2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Postanite bolji pekar naučivši stvarne razlike između praška za pecivo i sode bikarbone. Danas ćemo razgovarati o jednoj od najzbunjujućih tema u cijelom carstvu pečenja. Koja je razlika između praška za pecivo i sode? Jesu li isti?
Ako morate nešto znati, to je da se prašak za pecivo i soda bikarbona potpuno razlikuju. Izgledaju isto, isto mirišu, zvuče jednako, ali nisu isti. Kemijski su različiti.
Što je soda bikarbona?
Krenimo od sode. Soda bikarbona je kemijski spoj izrađen od malih bijelih kristala. Sjećate se znanstvenog eksperimenta koji smo svi radili u školi? Miješanje sode bikarbone s octom i promatranje izbijanja mjehurića? Obično smo to radili u nekakvom modelu vulkana. Kad pomiješate sodu bikarbonu (BAZA) s octom (KISELINA), dobivate kemijsku reakciju (pucanje mjehurića). Produkt ove reakcije je ugljični dioksid.
Ista se ista reakcija događa u našim kolačićima, kolačima, kruhu itd. Kada recept sadrži sodu bikarbonu (BASE), obično zahtijeva neku vrstu KISELINE, kao što su mlaćenica, smeđi šećer, jogurt, limunov sok, ocat, melasa, jabuke ili med. KISELINA vam treba u receptu da biste reagirali sa sodom bikarbonom, koja zauzvrat stvara ugljični dioksid i omogućuje vam dizanje peciva.
Soda bikarbona je jaka. Zapravo je otprilike 3-4 puta jači od praška za pecivo. Više sode bikarbone u receptu ne znači nužno i više pečenja. Želite koristiti dovoljno da reagirate s količinom kiseline u receptu. Previše sode bikarbone i nedovoljno kiselosti znači da će soda bikarbona ostati u receptu i stvorit će vaš metalni, sapunasti okus vašem kolaču.
Pravilo: U receptu obično koristim oko 1/4 žličice sode na 1 šalicu brašna.
Što je prašak za pecivo?
Sadrži sodu bikarbonu. Prašak za pecivo je soda bikarbona podignuta na sljedeću razinu. Smjesa je sode i obje kiseline: monokalcijev fosfat i natrijeva pirofosfatna kiselina ili natrijev aluminijev sulfat.
Danas je većina prašaka za pecivo dvostrukog djelovanja. Prvo se mokroj smjesi doda prašak i započne reakcija između monokalcijevog fosfata i sode. Zatim, kada se tijesto stavi u pećnicu, vrućina pokreće drugu reakciju između druge kiseline i sode. To znači da se prva reakcija dogodi kad se prah smoči (zato neke kolače ne možete napraviti ranije kako bi se kasnije mogli ispeći, jer je prašak za pecivo već aktiviran), druga - kad se zagrije.
Pravilo: U receptu obično koristim oko 1 žličicu praška za pecivo za 1 šalicu brašna.
Zašto neki recepti zahtijevaju oboje?
Neki recepti zahtijevaju i prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Ovi recepti sadrže malo kiseline (jogurt, smeđi šećer itd.), Ali ugljični dioksid stvoren kiselinom i sodom bikarbonom nije dovoljan da sazrije volumen tijesta u receptu. Zbog toga se koristi i prašak za pecivo - za dodavanje potrebnog dizanja tijesta. Riječ je o ravnoteži.
Kako zamijeniti?
Ovo je tesko. Ako imate recept koji zahtijeva sodu bikarbonu, možete je zamijeniti praškom za pecivo. Međutim, trebat će vam do 4 puta više da biste dobili isti iznos. A ovisno o receptu, možda ćete otkriti da je pečenje malo gorko. Sodu bikarbonu možete zamijeniti samo ako povećate količinu kiseline u receptu - što vjerojatno mijenja okus i teksturu vaših peciva. Trebat će vam i manje sode bikarbone jer je otprilike 3-4 puta jača. Zato se samo držite recepta.
Zapamtite - imaju rok trajanja!
Zamijenite prašak za pecivo i sodu bikarbonu svaka 3 mjeseca kako biste bili sigurni da su uvijek svježi za recepte.
Kako testirati prašak za pecivo
Da biste testirali prašak za pecivo, u malu zdjelu ulijte 3 žlice tople vode. Dodajte 1/2 žličice praška za pecivo. Lagano promiješajte. Smjesa treba biti umjereno suha ako je prah svjež. Ako nema reakcije, bacite prašak za pecivo i kupite novo pakiranje.
Kako testirati sodu bikarbonu
Da biste testirali sodu bikarbonu, u malu zdjelu ulijte 3 žlice bijelog destiliranog octa. Dodajte 1/2 žličice sode bikarbone. Lagano promiješajte. Smjesa bi trebala brzo postati poput mjehurića ako je soda svježa. Ako nema reakcije, bacite sodu bikarbonu i kupite novo pakiranje.
Imajte na umu da je pečenje kemija i zahtijeva praksu, iskustvo i pogreške te spremnost da naučite uspjeti.
Preporučeni:
Soda Bikarbona
Soda bikarbona , također poznat kao natrijev bikarbonat , natrijev bikarbonat ili jednostavno soda bikarbona je proizvod s bezbroj korisnih primjena u našem svakodnevnom životu. Soda je neophodna kao sredstvo za kvašenje u kuhanju, jer kada reagira s drugim tvarima, oslobađa mjehuriće ugljičnog dioksida - stvarnog uzroka bubrenja kolača, peciva, nekih vrsta kruha i kolača, kao i drugih tjestenina.
Dolma I Sarma - Koja Je Razlika?
Ne možete razgovarati o tome Turska kuhinja a o dolmi i sarmi da i ne govorimo. Dolma doslovno znači preparirane, a sarma zapakirane stvari. To su opći pojmovi koji se koriste za mnoge sorte povrća i lišća punjenih nadjevima od mesa i riže.
Mandarine Protiv Naranče! Koja Je Razlika?
Mandarine i naranče su agrumi koji se često smatraju istim. Oba ploda imaju blagotvorni hranjivi sastav i jedno su od najniže voće s ugljikohidratima. Ali premda mandarine i naranče mogu izgledati gotovo identično, zapravo su dva sasvim različita ploda.
Slatki Krumpir Protiv Jamsa: U čemu Je Razlika?
Uvjeti slatki krumpir i jam često se koriste naizmjenično, što dovodi do zabune. Iako su oba podzemno gomoljasto povrće, zapravo se vrlo razlikuju - pripadaju različitim biljnim obiteljima. Pa odakle dolazi zbrka? Ovaj članak objašnjava osnove razlike između batata i james krumpira .
Soda Bikarbona Može Vas Spasiti Od Kuhinjskog Požara! I Još 10 Njegovih Tajnih Pogodnosti
1. Soda uništava sve mirise, na primjer u zamrzivaču, hladnjaku, ormariću za cipele, automobilu i košari za mačke. Da biste spriječili pojavu neugodnog mirisa, samo trebate posuti sodu na ta mjesta ili staviti paket soda - ona će upiti mirise.
