2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Šafran se smatra jednim od najstarijih začina koji se koristio, jer je popularan već 3000 godina. Danas poznat kao "kralj začina" šafran jedan je od najskupljih, vrijednih i specifičnih začina na svijetu. Daje jelima jedinstveni okus i mnogi od nas često su spremni platiti više za pružanje vrhunskog gastronomskog iskustva.
Po svojoj prirodi šafran je začin, koji se dobiva iz cvjetova šafrana krokusa (Crocus sativus) - uzgajane vrste krokusa iz obitelji Iris (Iridaceae). Šafran karakterizira karakterističan gorak okus i miris jodoforma ili sijena.
Uzrok su kemikalijama pikrokrocin i šafran. Šafran sadrži i karotenoidnu boju crocin, koja hrani daje bogatu zlatno-žutu boju. Zbog ovih svojstava šafran je vrlo traženi sastojak mnogih namirnica širom svijeta.
Također se koristi u medicini, a u kuhanju bi ga trebalo koristiti u minimalnim količinama zbog jakog okusa i arome. Naziv "šafran" potječe od arapske riječi "za'faraan", što znači "žuti". Latinski naziv šafrana je "safranum". 'Safranum' je također povezan s talijanskim 'zafferano' i španjolskim 'azafrán'.
Povijest šafrana
Uzgaja se šafran prvi put u regiji Grčke. Na Bliskom istoku šafran je odavno poznat, a egipatski medicinski tekstovi spominju 1500. pr. Još drevniji tragovi šafrana pronađeni su u drevnim pisanim izvorima sumerske civilizacije. Minojci su slikali šafran na freskama palača oko 1500. - 1600. pr. Kr., Predstavljajući njegovu upotrebu kao lijek. Čak je i legendarna Kleopatra koristila šafran za svoje kupke kako bi pružila više zadovoljstva prilikom vođenja ljubavi.
Egipatski iscjelitelji koristili su šafran za liječenje svih vrsta gastrointestinalnih tegoba. Koristi se šafran i za bojanje tkanina u levantinskim gradovima kao što su Sidon i Tir. Rimski znanstvenik Avel Cornelius Celsus propisao je šafran u lijekovima za rane, kašalj, kolike i šugu. Rimljani su bili strastveni ljubitelji šafrana. Kolonizatori su šafran donijeli kad su se naselili u južnoj Galiji, gdje se široko uzgajao do pada Rima 271. Suparničke teorije navode da se šafran nije vratio u Francusku sve do 8. stoljeća s Maurima ili papinstvom u Avignonu u 14. stoljeću.
Oko šafrana se pričaju zanimljive legende. Njegovo ime potječe iz davnih vremena i povezano je s imenom divnog mladića po imenu Crocus. Prema legendi, postoje dvije verzije izgleda biljke. Jedan govori kako se bog Hermes zaljubio u mladića koji je ubijen glupom nesrećom. Na mjestu gdje je njegova krv prolivena, rasla je prekrasna biljka krokus. Prema drugoj verziji, Crocus je bio zaljubljen u nimfu s kojom su bili nerazdvojni. Hermes je nimfu pretvorio u grm, a mladića u prekrasnu biljku, koju su kasnije nazvali šafran.
Sastav šafrana
Šafran sadrži karotenoide, koji su prirodni pigmenti dobiveni iz voća i povrća, kao i soli kalcija, vitamine B1 i B2, vosak i esencijalno ulje. Šarmantni začin šafran sadrži preko 150 esencijalnih i aromatičnih spojeva, ali također je bogat mnogim neesencijalnim aktivnim sastojcima.
Većina njih su karotenoidi, uključujući zeaksantin, likopen i razne α- i β-karotene. Za okus šafrana zaslužan je gorki glukozid pikrokrocin, koji čini 4% suhog šafrana. Zeaksantin je jedan od karotenoida u začinu, koji je crvenkaste boje i prirodno prisutan u mrežnici ljudskog oka.
Šafran je esencijalno ulje za što je uvelike zaslužan njegov specifičan miris. Šafran je okarakteriziran kao manje gorak od pikrokrocina i može činiti do 70% bitne frakcije suhog šafrana.
Izbor i čuvanje šafrana
Osim što je jedan od najdrevnijih, šafran je i jedan od najskupljih začina. Da biste dobili 1 kg gotovog proizvoda, potrebno je obraditi oko tisuću boja - činjenica koja određuje njegovu skupu cijenu. Njegova cijena po kilogramu doseže 6000 dolara.
Izaberite šarana samo od kontroliranih marki. Kupite samo šarane koji su nježni i mekani na dodir, s dugim vlaknima i lijepe zasićene boje / crvene, ponekad žute /. Šafran bi trebao biti vrlo mirisan, ugodnog okusa.
Šafran čuvajte u nepropusnoj neprozirnoj kutiji. Držite ga na tamnom i suhom mjestu.
Kulinarska upotreba šafrana
Snažna osebujna aroma šafrana a sposobnost bojanja jela osigurava široku upotrebu kao začin. Koristi se u slastičarstvu za pripremu keksa, kolača, pudinga, peciva, kolača. Dodaje se voćnim želeima, kremama, mousseima i sladoledima.
