2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kao i ostali začini, tako korijandar dostupan je tijekom cijele godine u trgovinama, dajući nam njegovu prepoznatljivu aromu, koja podsjeća na kore od citrusa i kadulje.
Plod od biljka korijandera sastoji se od dvije sjemenke, koje se sušenjem pretvore u komade koje koristimo za začin. Kad je sirovo, sjeme je žuto-smeđe boje s uzdužnim prugama. Korijander se prodaje cjelovitih žitarica ili u obliku praha.
Povijest korijandera
Korijander se smatra i začinom i biljem, jer se i njegovo sjeme i lišće dodaju dodatnom okusu jelima. Svježi listovi poznatiji su kao cilantro i vrlo snažno podsjećaju na talijanski začin peršin. Ali to ne čudi, jer su obje iste biljne vrste - Umbelliferae.
Naziv korijander potječe od grčke riječi koris, što doslovno znači bubica. Možda je ovo ime zaslužilo zbog svoje mirisne arome, koju ima kad nije zrelo. Latinsko ime mu je Coriandrum sativum.
Korijander se koristi kao začin već 5000. pr. Kr., što ga čini jednim od najstarijih začina koji se koriste na svijetu. Korijander se smatra domom regija Srednjeg Istoka i Mediterana, a u azijskim zemljama poznat je tisućama godina.
Danas su zemlje koje proizvode korijander u komercijalnim količinama Ruska Federacija, Indija, Maroko i Nizozemska. Listovi ove biljke, nazvane cilantro, vodeći su začin u kulinarskoj tradiciji Latinske Amerike, Indije i Kine.
Sastav korijandera
Plodovi biljke sadrže od 1 do 3% esencijalnog ulja, čiji je glavni sastojak alkohol linalool, zahvaljujući kojem se osjeća specifična aroma korijandera. Sadrži i do 20% masnog ulja, do 17% proteina i male količine alkaloida. U korijandru su pronađene određene količine kumarina i flavonoida. Korijander je dobar izvor dijetalnih vlakana, željeza, magnezija i mangana.
Izbor i čuvanje korijandera
• Svježi listovi korijandera (silantro) trebao bi izgledati svježe, biti tamnozelene boje, bez tragova žutih ili smeđih mrlja;
• Kad budete imali priliku, kupite cijele sjemenke korijandera jer će one u prahu brže izgubiti aromu;
• Sjeme ili prah korijandera treba čuvati u staklenoj posudi s poklopcem, na hladnom, tamnom i suhom mjestu;
• Silantro se može zamrznuti, a zatim koristiti za juhe.
Kulinarska upotreba korijandera
U kuhanju se koristi cijeli prizemni dio i plodovi biljke. Poput peršina, zeleni dio korijandera koristi se kao glavni sastojak salata i raznih mesnih jela u kuhinjama naroda koji naseljavaju Maroko, Tunis, Istočnu Europu, Indiju, Sjevernu i Latinsku Ameriku.
Kao začin koriste se sušeni plodovi korijandera blago prženi, ali bez masnoće, čime se ne gubi svoj karakterističan miris. Sjemenke korijandera stavljaju se na početak kuhanja.
U kuhinji europskih naroda plodovi korijandera koriste se za aromatiziranje marinada u kombinaciji s pimentom, klinčićima i lovorovim listom. Koriste se i u pripremi jela od ovčetine, a za dobivanje jače arome kombiniraju se s origanom, lukom, češnjakom i crnim paprom. Korijander se koristi i za aromu curryja.
• U loncu na laganoj vatri pomiješajte sojino mlijeko od vanilije, med, korijander i cimet i dobit ćete izvrstan topli napitak.
• Možete napraviti zdravu pirjanu od špinata dodavanjem svježeg češnjaka i korijandera.
• Korijander dodajte juhama i pečenim proizvodima.
• Koristite korijander kada pravite juhu s kojom ćete dinstati ribu.
• Dodavanje korijandera palačinkama ili vaflima dat će im pravi orijentalni okus.
Blagodati korijandera
Sjemenke korijandera imaju zavidnu reputaciju kao sredstva koja održavaju naše zdravlje. U nekim dijelovima Europe smatra se tradicionalnom biljkom "protiv dijabetesa", a u nekim dijelovima Indije štuju je zbog protuupalnih svojstava. U Sjedinjenim Državama, zahvaljujući nedavnim istraživanjima, poštuje se kao začin koji djeluje na snižavanje kolesterola. Korijander je koncentrirani začin za fitonutrijente.
Mnogi od navedenog efekti korijandera može se pripisati njegovom iznimnom sadržaju fitonutrijenata i aktivnim spojevima fenolne kiseline koji se u njima nalaze.
