Senf

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Senf jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu i stalni je pratitelj kečapa i majoneze što se tiče začina sendviča, mesa i raznih salata. Senf je u pravilu začin koji se priprema od sjemenki gorušice u prahu s dodatkom octa, soli, vode i ulja.

Ovaj veličanstveni i mnogima omiljeni umak od senfa ima žućkastu do smećkastu boju i različitu teksturu (glatku, zrnastu i kavijar), ovisno o vrsti sjemenki gorušice i samoj vrsti gorušice. Karakteristika senfa je njegov oštar, blago ili vrlo začinjen okus, koji se lako otupi u kombinaciji s raznim proizvodima - kruhom, mesom, povrćem itd.

Postoje tri vrste sjemenki gorušice - crne, smeđe i žute. Tradicionalno se crna gorušica koristi u indijskoj kuhinji, a smeđa i žuta najčešće se konzumiraju u Europi. Senf žutih ili bijelih sjemenki gorušice ljut je na jeziku, dok oštar okus crno-smeđeg umaka od sjemenki dopire do nosa, čak i do očiju i čela.

Njegov intenzivan okus često uzrokuje pojavu malih kapljica crijevnog znoja. Kao rezultat toga, meka gorušica proizvodi se uglavnom od bijele gorušice, dok je jaka i oštra - od tamnijih vrsta.

Senf se često priprema miješanjem različitih vrsta sjemenki gorušice, okus je uravnotežen vodom, soli, octom i uljem. U nekim vrstama senfa, uglavnom jeftinijim, često se dodaje škrob koji daje gustu konzistenciju, što se može definirati kao lošu praksu.

Gorušica pripada obitelji "Cruciferous" i ljudima je poznata od prije 3000 godina, ima tamnozelene jestive listove i visinu doseže oko 70-80 cm. Lišće gorušice ima ugodan miris papra, dok svijetložuti cvjetovi mirišu karakterističan miris hrena. Hren izvorno raste samo u Europi.

Francuzi ne razlikuju biljku od samog umaka od senfa, za koji postoji jedna uobičajena riječ - moutarde (senf, senf). U Engleskoj su umak i senf poznati kao senf. Etimologija riječi vjerojatno potječe od Rimljana, koji su nefermentirani sok od grožđa (mošta) pomiješali sa mljevenim sjemenkama gorušice i dobili tzv. "Gorući mošt", nazvan "mustum ardens", odakle i naziv "senf".

Povijest gorušice

Proizvodnja gorušice u punom je zamahu i gotovo neprekidna od 3.000 godina prije Krista. Tradicionalno je dio indijske kuhinje, a iako je senf poznat u starom Rimu i Grčkoj, nije uživao veliku popularnost. Prvi recept za senf pojavio se 42. godine prije Krista, kada su se Gali pokazali kulinarskim inovatorima. Vremenom je izrada senfa postala popularnija sve do 9. stoljeća, kada je njegova proizvodnja bila jedan od glavnih izvora prihoda za samostane u Francuskoj.

Što se tiče čuvene dijonske gorušice, priča govori kako je papa Ivan XXII (1249.-1334.) Francuski grad Dijon učinio jedinim proizvođačem gorušice do 1752. Nigdje drugdje nije bila dopuštena njegova proizvodnja. U 14. stoljeću u Avignonu, papa Ivan XXII osnovao je mjesto "prvog gospodara papinske gorušice", a u 16. stoljeću pod Klementom VI osvojio je titulu "velikog papinskog gospodara senfa". U 16. stoljeću Jean Naigeon uvodi ocat od nezrelog grožđa umjesto kiselog soka kako bi napravio senf koji je znatno ublažio njegov okus.

Vrste senfa

Senf je na tržištu dostupan u oštrim i mekim sortama. Među najoštrijim senfima je kineski koji se pravi od crne gorušice uz dodatak pića ili vode s malo alkohola. Ništa manje začinjena nije ni engleska gorušica u koju se dodaje kurkuma i brašno. Već smo spomenuli da se poznati dijonski senf priprema s dodatkom bijelog vina ili octa + crnog papra. Njemačka gorušica iz Dusseldorfa, francuska slatko-kisela gorušica i lagana američka gorušica vrste su mekog okusa.

Glavne vrste senfa su:

Dijon senf (Moutarde de Dijon) - uživa veliku slavu na Starom kontinentu. Na njega otpada polovica svjetske proizvodnje gorušice, a samo u Francuskoj postoji preko 20 vrsta ovog popularnog umaka od sjemenki gorušice;

Bavarska gorušica - odlikuje se zanimljivim okusom karamele;

Ruska gorušica - smatra se najoštrijim i najoštrijim okusom senfa nadopunjenim jakim octom;

Američka gorušica - mekana je senfica i najtečnija je vrsta, priprema se od sjemenki bijele gorušice i puno šećera;

Retro senf - u Engleskoj se prakticira pod imenom Gorčica prema drevnom receptu. Napravljen je od lagano zdrobljenih sjemenki gorušice pomiješanih s jabučnim sokom ili octom i ima zrnastu strukturu;

Voćna gorušica (mostarda di frutta) - ovo je zanimljiv predstavnik iz Italije, koji uključuje čestice voća iz jabuka, limuna, naranče, mandarina, krušaka i još mnogo toga. voće umotano u začinjenu smjesu senfa, med, začine i bijelo vino. pripremljen u pikantnom umaku od senfa u prahu, bijelog vina, meda i začina.

