2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Skuta jedna je od vrijednih namirnica koju treba redovito jesti. Svježi sir koji se smatra jednom od najdrevnijih namirnica u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti. Svježi sir je krajnji proizvod fermentacije mlijeka s bakterijama mliječne kiseline, koji oslobađa sirutku i proizvodi zasićeni protein.
Skuta ima mrvičastu, zrnastu strukturu slabog mirisa mliječne kiseline, a okus joj je najčešće slatkast, mliječni do blago slan. Slani svježi sir priprema se dodavanjem 1 do 1,5% kuhinjske soli. Danas je na tržištu dostupan svježi sir u različitim pakiranjima, s različitim količinama vode, masti, soli, kiselosti.
Prema načinu zgrušavanje mlijeka radi dvije vrste svježeg sira - kisela ili sirišna skuta, od obranog ili punomasnog mlijeka. Također postoji razlika između sirišta i žutog sira. Druga je žućkaste boje, s više masnoće i bogatijim, nešto slađim okusom.
Važno je to znati skuta je bogata proteina i siromašna mastima. Odmah nakon bjelanjaka, to je najveći izvor bjelančevina. Svježi sir probavni sustav lako probavlja i preporučena je hrana za mnoge bolesti. Konkretno, svježi sir, ovisno o vrsti sirovine iz koje se dobiva, jesu mliječni proizvodi, mlaćenica i sirutka. Prema faktoru koji uzrokuje prijelaz proteina, sirište je sirivo kiselo i toplinski taloženo. A ovisno o udjelu masti, prepoznajemo punomasni, polumasni i nemasni svježi sir, visoko cijenjen u prehrani.
Teško je pratiti kada i gdje je to točno dobiveni svježi sir. Zna se samo da se ovaj proizvod konzumirao prije tisuće godina. Prema legendi, skuta je prvi put dobivena, naši su preci pokušali dulje zadržati mlijeko, stavljajući ga u želudac zaklane životinje. Tamo se mlijeko pretvorilo u svježi sir pod utjecajem enzima u želucu. Čak su i u to doba ljudi prelijevali skutu rastopljenim maslacem i dobivali konzervirani proizvod koji ima duži rok trajanja.
Danas se svježi sir cijeni kao hrana na selu - u Indiji, Engleskoj, Kanadi, SAD-u, Francuskoj, Švedskoj, Turskoj. Naši južni susjedi vole jesti svježi sir za doručak s prženim kruhom ili kao dodatak tjestenini, dok u Švedskoj taj proizvod koriste u slastičarstvu - za pripremu svog tradicionalnog kolača od sira Ostkaka, koji se jede s džemom i vrhnjem.
Sastav svježeg sira
Skuta je izuzetno dijetetski i koristan proizvod. Daje tijelu aminokiseline, proteine, kalcij, fosfor, željezo, magnezij, mliječne šećere. Lipotropne tvari, velike količine soli fosfora i kalcija te aminokiselina metionin u svom sastavu pomažu smanjiti postotak masti u jetri i podržavaju njezin rad. Sadrži soli fosfora, vitamine B i oko 20 aminokiselina, od kojih je značajan dio neophodan. Proteini mlijeka kazein, albumin i globulin, kao i holin u njima vrlo su korisni. 200 g svježeg sira ekvivalentno je 35 g proteina. Postotak masti u masnom svježem siru iznosi 18%, u polumasnom - 9%, a u nemasnom - od 1 do 4%.
100 g obranog svježeg sira sadrži: 14,1 g proteina, 0,5 g masti i 3,8 g ugljikohidrata.
100 g polumasnog svježeg sira sadrži: 16,2 g proteina, 3,7 g masti, 3,7 ugljikohidrata.
