2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Fernand Poin francuski je kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. veljače 1897. godine, a smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz cijeli svoj život posvećuje kuhanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na kolodvoru.
I njegova majka i baka rade u bife restoranu. Dječačića posvećuju tajnama kuhanja i u njemu raspiruju strast prema hrani. Nekoliko godina kasnije, 1922., Auguste Poin, Fernandov otac, odlučio je da se talent njegova sina treba razvijati izvan obiteljske kuhinje na kolodvoru. Tada ga je odlučio poslati u Lyon kao šegrta u razne francuske restorane.
A tu je uskoro mladi kuhar fasciniran drevnim rimskim ruševinama grada, a posebno veličanstvenom piramidom. Leži na kamenom temelju, a oko njega se uzdižu četiri kule i lukovi. Upravo nasuprot arhitektonskom spomeniku koji su Rimljani ostavili prije 2000 godina, Fernand Poin stvorio je svoj prvi restoran.
Nazvao ga je po svojoj omiljenoj znamenitosti - De la Pyramide. Piramidu koristi u bilo kojem prikladnom trenutku - na jelovnicima u restoranu, na slikama na zidovima, čak stvara posebne pladnjeve i kalupe za kolače takvog oblika.
Izvanredni kuhar vjeruje da prava kuhinja nije statična. Prema njegovim riječima, niti jedan se kuhar ne može osloniti na već otkrivene recepte stvorene u prošlosti. Treba zadržati temelje kulinarske kulture, a zatim je početi mijenjati, graditi i poboljšavati ono što je naučio u skladu s promjenom ukusa. Zato se i kaže da Fernand Poin je tvorac nove kuhinje, one iz 20. stoljeća.
Uz svoje inovativne poglede na hranu, tradiciju i recepte, on dodaje još jedan izuzetno važan element cijelom kulinarskom svijetu. Prije nego što je Fernand počeo graditi restoran, nijedan kuhar nije izašao iz kuhinje jer to nije prihvaćeno.
Međutim, on pravi malu revoluciju. Bilo zato što je volio pohvale ili iz čiste znatiželje, Fernand Poin provodio je velik dio vremena s kupcima - sjedeći za svakim stolom i pitajući kako je hrana i što treba promijeniti.
Preporučeni:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog neporecivog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresla je i duboko rastužila vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Trotter je desetljećima u modi moderne kuhinje, kombinirajući na jedinstven način besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu skriva svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegova se tradicija jako razlikuje od tradicije u ostatku svijeta. Primjerice, samo u Kini se hrana poslužuje u jelima. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. listopada 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Sarah Molton
Sarah Molton rođena je 1952. u New Yorku i bila je uspješna kuharica, autorica kuharica i TV voditeljica. Više od dvadeset godina glavna je kuharica poznatog časopisa Gourmet. Od 2008. do danas Molton vodi emisiju Što jesti sa Sarom, a njezini sljedbenici širom svijeta su milijuni.
