Grožđe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Grožđe je sjeme biljaka roda Vitis, na bugarskom poznatom kao vinova loza. S botaničke strane grožđe se smatra plodovima jagoda. Grožđe ima male okrugle ili ovalne plodove, s poluprozirnom, glatkom kožicom. Neke vrste grožđa sadrže jestivo sjeme, dok su druge bez sjemenki.

Grožđe karakteriziraju kuglasti ili ovalni plodovi koji rastu u grozdovima i nazivaju se grozdovi. Te hrpe mogu kombinirati 15 do 30 pojedinačnih grožđa.

Povijest grožđa

Grožđe prvi put se uzgajao u Aziji već 5000. pr. Također igra važnu ulogu u mnogim biblijskim pričama koje ga nazivaju "plodom vinove loze".

Tijekom drevne grčke i rimske civilizacije grožđe je bilo poštovano zbog upotrebe vina, a grožđe je u 2. stoljeću zasađeno u dolini Rajne u Njemačkoj - mjestu izvanrednog vinarstva.

Grožđe su prvi put posadili u Sjedinjenim Državama početkom 17. stoljeća španjolski misionari u Novom Meksiku. Poslije toga, vinogradarstvo se brzo širilo u središnjoj dolini Kalifornije, gdje klima, kao i nedostatak insekata koji napadaju grožđe, stvaraju izuzetno povoljne uvjete.

Krajem 19. stoljeća, gotovo sve sorte grožđa "vinifera" u Francuskoj uništili su insekti nehotice uvezeni iz Sjeverne Amerike. Nakon križanja preživjelih sorti s američkim vrstama, postalo je moguće uzgajati grožđe u ovoj regiji poznatoj po vinu.

Italija, Francuska, Španjolska, Sjedinjene Države, Meksiko i Čile trenutno su među najvećim proizvođačima komercijalnog grožđa.

Sastav grožđa

Grožđe je voće bez masti, zasićenih masti, natrija i kolesterola. Kemijski sastav grožđa različit je za različite sorte. Ovisi o stupnju zrelosti, tlu, načinu uzgoja. Grožđe je vrlo hranjivo voće, za što su zaslužni šećeri u njemu - od 13 do 24% šećera, u kojima uglavnom dominira glukoza, zatim grožđani šećer i mala količina fruktoze.

Grožđe izvrstan je izvor mangana, vitamina B6, tiamina (vitamin B1), kalija i vitamina C. Oko 100 g grožđa sadrži 62 kalorije i 0,58 g proteina.

Kiseline u sastavu grožđa su od 4 do 7%. Grožđe sadrži esencijalna ulja, tanin i smolaste tvari. Sadrži magnezij, silicij, kalcij, arsen i jod. Grožđe sadrži određenu količinu vitamina C.

Grožđe sadrži korisne spojeve nazvane flavonoidi, koji su fitonutrijenti i daju grožđu tamnoljubičastu boju.

Izbor i skladištenje grožđa

Preporuča se odabrati grožđe koje ima bogatu boju, zaobljeno i čvrsto pričvršćeno za hrpu bobica. Jedan od načina da cijenimo slatkoću grožđe je njegova boja. Zelene sorte grožđa trebale bi imati blago žućkastu nijansu, crvene sorte trebale bi biti tamnocrvene, ljubičaste i plavo-crne sorte također bi trebale biti zasićene boje da bi bile slatke. Najbolji antioksidans je potpuno zrelo grožđe.

Nije moguće pohraniti grožđe na sobnoj temperaturi, jer brzo fermentira. Za čuvanje nekoliko dana potrebno je staviti u hladnjak. Grožđe može zadržati svoj okus i do 5 dana u hladnjaku.

Vrste grožđa

Grožđekoje se konzumira svježe ili se koristi u raznim receptima naziva se stolno grožđe za razliku od vinskih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina ili grožđica koje se koriste kao suho voće.

Iako postoje tisuće sorti grožđa, konzumira se samo njih 20-ak. Boja, veličina, okus i fizičke karakteristike razlikuju se od sorte do sorte. Grožđe dolazi u raznim bojama, uključujući zelenu, jantarnu, crvenu, plavo-crnu i ljubičastu. Ima blago hrskavu teksturu i slatko-kiselkast okus.