Korijander djeluje zaštitno protiv salmonele.
Plodovi korijandera potiču probavni sustav, djeluju stimulirajuće apetit i spazmolitično. Oni također imaju neko iskašljavajuće djelovanje.
Najčešće koristi se korijander kao pogonsko gorivo, u lijenim crijevima, zatvor i gubitak apetita. Pokazalo se da korijander pomaže u liječenju čira i gastritisa. Od njegovih sjemenki pripremaju se lijekovi protiv bolova.
Čaj od korijandera
Kao što je već spomenuto korijander ima brojne zdravstvene prednosti, ali obratimo posebnu pozornost čaju od sjemenki korijandera. Sada ćemo vaše znanje o ovom začinu obogatiti rekavši nekoliko dobrih riječi o piću iz njega.
Prednosti čaja od korijandera:
Pomaže u regeneraciji stanica i bržem rješavanju problema s kožom.
Pomaže u izravnavanju prištića i ostalih nedostataka na koži.
Djeluje dobro kod prehlade i gripe, jačajući imunološki sustav. Čaj od sjemena korijandera izvrstan je izvarak u hladnim danima.
Djeluje antibakterijski, a taj se učinak najsnažnije osjeća u usnoj šupljini.
Korisna je u prevenciji anemije.
Pomaže u regulaciji menstrualnih bolova i neredovitih menstruacija.
Čaj od sjemena korijandera bogatstvo je prirode koje može biti korisno u mnogim situacijama.
Ulje korijandera
Pogledajmo sada neke od važnih zdravstvenih blagodati esencijalnog ulja korijandera.
Aktivira libido
Esencijalno ulje korijandera može vaš bračni život učiniti nebeskim. Pobuđuje i povećava libido, kao i liječi privremenu impotenciju, frigidnost, erektilnu disfunkciju i opći gubitak interesa za seks. Potiče određene hormone koji u vama aktiviraju usnulog Kupida.
Ublažava grčeve
Jeste li umorni od beskrajnih grčeva? Zar zbog čestih grčeva ne možete dati sve od sebe u sportu? Tada je krajnje vrijeme da isprobate esencijalno ulje korijandera. To će ublažiti grčeve u udovima i crijevima.
Uklanja plinove
Ulje korijandera pomaže u laganom ispuštanju plinova. Dobra je ideja imati malu žličicu punu ulja korijandera i ukloniti višak plina iz svog sustava. Proizvod također štiti od nadimanja, pa će vam pružiti miran želudac.
Pomaže u pročišćavanju krvi
Ulje korijandera čisti krv od toksina. Korijander pomaže kako biste uklonili toksine iz tijela i učinili da se osjećate bolje u svojoj koži.
Otupljuje bolne senzacije
Zahvaljujući komponentama u svom sastavu, ulje korijandera smanjuje bol. Utvrđeno je da je ovo ulje učinkovito u liječenju zubobolje, glavobolje i ostalih bolova u zglobovima i mišićima, kao i onih koji su posljedica ozljeda ili sudara. Smanjuje bol desenzibilizacijom zahvaćenog područja.
Osvježavajuće je
Ulje korijandera je dobar dezodorans. Smanjuje zadah iz usta i uklanja miris iz usta i tijela kada se koristi interno ili eksterno. Kad se konzumira ili proguta, tipična aroma ulja korijandera miješa se sa znojem i bori se protiv tjelesnog mirisa. Također pomaže u sprečavanju rasta bakterija u ustima i oko znojnih žlijezda, te se tako bori protiv mirisa. Može se pomiješati s vodom, zatim nanijeti izvana ili koristiti kao sredstvo za ispiranje usta kako bi se postigle sve ove prednosti.
Potiče hormonalno lučenje
Potiče različite funkcije koje se odvijaju u tijelu. Također se bori protiv depresije i podiže vaše raspoloženje.
Poboljšava probavu
Ulje korijandera ima vrlo dobra probavna svojstva. Pruža brzo oslobađanje od probavne smetnje i nadimanja.
Suzbija gljivične infekcije
Inhibira rast gljivica i pomaže u liječenju gljivičnih infekcija. Ovo svojstvo pomaže u liječenju brojnih kožnih bolesti, od kojih je većina uzrokovana gljivičnim infekcijama. Također pomaže u liječenju simptoma dizenterije.
Šteta od korijandera
Plodovi korijandera nisu otrovni, ali budite oprezni - svježi sok biljke djeluje depresivno na središnji živčani sustav i može uzrokovati smrt kao rezultat zastoja disanja.
