2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Prašak za pecivo vjerojatno je najpopularnije sredstvo za dizanje kvasa, koje kuhari i domaćice širom svijeta koriste za izradu lisnatih, ukusnih i ugodnih peciva, poput kolača, pita, kolača, peciva, muffina, kolača i keksa itd. U doslovnom prijevodu s njemačkog bakpulver (backpulver) znači prašak za pecivo (bak - pečenje, pulver - prah).
Prašak za pecivo je bijeli prah koji se sastoji uglavnom od sode bikarbone i limontoze, obično u omjeru 2: 1. Sredstvo za kvašenje ima sposobnost povećanja volumena tijesta koje pripremamo. To je zbog interakcije sode, koja je bazični / alkalni medij, i limontosutinske kiseline koja nakon zajedničke reakcije emitira ugljični dioksid.
Ugljični dioksid su naši dobro poznati mjehurići koji peciva pretvaraju u pahuljaste užitke za nepce. Sve se to odvija u prisutnosti separatora, koji ne dopušta da se dvije tvari miješaju i previše aktivno reagiraju.
Za razliku od kvasca, koji je fermentacija živih mikroorganizama, prašak za pecivo djeluje samo na temelju kemijskih reakcija. Općenito, obični prašak za pecivo uvijek treba sadržavati sodu bikarbonu i limontozu u omjeru 2: 1, ali često postoje razni dodaci, poput neke vrste škroba (kukuruza), ponekad čak i vanilije.
Povijest sredstava za bubrenje u njihovom izvornom obliku može se pratiti do sredine 18. stoljeća, ali masovno prašak za pecivo, kako ga danas koristimo, ušao je u upotrebu početkom prošlog stoljeća. I dok su se agensi za kvašenje tijekom posljednjih 100 godina malo promijenili, proizvođači uvijek traže nove načine za ostvarivanje veće dobiti.
Možda se sredstva za kvašenje budućnosti mogu miješati s različitim sastojcima kako bi se poboljšao okus konačnog proizvoda. Moguće je da će se pojaviti posebna vrsta prašak za pecivo za različite vrste tijesta i naglasiti različite karakteristike, poput brzine reakcije koja se odvija, zaostalog okusa ili samo lakšeg miješanja s drugim proizvodima. Uz to, u budućnosti se očekuje da će proizvođači pronaći još jeftinije metode proizvodnje.
Ovaj prvi prijatelj tjestenine i slastičarstva aktivira se samo u prisutnosti vode ili druge tekućine / vlage u tijestu. Kiselina tada reagira s bazom i rezultat je oslobađanje velike količine ugljičnog dioksida. Rezultirajući mjehurići u tijestu probijaju ga zrakom i povećavaju mu volumen tijekom pečenja.
Sastav praška za pecivo
- Kremotartar (kalijev tartrat ili monokalijeva sol vinske kiseline), također nazvan "čisti zubni kamenac", a dobiva se preradom sokova raznog voća, gdje je prirodno sadržan. U prašku za pecivo igra ulogu zakiseljavača. Kod kuće se zamjenjuje limontozom / limunskom kiselinom ili vinskom kiselinom.
- Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) - neagresivno sredstvo za kvašenje. U sastavu praška za pecivo to je osnova.
- Kukuruzni škrob, koja se proizvodi od organsko uzgojene kukuruza. U sastavu praška za pecivo škrob djeluje kao separator koji štiti tijesto od preranog bubrenja usporavanjem miješanja kiseline s bazom.
Sastav kupljenog praška za pecivo
U paketu prašak za pecivo, koji kupujete u trgovini, možda često sadrži razne sastojke od sode bikarbone i limontozu. Ako pogledate sadržaj poleđine pakiranja, vidjet ćete prisutnost sredstava za kvašenje, natrijevog bikarbonata, natrijevog pirofosfata, kukuruznog škroba. Nerijetko na poleđini praška za pecivo nisu napisani omjeri sastojaka niti vrsta škroba koji se koristi.