Izbor i skladištenje svježeg sira
Svježi sir je proizvod s kratkim vijekom trajanja. Lako se kvari i stoga ga treba potrošiti u roku od 12 sati ako se ne čuva u hladnjaku ili do 36 sati ako se čuva u hladnjaku. Pri odabiru svježeg sira u trgovini pažljivo pročitajte njegov sadržaj i obratite pažnju na datum isteka. Boja dobrog svježeg sira trebala bi varirati od bijele do blago kremaste, ali ni u kojem slučaju intenzivnije žute ili plavkaste nijanse.
Ako je skuta kiselog okusa i ima "rezni" okus, to je znak da je pokvarena. Njegova konzistencija trebala bi biti jednolična - bez tekućeg i gušćeg dijela te blago masna. Pravi svježi sir ne lijepi se u potpunosti, ostaje u grudama i ne mrvi se previše. Da bi skuta bila dulje u hladnjaku, stavite je u staklenu posudu s nekoliko grudica šećera. Temperatura skladištenja mliječnih proizvoda ne smije prelaziti +8 stupnjeva.
Svježi sir u kuhanju
Svježi sir univerzalni je kulinarski proizvod - može se koristiti i za slana jela i za mnoge kolače. Svježi sir možete aromatizirati začinima prema ukusu osobe - peršinom, slanim, koprom, timijanom, curryem, čilijem, kurkumom, crnom i crvenom paprikom, dodajte ulje, maslinovo ulje ili ocat i dobit ćete izvrsno predjelo. Pomiješano s kuhanim jajima ili majonezom svježim sirom nije ništa manje ukusno. Možete ga jednostavno pomiješati s lukom, češnjakom i povrćem po vašem izboru.
Za kolače se od svježeg sira proizvode uglavnom kreme. Od njega se izrađuju mnogi različiti kolači od sira - s orasima, agrumima, čokoladom itd. U Litvi, Latviji, Estoniji i Rusiji čak se prodaju i mali pakirani deserti sa svježim sirom, tipa doručka. Na Islandu se skuta naziva "Skyr" i dostupna je u kantama, a konzistencija joj je jako kremasta. Tradicionalni švedski kolač od sira sa svježim sirom priprema se sa svježim sirom, vrhnjem, šećerom, jajima, bademima, peče i poslužuje s raznim džemovima. Svježi sir lako možete napraviti sami kod kuće.
Svježi sir s kiselim tijestom
Zakuhajte mlijeko, a zatim stavite posudu u drugu veću posudu s hladnom vodom da se brzo ohladi. Pratite temperaturu i čim dosegne oko 35-40 ° C dodajte 2-3 žlice jogurta i pokrijte čistim ručnikom. Ostavite na toplom 3-4 sata. Nakon što se mlijeko počne zgušnjavati, polako ga zagrijavajte u pećnici dok se potpuno ne prekriži. Procijedite nastalu skutu kroz gazu ili gazu.
Svježi sir bez kiselog tijesta
Stavite mlijeko u caklinsku posudu i dodajte 1 žličicu kalcijevog laktata u svaku litru. Promiješajte i zagrijte gotovo do vrenja. Obrano mlijeko uklanja se s vatre i hladi, a zatim filtrira. Svježi sir bez kiselog tijesta prilično je bogat kalcijevim solima i vrlo je koristan, posebno za malu djecu.
Prednosti svježeg sira
Mnogo je pogodnosti za redovito konzumacija svježeg sira. Minerali u njemu sudjeluju u stvaranju kostiju, hemoglobina i održavaju živčani sustav u dobrom stanju. Metionin i kolin u svježem siru sprečavaju razvoj ateroskleroze. Njegovi se proteini sastoje od esencijalnih aminokiselina koje sadrže sumpor, poput metionina, cistina, i dokazani su hepatoprotektori. Zbog svojih vrijednih aminokiselina, svježi sir se preporučuje kao važna namirnica u raznim dijetama.
Posebno je koristan za bolesnike s bolestima žuči i jetre, zbog čega se svježi sir često naziva "medicinskom sestrom jetre". Proteini svježeg sira djelomično su vezani za fosfor i kalcij, što pomaže u njihovoj dobroj obradi u želucu i tankom crijevu, što pomaže tijelu da ih apsorbira u vrlo visokom stupnju.