Senf od meda - lijep začin s primjesom meda.

Sastav senfa

Senf sadrži zavidne količine vitamina i elemenata u tragovima. Ulje gorušičinog sjemena sadrži velike doze vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P i nekih vitamina B. Smatra se jednim od najkorisnijih biljnih ulja i snažnim antiseptikom.

Sastav gorušičinog ulja sadrži i natrij, kalij, kalcij, magnezij, sumpor, željezo, koji su vrlo korisni za jetru. Kombinacija korisnih sastojaka u senfu može nam pomoći da se zaštitimo od ateroskleroze, uklonimo bilo koji drugi prsten i dulje sačuvamo mladost.

Izbor i čuvanje senfa

Odaberite gorušicu, na čijoj se etiketi nalazi jasno spomenuti proizvođač s rokom valjanosti. Senf čuvajte u hladnjaku, dobro zatvoren.

Kulinarska primjena senfa

Izrada senf kod kuće je lako poput dječje igre. Da biste to učinili, trebate pomiješati prah sjemenki gorušice s malo ulja, octa, soli, šećera i nekih začina po ukusu. Kuhajte ovu smjesu uz stalno miješanje i nakon odležavanja 2-3 dana konzumirajte sa zadovoljstvom ili stavite senf u posuđe.

Jednom davno priprema senfa Koristile su se suhe sjemenke gorušice koje su se drobile i prelijevale vinom ili octom da fermentiraju. Do danas je princip pripreme popularnog umaka isti, varirajući samo aditive - mošt nezrelog grožđa, piva, vina, octa, blago fermentirane jabuke i začina. U različitim vrstama senfa možete pronaći okus i aromu cimeta, klinčića, šafrana, kurkume, crnog papra, luka, češnjaka, meda, raznog voća, pa čak i inćuna.

Osim što začinja sendviče, pizze i salate, senf je dio raznih umaka i marinada. Odlično se slaže s gotovo svim vrstama mesa, kobasicama i izvrstan je za priloge. U Italiji se voćna gorušica koristi za začinjanje raznih vrsta mesa, pripremu mnogih variva, umaka za tjesteninu itd.

Blagodati senfa

Osim što je senf ukusan, zdrav je i za uljepšavanje. Prije mnogo stoljeća koristio se kao lijek za ugrize škorpiona, na primjer. Danas čak i medicina izriče i tvrdi da žličica senfa dnevno može značajno pomoći probavi i riješiti se zatvora. Umak od senfa preporučuje se kod dijabetesa jer ima sposobnost snižavanja šećera u krvi sve dok nije pripremljen s dodatkom više šećera.

Postoje dokazi da sjeme gorušice koristi ženama koje žele zatrudnjeti jer povećava plodnost. Senfni oblozi na čelu mogu pomoći kod glavobolje, a odvar od sjemenki gorušice, koji se konzumira nekoliko puta dnevno tijekom 20 dana, pomoći će vam da se nosite s depresijom i vratite dobro raspoloženje.

Ako patite od sinusitisa, svaki dan lagano namažite senf oko nosa i sljepoočnica, bez da ga trljate. Ovaj bi se postupak trebao primjenjivati nekoliko tjedana. Postoje dokazi da senf može olakšati astme i upale pluća te vam pomažu u rješavanju bubrežnih kamenaca. Blagotvorno djeluje i na reumu, giht. Senf dokazano poboljšava cirkulaciju krvi i djeluje protuupalno i detoksicirajuće.

Umak od gorušičinog sjemena također je izvrstan za kozmetičke tretmane, jer se koristi za pripremu raznih maski za kosu i kožu. Da biste pripremili takvu hranjivu masku za kosu s senfom, morate izrezati koru mekog dijela 1 raženog kruha.

Namočite ga u vrućoj vodi i miješajte dok ne dobije pastu. Kaši dodajte 1 žlica. bademovo ulje, 1 tsp. med, 1 žličica senf i 1 žumanjak. Sve dobro promiješajte i nanesite na korijene kose i vlasište. Glava je zamotana ručnikom i tako morate ostati oko 1 sat i 15 minuta. Zatim kosu temeljito operite blagim šamponom.

Šteta od senfa

Poznati su rizici ako pretjerate s konzumacijom senfa odnosno senfa. Može se javiti alergijska reakcija, otežano disanje, bradikardija, au nekim slučajevima čak i gubitak svijesti. Redovito konzumacija senfa i proizvodi od senfa ne preporučuju se osobama s čirima na želucu, akutnim gastroenterokolitisom, alergijama, problemima s bubrezima i proširenim venama.