Češnjak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Češnjak je član iz obitelji Lilies, rođak našeg omiljenog luka i poriluka, izuzetno mirisan i zdrav.

Češnjak se sastoji od glave zvane lukovica, koja je sastavljena od pojedinačnih klinčića. I pojedinačni klinčići i cijela lukovica umotane su u ljuske nalik na papir, koje mogu biti bijele ili ružičaste. Klinčići su sami gotovo bijele boje i iako imaju čvrstu teksturu, lako se mogu rezati ili drobiti.

Podrijetlom iz Srednje Azije, češnjak je jedan od najstarijih uzgajanih biljaka u svijetu, proizvodi se više od 5000 godina. Drevni Egipćani bili su među prvima koji su ga uzgajali i on igra važnu ulogu u njihovoj kulturi. Smatralo se da češnjak ne samo da ima svete osobine i bio je smješten u grobnice faraona, već je davan na konzumiranje ljudima koji su gradili piramide kako bi poboljšali svoju izdržljivost i zdravlje. Češnjak su također poštovali stari Grci i Rimljani, čiji su sportaši konzumirali češnjak prije sportskih događaja i vojnici prije nego što su krenuli u rat. Do 6. stoljeća prije Krista češnjak je postao poznat u Kini i Indiji.

Tijekom tisućljeća češnjak je omiljena biljka mnogih kultura zbog svojih kulinarskih i ljekovitih svojstava. Danas su Kina, Južna Koreja, Indija, Španjolska i Sjedinjene Države među vodećim proizvođačima češnjaka u komercijalne svrhe.

Antimikrobna sredstva odavno su otkrivena svojstva češnjaka. Već 1858. godine Louis Pasteur ih je potvrdio, a u 20. stoljeću Albert Schweizer uspješno je koristio povrće za liječenje dizenterije u Africi.

Sastav češnjaka

Češnjak je izvrstan izvor mangana, vitamina B6 i vitamina C, proteina i tiamina (vitamin B1), kao i minerala fosfor, selen, kalcij, kalij, željezo i bakar. Oko 28 g češnja češnjaka sadrži 42 kalorije i 1,8 g proteina.

Nedavno u sastav češnjaka otkriven je kemijski element germanij, koji je poznat po antitumorskim svojstvima. Češnjak sadrži preko 200 bioaktivnih sastojaka od kojih su najvažniji alin i alicin.

Izbor i čuvanje češnjaka

Kako bi se očuvao maksimalan okus i hranjive sastojke, sadržane u češnjaku potrebno ga je kupiti svježeg. Također je dostupan sušen, u prahu ili u obliku paste. Kada kupujete češnjak, potrebno je paziti da ima jaku kožicu, nije mekan, naboran i da mu listovi nisu počeli nicati. Svježi češnjak čuva se nepokriven u spremnicima na hladnom i tamnom mjestu.

Češnjak u kuhanju

U kuhanju se češnjak često koristi kao začin i kao proizvod - i svjež i termički obrađen. U nas se češnjak često koristi zdrobljen u pastu sa soli, kao dodatak taratoru, juhama od tripica, pačuliju, umacima od ribe, kao i u nadjevu mesnih jela i variva. Uz to, češnjak je jedan od glavnih sastojaka kiselih krastavaca. Često se kombinira s peršinom za koji se vjeruje da privremeno neutralizira težak miris.

Da biste olakšali ljuštenje klinčića, stavite ih na dasku za rezanje i pritisnite ih tupom stranom noža na vrh.

Po mogućnosti da pirjajte češnjak na nižoj temperaturi kratko vrijeme. Ako se predugo kuha na visokoj temperaturi, potamni i postane gorka.

Kad se nasjecka, zdrobi ili usitni u prikladnoj preši za češnjak, oslobađa se više esencijalnih ulja češnjaka i okus je oštriji nego ako se nareže na kriške.

Ako želite napraviti kruh od češnjaka, tost natrljajte češnjakom i poškropite maslinovim uljem. Da biste uklonili opori miris češnjaka s ruku, prvo ih istrljajte solju ili limunovim sokom, a zatim ih temeljito operite sapunom.

Blagodati češnjaka

Sjeckanje ili drobljenje češnja češnjaka potiče enzimski proces koji biljnu tvar alin pretvara u alicin, što je uzrok velikih zdravstvene dobrobitikoje češnjak ima. Da biste omogućili maksimalnu proizvodnju alicina, pričekajte nekoliko minuta prije nego što jedete ili kuhate već nasjeckani ili zgnječeni češnjak.