Desalinizirani svježi svježi sir preporučena je hrana za bolesti kostiju, aterosklerozu, plućnu tuberkulozu i pretilost zbog visokog sadržaja kalcija. Odmašćeno svježi sir osigurava apsorpciju kalcija i fosfora iz kostiju u potrebnim omjerima. Protiv visokog kolesterola koristi se dijeta za snižavanje kolesterola u kojoj je prisutnost svježeg sira obavezna jer ima vrlo nizak sadržaj kolesterola.
Svježi sir je koristan i važna hrana za bebe i adolescente. Također je vjerna pomagačica u borbi protiv prekomjerne težine. Da biste poboljšali metabolizam, jednom mjesečno napravite slobodan dan sa svježim sirom koji uklanja toksine iz tijela. Tijekom dana pojedite 4 puta po 100 g svježeg sira, a može se dodati i nekoliko kapi meda. U slučaju ozljeda kože stavlja se oblog s malo ugrijanim svježim sirom.
Svježi sir je također izvrsno uljepšavanje. Možete napraviti masku za lice koja naglašava blistav ten i uravnotežuje sekreciju, čisti masne i rožnate stanice i vraća elastičnost kože. Da biste to učinili, pripremite smjesu od 2 žlice. svježi sir, jedan žumanjak i nekoliko kapi vode s kisikom. Nježno nanesite na kožu lica, ostavite da djeluje suho i uklonite.
Šteta od svježeg sira
U praksi nema dokazane štete od konzumacije svježeg sira. Jedini uvjet je da ne pretjerate. Preporučena dnevna doza je oko 200 g. Jedini rizik za osobu od konzumiranja svježeg sira nastaje ako proizvod nije svjež ili pokvaren. U tom slučaju mogu se pojaviti alergijske reakcije i nelagoda u želucu.
Preporučeni:
Svježi Sir Kod Kuće
Slani ili zaslađeni svježi sir prisutan je u mnogim receptima. Samo oni koji ga nisu probali ne znaju da se vrlo lako i brzo može pripremiti kod kuće. Nema ništa ukusnije od domaćeg svježeg sira. Evo nekoliko prijedloga kako sami napraviti svježi sir.
Svježi Sir - Sastav I Primjena
Kućica je vrsta svježeg sira zrnaste strukture. Mekan je i nježnog je okusa koji je vrlo sličan svježem siru. Napravljen je od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Svježi sir odličan je izvor proteina, a sadrži vrlo malo kalorija. Sadrži i vitamin B, kalcij, fosfor i selen.
Svježi Sir - Blagodati Redovite Konzumacije
Svježi sir omiljeni je proizvod mnogih ljudi širom svijeta, a uz nevjerojatan nježni okus ima i mnoga korisna svojstva za tijelo. Zato ne biste trebali zanemariti snaga svježeg sira , posebno ako se redovito konzumira. Na prvom je mjestu vrijedan izvor vitamina C, A i B, ali bogat je i folnom kiselinom koja je toliko važna tijekom trudnoće.
Napravimo Domaći Svježi Sir
Kod kuće možete napraviti svježi sir, koji će biti puno ukusniji od onog u trgovini. Ako koristite domaće mlijeko provjerenog proizvođača, skuta će biti gušća i masnija, a ako koristite pasterizirano mlijeko, bit će mekše. U veliku staklenku ulijte tri litre svježeg mlijeka i prekrijte čistim komadom tkanine tako da mlijeko ne bude izloženo izravnom svjetlu.
Kako Napraviti Desalinizirani Svježi Sir
Svježi sir je mliječni proizvod koji sadrži cjelovite proteine, što ga čini izuzetno korisnim i hranjivim. Međutim, još je bolje ako je napravljeno od obranog mlijeka i desalinizirano. Dakle, sadrži manje masnoća i posebno je pogodan za dijetu.