Sastav praška za pecivo:
63% sode bikarbone (5/8)
25% kalijevog tartarata ili limunovog soka (1/4)
12% bionika (1/8)
ili za 1 godinu praška za pecivo sadrži:
0,625 g sode bikarbone
0,250 g limuna (kod kuće)
0,125škrob
Iako je zanemariva, količina škroba u prašku za pecivo čini cijeli paket bijelog praha izvorom fosfata, glutena i laktoze. Trebali bi je koristiti ljudi koji imaju problema s glutenom i laktozom prašak za pecivo bez glutena ili organski prašak za pecivo koji ne sadrži fosfat i gluten. Prašak za pecivo bez glutena sadrži: kukuruzni škrob, kamenac, natrijev bikarbonat (soda).
Izbor praška za pecivo i doze u kuhanju
Općenito, količina praška za pecivo koju trebate koristiti ovisi o određenom receptu, ali kolači koriste oko 1 žličicu praška za pecivo na 1 žličicu brašna. Jedno pakiranje 10 g praška za pecivo (1 vrećica) dovoljno je za pripremu 500 g brašna.
Prašak za pecivo je proizvod s kratkim vijekom trajanja. To znači da uvijek trebate gledati datum isteka otisnut na pakiranju. Nakon otvaranja, obavezno čuvajte na suhom i hladnom mjestu, u dobro zatvorenom pakiranju ili spremniku. Ako prašak za pecivo ostavite otvorenim, lako će upiti vlagu iz zraka i na kraju će postati neupotrebljiv.
Ako sumnjate u kvalitetu proizvoda, napravite sljedeći lagani eksperiment. Otopiti ½ žličice. prašak za pecivo u ½ h.h. Mlaka voda. Promiješajte i ako se ne pjeni, tada prašak za pecivo nije prikladan.
Napravimo prašak za pecivo kod kuće
Nikad se nijednoj domaćici nije dogodilo da u određenom trenutku nema paket prašak za pecivo, baš kad je to potrebno. U principu, to nas ne bi trebalo smetati, jer prašak za pecivo sami možete pripremiti prilično jednostavno. Sve što trebate je pomiješati jednake dijelove sode i limontozu ili u omjeru 2: 1. Umjesto limontozua možete koristiti i ocat, u malim količinama.
Recept za domaći prašak za pecivo: 1 žličica. soda bikarbona 1/4 žličice. limuna i mali prstohvat škroba.
Preporučeni:
Lako Pecivo S Orasima
Od oraha lako možete napraviti ukusne kolače kako biste ugodno iznenadili svoje najmilije. Torta s makom i orasima "Mravinjak" je vrlo spektakularan. Potrebni proizvodi: 2 žlice maka, 200 grama oraha, 250 grama maslaca, 250 mililitara zaslađenog kondenziranog mlijeka, 4 šalice brašna, pola šalice kiselog vrhnja, pola šalice šećera.
Suho Voće - Prirodno Pecivo
Suho voće su delicije iz prirode. Ukusno poput peciva, ali korisno kao i svježe voće, suho voće prirodni je multivitamin. Pravo suho voće 100% je prirodni proizvod i ne sadrži umjetne pojačivače. Suho voće je koncentrirana hrana, tj. sadrže vrlo malo vode.
Neodoljivo Bečko Pecivo
Jedan od najljepših glavnih gradova Starog kontinenta - Beč, poznat je po mnogim stvarima. Jedna od stvari koje nadopunjuju njegov aristokratski izgled su slastičarnice. Ovdje su najznamenitiji Bečka peciva koja može iskušati svakog ljubitelja slastica.
Kada Koristiti Sodu, A Kada - Prašak Za Pecivo?
U pripremi kolača, peciva, keksa i kolača, svaki samopoštovajući kuhar koristi kvasac. Sadrži kvasac zbog kojeg je tijesto mekano i napuhano. Međutim, kada dođe vrijeme za izradu kolača, svi pribjegavaju jednom od dva kemijska sredstva za kvašenje - sode bikarbone ili praška za pecivo.
Soda Bikarbona Protiv Praška Za Pecivo. Koja Je Razlika?
Postanite bolji pekar naučivši stvarne razlike između praška za pecivo i sode bikarbone. Danas ćemo razgovarati o jednoj od najzbunjujućih tema u cijelom carstvu pečenja. Koja je razlika između praška za pecivo i sode? Jesu li isti? Ako morate nešto znati, to je da se prašak za pecivo i soda bikarbona potpuno razlikuju.