Europsko grožđe - uključuje sorte: Thompson (sjeme i jantarnozeleno), Emperor (sjeme i ljubičasta boja) i Champagne / Black Corinth (male veličine i ljubičaste boje). Europske sorte imaju kožu koja se lijepi za unutarnju teksturu.

Sjevernoameričko grožđe - uključuje sorte: Concord (plavo-crne boje i velike veličine), Delaware (ružičasto-crvena) i Niagara (jantarne boje i manje slatka). Ove se sorte lakše odvajaju od kože.

Francuski hibridi - razvijeni su od grožđa "vinifera" nakon što je većina sorti grožđa uništena u 19. stoljeću.

Kulinarska primjena grožđa

Kako bi se iskoristile korisne osobine slatkog voća, preporučuje se konzumacija svježe ubranog i dobro opranoga grožđa. Uz svježu konzumaciju, koristi se za izradu brojnih slastica, sokova, salata, za ukras. Dobro se kombinira sa žutim sirom i plavim sirom. Grožđe i rakija proizvode se od grožđa. Mnogo je vrsta grožđa, ali one koje sadrže više tanina uglavnom se koriste za proizvodnju vina. To su tzv vinske sorte.

Slatke i sočne sorte su one koje se koriste u kuhanju. Zadržavaju oblik i ne pucaju kad se kuhaju. Muškatni oraščić je najprikladniji za kombinaciju sa sirom.

Crveno grožđe pogodno je za kombinaciju s mesom. Ne trebaju puno toplinske obrade, samo se zagriju. Sorte sa sjemenkama mirisnije su od onih bez. Bijelo grožđe dobro se kombinira s ribom, plodovima mora. Također se koristi u mnogim kolačima.

Blagodati grožđa

Fitokemikalije sadržane u grožđu antioksidativni su spojevi koji pomažu smanjiti rizik od srčanih bolesti. Resveratrol štiti srčani mišić i održava ga fleksibilnim i zdravim. Također smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti i lijek je protiv starenja. Uloga saponina također je povezana s podrškom zdravlju srca. Uz resveratrol i saponin, grožđe sadrži još jedan spoj nazvan pterostilbene - snažni antioksidans za koji je poznato da štiti od raka i pomaže kod smanjenja kolesterola.

Bogata smjesa fito-spojeva sadržanih u grožđu čini ga izuzetno korisnim i ima brojne zaštitne učinke povezane s metabolizmom kolesterola, oksidativnim stresom (djelovanje slobodnih radikala) i upalom.

Vitamini sadržani u grožđu jačaju živčani sustav i poboljšavaju vid. Redovita konzumacija grožđa smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Pomaže kod migrene, regulira aktivnost probavnog sustava, poboljšava probavu. Crveno grožđe ima snažna antibakterijska i antivirusna svojstva, štiti od infekcija.

Vino je zaštitno sredstvo za osobe s povišenim krvnim tlakom i hipertenzijom. Umjereno, redovito pijenje vina smanjuje rizik od smrti iz različitih razloga, a ne samo zbog bolesti koronarnih arterija. Crveno vino također pruža zaštitu od raka pluća.

Grožđe a njegovo sjeme sadrži spojeve zvane procijanidin B u kojima pomažu protiv raka dojke.

Šteta od grožđa

Konzumacija grožđa može uzrokovati nadimanje i poremećaje u gastrointestinalnom traktu. Preporučuje se jesti bez kože, posebno osobama koje pate od čira na želucu, bolesti crijeva, bubrega, mokraćnog sustava i genitalija. Grožđe je kontraindicirano kod osoba koje pate od dijabetesa.

Uljepšavanje grožđem

Upotreba soka od grožđa, mesa voća i sjemenki poznata je od davnina. Grožđe sadrži niz korisnih tvari, zbog čega je sve popularnije kao kozmetika. Sadrži se u brojnim kremama, maskama i pilingima.

Svaka žena može kod kuće napraviti regenerirajuću masku za lice. Potrebno je samo ukloniti kožicu i sjemenke s voća, a zatim mesni dio grožđa raširiti po licu. Ostavite da djeluje 15 minuta i isperite.

Za kožu koja je izgubila elastičnost pomiješajte nekoliko grožđa, napravljenih u kašu s 2 žličice. jogurt, žličica meda i limunov sok. Nanosi se na lice i djeluje 20 minuta.