Mažuran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Mažuran poznat je pod latinskim nazivom Origanium hortensis. Zavičajem ovog začina smatraju se zemlje sjeverne Afrike, gdje je i danas višegodišnja biljka, dok na drugim mjestima raste godišnje. Specifični okus i aroma mažurana dobro su poznati od davnina, a danas njegova popularnost u kulinarstvu ne opada. Danas se mažuran uzgaja uglavnom u Mediteranu i sjevernoj Africi.

Po svojoj prirodi mažuran je zeljasta biljka koja ima crvene ili bijele cvjetove. Mažuran je iz obitelji Oral Family. Posebno je karakteristična za mažuran specifična jaka aroma, zahvaljujući kojoj se ne može zamijeniti s bilo kojim drugim začinom. Mažuran se smatra srodnim origanu. Origanum majorana je termofilna biljka. Njegova visina doseže od 20 do 50 centimetara.

Povijest mažurana

Povijest mažurana tisućljetna je. Uz lovorov list, bio je među svetim biljem na mediteranskim teritorijima, uglavnom u Grčkoj, Rimu. Mažuran se s posebnim poštovanjem koristi u sjevernoj Africi - u zemljama Alžira, Tunisa i Maroka.

U srednjem vijeku mažuran se koristio za liječenje epilepsije. Čak je i u grčko-rimsko doba mažuran uživao široku popularnost i upotrebu. Zanimljiva legenda kaže da su stari Grci vjerovali da, ako mažuran raste na nečijem grobu, pokojnik uživa u vječnom miru i sreći u zagrobnom životu.

Sastav mažurana

Latice mažuran sadrže 0,7-1% esencijalnog ulja, fenola, a također su bogate vitaminom C, provitaminom A, pektinima i drugim hranjivim tvarima. Mažuran je začin koji sadrži esencijalne i gorke tvari, alkaloide, tanine i fenole.

Skladištenje mažurana

Mažuran se najčešće prodaje sušen. Čuvajte ga u hladnim i suhim ormarićima koji nisu dostupni izravnoj sunčevoj svjetlosti ili vlazi.

Kuhanje s mažuranom

Vrhovi biljke koriste se kao začin mažuran. Odlikuje ih posebno ugodna aroma i trpki okus. Mažuran se koristi kao izvrstan začin za janjetinu i piletinu. Mažuran se također dodaje raznim vrstama kobasica.

Njegova široka primjena u kuhanju daje mjesto dobrom začinu za jela od rajčice, kao i razne kruhove i preljeve za salate. Mažuran je popularan dodatak talijanskoj, francuskoj, sjevernoafričkoj i američkoj kuhinji. Sušeni mažuran zajedno s majčinom dušicom izvrsna su kombinacija uglavnom za proizvodnju kobasica, jer su Nijemci jedan od najstrastvenijih ljubitelja okusa mažurana.

Mažuran je također jedan od klasičnih začina za prženu jetru. Najbolje kombinacije mažurana, osim majčine dušice, su one s okusom lovorovog lista, crnog papra i smreke. Specifična aroma mažurana prikladna je kao dodatak povrću celuloze, poput kupusa. Odlično se slaže s ribljim jelima, kao i s gotovo svim vrstama tjestenine.

Mažuran se može kombinirati s drugim začinima. Kombinacija sa slanim i peršinom pogodna je za pripremu mahunarki, za meso s roštilja može se kombinirati s češnjakom i ružmarinom. Nalikuje origanu, ali aroma i okus mažurana puno su nježniji i slatkiji od origana.

Uzgoj mažurana

Mažuran najbolje uspijeva u suhoj i toploj klimi. Ako je pregledate kod kuće tijekom zimskih mjeseci, biljku treba zaštititi od mraza dovođenjem u zatvoreni prostor. Postoje vrste mažurana koje su zimzelene. Mažuran se zalijeva rijetko - jednom mjesečno s 1-2 žličice vode.

Krajem ljeta ili početkom jeseni biljku mažuran treba dobro oprati i pažljivo osušiti kako bi bila spremna za kulinarsku upotrebu. Mažuranu u principu nije potrebna gnojidba, ali tlo u kojem raste mora biti dobro drenirano.

Topla klima posebno je važna da bi mažuran u potpunosti razvio svoj okus. Istodobno, kada se majoran osuši, gubi dio arome, poprimajući karakterističan pomalo gorak okus.

