i zrele rajčice.

U našoj zemlji salate poput ovčarske, šopske, krčmarske i druge. dugo su poštovani zbog prisutnosti rajčice u njima, koja im daje jedinstveni okus. Rajčica se široko koristi u kuhanju, kao naprava za gotovo sva jela, variva, variva, špagete ili tjesteninu, peciva poput musake itd. Tradicionalna bugarska ljutenica stoljećima je bila omiljena među mladima i starijima upravo zbog čarolije rajčice koju predstavlja.

Uz salatu od rajčice, s rajčicom možete pripremiti izvrsnu juhu od rajčice, rižu s rajčicama, umak od rajčice, gazpacho od rajčice, guacamole i još mnogo toga.

Blagodati rajčice

Rajčica je vjerni pomagač u prehrani. Imaju diuretička svojstva i izvrsni su u dijetama za bubrežne kamence, hipertenziju, dijabetes (kiselije sorte), kardiovaskularne bolesti. Rajčica je važna namirnica za muškarceza zaštitu od bolesti prostate.

Ogromne su prednosti soka od rajčice koji topi masnoće i dobro djeluje kod bolesti s metaboličkim poremećajima, poput artritisa, pretilosti, dijabetesa. Kod gastritisa slabe kiselosti, peptičnog čira na želucu ili dvanaesniku, jake iscrpljenosti tijela treba popiti 200 ml svježe iscijeđenog soka od rajčice 30 minuta prije jela.

Čaša soka od rajčice pruža nam polovicu dnevne ljudske doze vitamina A i vitamina C. Sok od rajčice također potiče aktivnost gastrointestinalnog trakta, smanjuje rizik od raka. Vrlo je koristan za trudnice i dojilje. Može otopiti životinjske masti i tako zaštititi arterije od stvrdnjavanja.

Antioksidans likopen u rajčici pomaže nam da koža ostane blistava i zategnuta. Povrh toga, likopen djeluje još snažnije ako se pravilno konzervira rajčica. Rajčica na jelovniku povećava razinu prokolagena u koži, što podrazumijeva zaštitu od opeklina. Odgovarajući unos likopena i beta karotena tijekom ljetnih mjeseci prirodno štiti kožu od štetnih UV zraka. Postoji čak i dijeta s rajčicom koja uspješno topi masnoće.

Istraživači u Kanadi otkrili su da dvije čaše soka od rajčice dnevno jačaju kosti i štite od osteoporoze. Sok od rajčice također je bogat izvor fruktoze. Poput meda, ubrzava sagorijevanje alkohola u tijelu i pomagač je u mamurluku. Čak se preporučuje pijenje alkohola s koktelom meda, limunovog soka i čaja kako biste spriječili glavobolju ujutro.

Neka su istraživanja čak i obvezujuća rajčica s povećanim libidom i poboljšanje spolnog života. Razlog opet leži u čarobnom likopenu i ukupnom toniziranju tijela. Prema drugim studijama, dobro je konzumiramo rajčice s malo masnoće, koja pomaže tijelu da apsorbira najkorisnije tvari u njima. Veliki unos voća i povrća s karotenoidima, poput rajčice, smanjuje rizik od raka.

Šteta od rajčice

Rajčica može biti kontraindicirana osobama s kroničnim i aktivnim alergijama. Mogu imati alergijske simptome.