2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Alain Ducas je kuhar, za kojeg se može koristiti samo jedna riječ - perfekcionizam. Vodi vrlo velik tim ljudi, a posebno je popularan zbog činjenice da je stvorio carstvo restorana.
Prvi je kuhar koji je u tri svoja restorana u tri različita grada imao maksimalan broj Michelinovih zvjezdica. Restorani u vlasništvu Ducassea broje više od 20 širom svijeta, a ukupno njegovi restorani imaju 21 Michelinovu zvjezdicu.
Rođen u zapadnoj Francuskoj, Ducasse je od djetinjstva sanjao da bude kuhar. Kompliciranost francuske kuhinje uči od raznih kuhara - Michela Gerarda, Alaina Chapellea, Gastona Lenotrea. 1977. radio je kao asistent u Moulin de Mouginsu s legendarnim Rogerom Vergeom. Prvi posao kuhara dobio je 1980. 1984. dobio je prve dvije Michelinove zvjezdice.
Tri godine kasnije preuzeo je poznati restoran Louis XV u Monte Carlu. U restoranu se poslužuje uglavnom mediteranska hrana. Kad je tamo počeo raditi, Ducas je hrabro izjavio da su mu trebale samo četiri godine da dobije tri Michelinove zvijezde.
Pokazalo se da su ambicija i talent još brži - to se događa nakon tri godine i tako postaje najmlađi kuhar u Francuskoj koji je počašćen nagradom.
Hrana koju priprema Alain Ducas, može se opisati kao izuzetno jednostavno, ali bez obzira na to, njegovi su restorani navedeni kao jedan od najskupljih na svijetu.
Ne bi bilo pretjerano reći da je uzgajao kvalitetu proizvoda - i to je tajna njegova uspjeha. Jedan od njegovih omiljenih sastojaka je maslinovo ulje. Sve što nudi mora biti savršeno - čak se tvrdi da se rajčice beru posebno za njegove restorane tek u kolovozu.
Genij njegovih jela je u proizvodima, a ne u posluživanju i prezentaciji jela. Kao i većina kuhara, i on ima svoje razumijevanje hrane ili njene pripreme. Primjerice, kad pripremate špagete, nemojte ih kuhati - pecite ih s maslacem, začinima, rajčicama, a zatim dodajte juhu i neprestano miješajte.
Ducasu se jako sviđa profesionalnost i pristup hrani Ferrana Adrije i Hestona Blumenthala. 1999. kuhar je otvorio vlastitu kulinarsku školu pod nazivom Alain Ducasse Formation. Tvorac projekta je 15 žena s budućnošću - njegova ideja je integrirati emigrante koji su do sada bili distancirani.
U tom pothvatu udružio se s Clintonovom zakladom. Obuka traje godinu dana, nakon čega žene dobivaju potvrdu, kao i rad s punim radnim vremenom u jednoj od ustanova francuskog šefa. Naravno, da bi došli do posljednje faze, moraju položiti ispit.
Teško je povjerovati da Ducas, čovjek koji ima priliku koji je proputovao svijet i koji posjeduje luksuzne restorane, može imati nešto s tim ženama.
Međutim, dijeli da zna kako je to kad te društvo odbije. Kad je bio vrlo mlad, doživio je zrakoplovnu nesreću - letio je u malom stroju koji se srušio u planinama.
Svi na brodu umiru osim njega - on prolazi 15 operacija prije nego što izgleda kao čovjek. Ducas zna da u to vrijeme nije mogao ništa ponuditi društvu, pa ga društvo nije zanimalo - bio je potpuno desocializiran, poput ovih žena.
Preporučeni:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog neporecivog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresla je i duboko rastužila vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Trotter je desetljećima u modi moderne kuhinje, kombinirajući na jedinstven način besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu skriva svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegova se tradicija jako razlikuje od tradicije u ostatku svijeta. Primjerice, samo u Kini se hrana poslužuje u jelima. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. listopada 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin francuski je kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. veljače 1897. godine, a smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz cijeli svoj život posvećuje kuhanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na kolodvoru.