Koristi se za bojenje svijetlih juha (povrća, ribe), vegetarijanskih juha. Na Bliskom Istoku i Južnoj Europi koristi se za aromatiziranje i bojanje jela od riže (pilaf, paella itd.). Također se dodaje jelima s janjetinom, ribom i peradi kako bi se povećala aroma i boja. Jako se dobro slaže s rajčicama i šparogama.
Kao šafran je jak začin, treba koristiti u minimalnim količinama. Predoziranje može zagorčati jela. Dobro je šafran prethodno otopiti u malo vruće juhe, vode ili mlijeka. Vodena otopina se dobiva dodavanjem 1 grama začina u 120 g vruće vode. Otopina se može upotrijebiti nakon najmanje 20 minuta.
U vruća jela šafran se dodaje 5 minuta prije kraja kuhanja, a u tijesto - prilikom gnječenja.
Blagodati šafrana
Šafran je tako vrijedan za kuhanje, kao i za lijek, jer se s medicinskog gledišta ovaj začin koristi od davnina u tradicionalnoj medicini i liječenju. I danas moderna medicina potvrđuje antikancerogena, antimutagena, imunomodulatorna i antioksidativna svojstva šafrana.
Dokazano je da uzimanje 1 lizalice šafrana uz svaki obrok pomaže kod histerije, hemoroida. Šafran također pomaže kod depresije. Ublažava depresiju jer pomaže u proizvodnji hormona sreće serotonina.
Pasta od šafrana djeluje protuupalno. Pomaže kod abrazije, ugriza insekata i raznih upala kože. Zahvaljujući njoj, zacjeljivanje i samo zacjeljivanje kože ubrzava se nekoliko puta. Za pripremu ove paste morate pomiješati prstohvat šafrana s malo biljnog ulja ili vode. Nakon dobivanja guste paste, možete je nanijeti izravno na upaljena područja kože.
Uzmite pet ili šest prašnika i prelijte ih šalicom čaja s toplom vodom. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti kipuću vodu, jer će ona doslovno uništiti korisna svojstva čaja od šafrana. Jedan ili dva gutljaja ovako pripremljenog čaja pije se jedan dan. Ovaj čaj od šafrana pomaže i kod očnih bolesti, posebno podmuklog konjunktivitisa.
Šafran je izuzetno dobar za zdravlje srca. Smanjuje stvaranje plaka na stijenkama krvnih žila odgovornih za razvoj ateroskleroze. Čaj od šafrana potiče znojenje, pomažući tako u čišćenju tijela od toksina.
U pogledu zdravlja očiju šafran ima jedinstvena ljekovita svojstva. Zeaksantin i njegovi karotenoidi povoljno djeluju na zdravlje očiju jer su izuzetno bliski onima u mrežnici ljudskog oka. To objašnjava i sposobnost šafrana usporiti razvoj makularne degeneracije i regulirati hiperpigmentaciju mrežnice.
Za jedinstvena ljekovita svojstva šafrana zaslužna je kombinacija vrijednih hranjivih sastojaka koji blagotvorno djeluju na različite organe i sustave u ljudskom tijelu.
Šteta od šafrana
Šafran je relativno bezopasan začin koji nema nuspojava ako se uzima u preporučenim dozama. Međutim, dobro je napomenuti da neki ljudi mogu iskusiti individualnu netrpeljivost. Također, s jelima se ne smije pretjerivati, jer je okus vrlo jak i može biti neugodan.
Preporučeni:
Kako Iz Imitacija Pogoditi Pravi šafran
Šafran , poznat i kao kralj začina, nedvojbeno je jedan od najskupljih začina koji se koristi u kuhanju. Možete ga pronaći u našoj omiljenoj žućkastoj indijskoj riži, kao i u talijanskom rižotu ili španjolskoj paelli. A skupo je ne samo zbog mnogih blagodati za ljudsko zdravlje, već i zato što daje vrlo oskudnu žetvu.
Šafran - Jeftina Alternativa šafranu
Šafran (Carthamus tinctorius) je zeljasta biljka koja podsjeća na čičak. Ova je biljka jedna od najstarijih uzgajanih kultura. Njegova boja može biti žuta, narančasta ili crvena. Šafran se koristi kako za aromatiziranje i bojanje jela, tako i za proizvodnju ulja.
Šafran štiti Od Bolesti I Depresije
Žućkasto-narančasti začin izvađen iz cvijeta Crocus sativus, koji se naziva i šafran crocus, omiljen je kod kraljeva od davnina. Većina jela pripremljenih za kraljevske obitelji uključila je dodatak šafrana u svoje recepte. Iako je začin skup, za začinjanje jela potrebna je vrlo mala količina.
Šafran - Neprocjenjiv Začin Za Dobar Vid
Šafran, čija je domovina Mediteran, nije slučajno poznat kao kralj začina. Zbog činjenice da je za 1 kg vrijedne biljke potrebno oko 20 000 lizalica, svrstava se u najskuplje na svijetu. Međutim, zanimljiva stvar u ovom slučaju nije cijena šafrana ili njegova kulinarska upotreba, već činjenica da se pokazao vrlo korisnim za vid.
Šafran Je Najskuplji Začin Na Svijetu
Šafran se smatra najfinijim i najskupljim začinom na svijetu. Mirisni dodatak jarko narančaste boje košta oko 1.000 dolara po kilogramu. Postoje i jeftinije sorte. Ali imajte na umu da su preniske cijene znak krivotvorenja. Kraljevski začin izrađen je od prašnika uzgajane vrste krokusa.
