Šljive

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Šljive pripadaju obitelji Rosaceae. Njihova domovina je Kina, a u Japan su uvezeni prije najviše 300 godina. Kako bi sačuvali okus tijekom cijele godine, ljudi su ih počeli sušiti praksama naslijeđenim od Rimljana.

Postoji više od 140 vrsta šljive. Šljiva je koštičavo voće, slično nektarinama, breskvama i marelicama, ali puno je raznolikija od svojih srodnika oblikom, veličinom i posebno bojom. Također postoji mnogo različitih okusa, od vrlo slatkih do tart. Neke su šljive posebno odabrane za sušenje i zadržavanje slatkoće.

Sastav šljiva

Šljive su bogate ugljikohidratima, siromašne mastima i kalorijama. Nemaju natrija ni kolesterola. Također su dobar izvor vitamina C i provitamina A. Suhe šljive vrlo su bogate kalijem - dovoljna je samo jedna šalica šljiva da zadovolji dnevne potrebe tijela.

Šljive sadrže velike količine vode i pektina. Šećer u njima doseže 9%, vlakna 0,5%, bjelančevine 0,8%. Od organskih kiselina u šljivama prevladava jabučna kiselina - 1,3%. Najviše vitamina je iz skupine B, PP i C, kao što je već spomenuto. Od minerala najbolje su zastupljeni željezo, kalij, fosfor i kalcij.

100 g šljiva sadrži 0,28 g masti, 0,7 g proteina, 11,4 g ugljikohidrata, 864 mg kalija, kalcij 80 mg, željezo 15 mg, fosfor 83 mg. Suhe šljive imaju puno veću energetsku vrijednost - 264 kalorije.

Vrste šljiva

Tržištima šljiva dominira dvadesetak vrsta, najviše japanskih ili europskih. Japanci šljive su bez jama. Većina vrsta ima žuto ili crvenkasto, prilično sočno meso, a kožu od tamnocrvene do crvenkasto-crne. Najčešće vrste su Santa Rosa i Red Superb. Slonova srčana šljiva ima crveno meso i pogodna je za kuhanje. Šljive se često koriste za sok ili džem.

Europske šljive na manje, gušće i manje sočne. Njihova boja kože i uvijek plava ili ljubičasta, kamenje se lako razdvaja. Meso im je zlatnožute boje. Koristi se za suhe šljive. Neke se sorte prodaju i sirove, zvane suhe šljive. Najčešći tipovi su talijanski, predsjednik, carica, Stanley i tragedija. Demson šljive su male desertne šljive koje se uglavnom koriste za konzerviranje.

Sezona domaćih šljiva je od svibnja do listopada, a na tržište prvo dolaze Japanci, uglavnom u kolovozu, a slijede europske na jesen.

Izbor i skladištenje šljiva

Šljive moraju biti zaobljene i dobro obojene prema svom izgledu. Obično su velike do 3-6 cm. Ako voće podlegne laganom pritisku, tada je spremno za jelo; možete kupiti i malo mekane šljive i ostaviti ih da omekšaju kod kuće. Međutim, to ih neće učiniti slađima. Zrele šljive su na vrhu i dnu blago mekane. Pazite na oljuštenu kožu, mrlje ili rupe.

Da biste omekšali suhe šljive, dan-dva stavite ih u zatvorenu papirnatu vrećicu na sobnoj temperaturi. Kad omekšaju, stavite ih u hladnjak. Zrele šljive mogu ostati u hladnjaku najviše tri dana.

Kulinarska primjena šljiva

Šljive najsočniji su na sobnoj temperaturi, ali uvijek ih trebate prati prije jela ili kuhanja. Da biste uklonili košticu, prerežite plod na pola i uklonite košticu okretanjem dviju polovica. Da biste izrezali šljivu, upotrijebite oštar tanki nož i izrežite kožu na košticu.

Europske su sorte bolje od japanskih što se tiče kuhanja. Kuhane šljive obično se jedu s kožom, ali ako ih trebate oguliti, prvo ih držite pola minute u kipućoj vodi.

Pečenje šljiva

Stavite polovice šljiva u tavu i pospite šećerom i začinima po ukusu. Pokušajte dodati nekoliko žlica voćnog soka umjesto vode i poklopiti. Pecite dok ne omekša; po potrebi dodajte još tekućine. Pecite oko 20 minuta na 400 stupnjeva.

Uzavrele šljive

Šljive se mogu kuhati cijele (probušiti ih vilicom unaprijed), na polovice ili u komadićima. Da bi ih poslužili cijele, skuhajte ih s kožom da zadrže oblik. Stavite ih kuhati u soku, vinu ili vodi i šećeru dok ne omekšaju. Kuhati 3-8 minuta (europske šljive kuhaju se mnogo brže od japanskih).

Uključite šljive u plan "Pet dnevno"

- Izrežite šljive u sljedećoj voćnoj salati kako biste dodali ljubičastu ideju.

- Komadići šljive daju jedinstveni okus pečenoj ribi.

- Jogurt ili sladoled ukrasite komadićima šljiva i drugim omiljenim voćem.

- Dječji pire od šljiva koristite kao masnoću za kuhanje.

- Pomiješajte narezane šljive, borovnice, nektarine i jagode te pospite smjesom vafli i palačinke. Dobit ćete živopisan i zdrav doručak.

Blagodati šljive

Šljive potiču rad crijeva. Koristi se za labavljenje. Njihova koža sadrži tvar odgovornu za taj učinak, pa ako ogulite kožu, nećete patiti od dobro poznate nuspojave šljiva.

Blues šljive izuzetno su korisni kod anemije i avitaminoza, posebno kod anemije s nedostatkom željeza. Preporučuju se u brojnim dijetama za mršavljenje, imaju snažna antibakterijska svojstva, podržavaju proces oporavka u tijelu nakon teškog fizičkog ili mentalnog stresa. Znanstvenici tvrde da samo jedna šljiva sadrži toliko antioksidansa kao 100 borovnica.

Šljive koriste se kao snažno koleretično, diuretičko, antisklerotsko i antidijabetičko sredstvo. Kompot od suhih šljiva pomaže kod bolesti srca i jetre. Suhe šljive korisne su kod multiple skleroze.

Šljive potiču apetit, dezinficiraju crijeva i poboljšavaju probavu. Izuzetno su korisni kod ateroskleroze. Uvarak od lišća šljive pomaže kod stomatitisa i afte.

Šteta od šljiva

Šljive sadrže oksalate, pa ih ne smiju jesti osobe koje pate od bolesti bubrega.