Čokoladni Tartufi - Pristupačno Savršenstvo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Nije tajna da su čokoladni tartufi jedan od najfinijih i najfinijih čokoladnih slastica. Stvar je profesionalne časti svakog slastičara da može pripremiti čokoladne tartufe originalnog okusa, jedinstvenog za druga slatka iskušenja. Mnogi od nas vjerojatno misle da su ove delicije "rezervirano područje" za pripremu samo najvještijih stručnjaka, ali nemojte žuriti - recepte za čokoladne tartufe izvedivo je izvesti svatko tko ima malo slobodnog vremena i veću količinu vašeg omiljena čokolada.

Čokoladni tartufi lako se mogu pripremiti kod kuće, a povrh toga, ovi izvrsni kolači rade se i s običnom čokoladom, kao i s prirodnom, mliječnom ili bijelom. Međutim, glazura mora sadržavati kakao ne manji od 35 posto. To je zato što što je veća količina kakaa, čokolada postaje tekuća, što rezultira tim da je ljuska tartufa lagana, fina i topi se u ustima.

Unutrašnjost tartufa naziva se ganache, a njegova priprema mora biti pažljiva, potajno slijedeći nekoliko jednostavnih pravila. Prije svega, čokolada se mora razbiti na sitne komadiće kako bi se mogla otopiti bez problema.

Još jedna stvar koja je bitna za pripremu savršenih tartufa - kao što ih poslužuju glavni slastičari, je biti oprezan kada miješate čokoladu s vrhnjem da u smjesu ne uđe zrak.

Napokon, slijedeći recepte i prakse profesionalaca, rezultirajući ganache treba ostaviti da odstoji neko vrijeme na hladnom - nije preporučljivo biti u hladnjaku, a ova se preporuka ne odnosi na tartufe od bijele čokolade.

Gotov tartuf najbolje je čuvati između slojeva pergament papira. Bez obzira odlučili li umočiti bombone u čokoladu ili ne, trebali biste ih držati na hladnom mjestu. Opet, hladnjak se ne preporučuje jer gubi važne nijanse okusa.

Evo recepta za klasične čokoladne tartufe:

250 g tamne čokolade

150 g tekuće kreme

40 g maslaca

75 g tamnog kakaa u prahu

Otopite dvije žlice vode sa zgnječenim komadićima čokolade u vodenoj kupelji uz neprestano miješanje. Zatim dodajte vrhnje i nastavite miješati dok se ne dobije homogena smjesa (bez mjehurića zraka). Tako pripremljena smjesa ukloni se s ploče za kuhanje i ostavi da se dobro ohladi, a zatim se opet dobro otopi u vodenoj kupelji, a ulje se dodaje uz stalno miješanje dok se ne dobije homogena smjesa.

Posljednja manipulacija je ulijevanje smjese tartufa u posudu koju treba prekriti plastičnom folijom i ostaviti na hladnom oko sat vremena dok se ganache ne stvrdne. Zatim pomoću male žlice oblikujte kuglice i uvaljajte ih u kakao.

Lijepo se provedi!