Brojne studije dokazuju potencijalne koristi od redovita konzumacija češnjaka za krvni tlak, agregaciju trombocita, razinu triglicerida u serumu i razinu kolesterola. Redovita konzumacija češnjaka također može pomoći u poticanju proizvodnje dušikovog oksida u stijenkama krvnih žila. Tvari sadržane u češnjaku također mogu pomoći u prevenciji ateroskleroze i dijabetesa, kao i smanjiti rizik od srčanog ili moždanog udara. Jedan od razloga zašto češnjak ima toliko blagotvornih učinaka je njegova sposobnost smanjenja količine slobodnih radikala u krvi.

Češnjak, kao i luk, sadrže spojeve koji inhibiraju lipoksigenazu i ciklooksigenazu - enzime koji generiraju upalu. Ovi protuupalni spojevi, zajedno s vitaminom C koji se nalazi u češnjaku, posebno svježem, pomažu u zaštiti nekih slučajeva astme, kao i u smanjenju boli i upale osteoartritisa i reumatoidnog artritisa.

Uz to, alicin, jedan od sumpornih spojeva odgovornih za karakterističan miris češnjaka, snažno je antibakterijsko i antivirusno sredstvo. Zahvaljujući njemu, češnjak je moćan antibiotik i čak sudjeluje u mnogim lijekovima.

Konzumacija češnjaka i luka značajno smanjuje rizik od nekih vrsta karcinoma, i to karcinoma usne šupljine i ždrijela, jednjaka, kolorektalnog karcinoma, grla, karcinoma dojke, raka jajnika, karcinoma prostate i smanjuje rizik od karcinoma bubrežnih stanica. Češnjak također štiti od azbesta, koji je također kancerogen.

Najsnažniji aktivni sastojak češnjaka, alicin, također sprječava debljanje.

Narodna medicina s češnjakom

Nesumnjivo je da je češnjak jedan od najboljih prirodnih antibiotika. Može pomoći kod brojnih bolesti i zdravstvenih problema. Izuzetno je učinkovit kod trajnog sinusitisa. Pripremite paru češnjaka drobljenjem 3-5 češnja, a zatim stavite u posudu s kipućom vodom. Glava je prekrivena ručnikom i udiše se od para. Postupak se izvodi navečer radi razrjeđivanja sekreta.

Također se preporučuju inhalacije s češnjakom. 4-5 sirovih klinčića namoči se u pola čaše vode, a zatim se sitno nariba da se dobije kaša. Pasta se približi nosu i pažljivo udahne. To začepljuje nos stalnim curenjem nosa.

Češnjak je u kombinaciji s kurkumom također vrlo učinkovit narodni lijek za začepljenje sinusa. U lonac ulijte čašu vode i zagrijte na štednjaku do srednje jake vatre. Dodajte 5-6 češnja češnjaka i kuhajte oko 3-4 minute. Zatim dodajte 1/2 žličice. kurkumu i dobro promiješajte. Odvar se pije dok je još topao.

Često se koristi češnjak lijek u narodnoj medicini i protiv hemoroida. Terapija sokom od češnjaka jedna je od najčešćih. U tu svrhu 2 karanfilića temeljito se zgnječe da se sok isprazni sa strane, a zatim filtriraju kroz gazu. Pomiješajte sa žličicom soli i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Zatim se nanosi na hemoroide i područje se namaže s malo masti. Postupak se izvodi svaku večer. Međutim, ako hemoroidi krvare, ova metoda liječenja ne smije se koristiti.

Šteta od češnjaka

Češnjak se ne smije jesti od ljudi koji imaju povećanu želučanu sekreciju, bolesti bubrega, žuči i jetre. Ne preporučuje se tijekom dojenja i trudnoće. Osobe s poznatom alergijom na bilo koji sastojak češnjaka također bi se trebale suzdržati od konzumiranja.

Prečesto konzumiranje češnjaka može oštetiti gastrointestinalni trakt. Moguće je dobiti nuspojave poput mučnine, žgaravice, plinova.

Svježi češnjak može biti opasan za ljude koji uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi jer može povećati krvarenje i čak smanjiti krvni tlak.

Smatra se da češnjak može izazvati botulizam jer botulin toksin vrlo dobro raste u sirovom češnjaku, posebno ako je umočen u masnoću i ostavljen na sobnoj temperaturi. Stoga treba izbjegavati njegovu konzumaciju.