Blagodati mažurana

Mažuran ima široku primjenu. Majuran je osim začina i biljaka vrijedna sirovina za parfemsku industriju. Među korisnim svojstvima mažurana na ljudsko zdravlje su njegove sposobnosti kao spazmolitika, antiseptika, vazodilatatora.

Uz to, mažuran ima sposobnost da potiče našu probavu. Uziman interno, mažuran pojačava funkcije probavnog sustava, djeluje antispazmodično i antiseptički.

Mažuran pomaže kod želučanih problema, djeluje umirujuće i osvježavajuće. Djeluje diuretički, koristan je kod uganuća i modrica te jak antiseptik.

Potiče probavu, djeluje vazodilatacijski i antispazmodično. Mažuran je koristan kod anemije, problema s jetrom, bronhitisa i proljeva.

Mažuran se smatra jednim od najboljih biljaka za zdravlje žena. Kontrolira simptome predmenstrualnog sindroma - promjene raspoloženja, bol i slabost. Biljka je korisna i tijekom menopauze, kada se u ženskom tijelu događaju brojne promjene. Također pomaže kod posebnih ženskih stanja - čini čuda kad majčino mlijeko stagnira i pomaže ga promovirati.

Mažuran ima izvrsna antioksidativna i protuupalna svojstva. Zbog ovih svojstava blagotvorno djeluje u procesu oporavka od raznih bolesti. Ublažava simptome prehlade.

Mažuran se koristi i za liječenje gastritisa. U obliku čaja izuzetno je učinkovit u akutnoj fazi gastritisa. Liječenje ovog stanja dobro je započeti u početnoj fazi, jer ako ne obratite pozornost, gastritis postupno postaje kroničan i uzrokuje još više negativnih manifestacija.

Narodna medicina s mažuranom

Mažuran se može koristiti za prirodno dezinficijens. Korisni dijelovi biljke su cvjetovi i lišće. U narodnoj medicini mažuran se koristi za upalu sinusa.

U tu svrhu s biljkom se pravi parna kupelj, dok se osoba naginje nad posudu s vrućom vodom i mažuranom, stavlja ručnik na glavu i udiše pare. Postupak se može izvoditi 2-3 puta dnevno radi ublažavanja glavobolje i nelagode uzrokovane upaljenim sinusima.

Čaj od mažurana koristi se za ublažavanje brojnih probavnih problema, uključujući grčeve, plinove, bolesti jetre, gubitak apetita, žučne kamence.

Smatra se da je odvar mažurana koristan u početnim fazama ospica, jer prištići lakše ubijaju, a ospice brže prolaze.

Osušeni listovi biljke mogu se koristiti i za vanjsku upotrebu. U tu svrhu stavljaju se u vrećicu i koriste kao vrući oblog za ublažavanje reumatizma i bolnih oteklina.

Eterično ulje mažurana

Eterično ulje mažurana izuzetno je korisno. Nije skup, lako je dostupan i njegova su svojstva više nego dobra. Najčešće se koristi kod nesanice i kroničnog umora, uganuća i bolova u mišićima, migrene, stresa i pretjerane tjeskobe.

Ova vrsta esencijalnog ulja koristi se i u mentalnim stanjima kao što su hiperaktivnost, histerija, uravnotežuje želje i smiruje um. Također se preporučuje povećanje libida.

Eterično ulje mažurana također pomaže kod zubobolje. Nekoliko kapi ulja kapne se na čistu vatu, koja se nanese na bolesni zub.

Međutim, prije nego što se upustite u aromaterapiju uljem mažurana, najbolje je konzultirati se s liječnikom kako biste izbjegli moguće nuspojave.

Nuspojave mažurana

Mažuran se smatra sigurnom biljkom i može se sigurno koristiti. Međutim, moguće je da svježi mažuran dodirne kožu da izazove crvenilo i otekline. Decocije s mažuranom ne treba piti dulje vrijeme, najbolje je posavjetovati se s liječnikom. Ne preporučuje se tijekom trudnoće.

Ako osoba pati od alergija na bosiljak, origano, kadulju, lavandu i druge zelene začine, dobro je biti oprezan s konzumacijom mažurana, kako ne bi izazvao alergijsku reakciju i opasne simptome.