2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Brašno je ljudima poznato tisućljećima. U mnogim se zemljama smatra glavnom hranom stanovništva i svakodnevno je prisutan za stolom. Proizvodi se od pšenice, zobi, raži, kukuruza, prosa, riže, slanutka, kestena itd. Sam postupak dobivanja brašna sastoji se od mljevenja žitarica u prah.
Tradicionalna obrada sastoji se u maksimalnom uklanjanju ljuske zrna i dobivanju visokokvalitetnog bijelog brašna. Međutim, na taj se način smanjuje sadržaj korisnih tvari i taj se postupak nastavlja u svim fazama proizvodnje i skladištenja proizvoda. Time se gubi značajna količina mikronutrijenata.
Krajnji je rezultat da je obično bijelo brašno visoke kvalitete mnogo siromašnije vitaminima i mineralima od tamnog i cjelovitog zrna vrste brašna. Također smanjuju vitamine poput B1, B6, PP i minerale magnezij, kalij, fosfor, selen i željezo.
Integralno brašno se dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica bez uklanjanja bilo kojeg od njih. Ova su brašna vrijednija s biološkog gledišta. Bogate su vitaminima, mineralima, celulozom i proteinima. Ali s tehnološkog gledišta, oni su slabije kvalitete, jer su manje otporni na skladištenje i lošije kvalitete pečenja.
Od svakog zrna može se dobiti integralno brašno mljevenjem u mlinu za kamen.
Glavni čimbenik koji određuje stupanj cjelovitog zrna je sadržaj pepela - što je veći, to je brašno više integralnog brašna. I to se bilježi prilikom pisanja vrste brašna.
Tip 1850 (za pšenicu), također nazvan Graham - mljeveno zrno se ne prosijava;
Tip 2000 je integralno brašno od oraha
Tip 1750 cjelovite raži
Tip 1150 je tipično pšenično brašno
Tip 500 je bijelo pšenično brašno
Slika prikazuje sadržaj pepela u brašnu u postocima. Na primjer, brašno tipa 1150 ima udio pepela od 1,15%. Veći postotak znači više kože, tamniju boju, više vitamina, minerala i enzima.
Masovni kruh u našoj zemlji Staroj Zagori, Dobrudži i Sofiji priprema se od tri glavne vrste brašna: tipa 500, 700 i 1150.
Raženo brašno tipa 1000 i tipa 1750 ima tamniju boju, mali volumen, laganu poroznost, ljepljivo i vlažno okruženje. Sastav bjelančevina raženog brašna gotovo je sličan sastavu pšeničnog, ali, s druge strane, ima veći sadržaj esencijalnih aminokiselina (lizin i treonin), više vlastitih šećera i lako topljivih polisaharida i trisaharida.
Kukuruzno brašno bogato je ugljikohidratima - do 85%, a siromašno proteinima i aminokiselinama te sadrži više masti (što ga čini nestabilnim za skladištenje). Kruh od kukuruzne krupice ima grubu, gustu, neelastičnu i brzo staruću podlogu, malog volumena i ispucale kore. Stoga se najčešće koristi kao dodatak pšeničnom brašnu, obično do 15%.
Preporučeni:
Rječnik Brašna Bez Glutena
Saznajte kako koristiti kombinacije brašno bez glutena je tajna uspješnog kuhanja bez glutena. Brašno bez glutena ima različite ukuse, karakteristike, uporabu i prehrambeni sadržaj. Sljedeći opisi pomoći će vam u odabiru različitih brašna za određene recepte bez glutena i individualne prehrambene potrebe.
Što Kuhati Od Heljdinog Brašna
Korisna svojstva heljdinog brašna uglavnom su povezana s bogatim sadržajem željeza, kalcija, kalija, fosfora, joda, cinka, magnezija, mangana, vlakana i aminokiselina. Heljdino brašno kod nas još uvijek nije često korišten proizvod, za razliku od Rusije.
Što Je Slanutak Od Brašna?
Slanutak od brašna je brašno bez glutena najčešće prisutno u indijskoj kuhinji. S vremenom je uspio postati konkurent široko korištenom pšeničnom brašnu i uspostaviti se kao dostojna i pristupačna zamjena. Najčešće ga možete pronaći kao glavni sastojak dobro poznatih namirnica poput humusa i falafela.
Koju Vrstu Brašna Odabrati
Brašno nije potrebno samo za pripremu raznih vrsta slastica, već i za pripremu glavnih jela i umaka, te u pohanju. Integralno brašno je najkorisnije za zdravlje. Sadrži više korisnih tvari za tijelo od bijelog finog brašna. Nedostatak integralnog brašna je što se od njega ne može napraviti pahuljasti kolač.
Zdravstvene Dobrobiti I Upotreba Gorušičinog Brašna
Senf brašno izrađuje se od mljevenih ili zdrobljenih sjemenki biljke gorušice. Ovo je lijek koji je narodna medicina vrlo dobro poznata. Danas se rjeđe koristi - i to sasvim nezasluženo, jer je vrlo učinkovit u određenim uvjetima. Na primjer - koristi se gorušičino brašno vrlo uspješno u liječenju astme i upale pluća ili bolesti praćenih kašljem.
