2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Paella je svjetski poznato jelo koje potječe iz regije Valencia na istoku Španjolske. Sada se široko konzumira u svim provincijama Španjolske, kao i na svim kontinentima svijeta. Kao i mnogi drugi popularni recepti, Valencijska paella izvorno je to bilo seosko jelo.
Nastao je u današnjem obliku u 19. stoljeću, a pripremao se sa svim dostupnim sastojcima. Danas postoji onoliko verzija koliko i kuhara - od vegetarijanskih do morskih plodova i miješanih paella. Bez obzira na vrstu koju pripremate, neosporna je činjenica riža je ključ za veličanstvenu paellu. Napokon, paella je u biti jelo od riže.
Podrijetlo paelle
Stara je priča o tome kako su sluge maurskih kraljeva stvarali jela od riže miješajući ostatke kraljevskih domjenaka u velikim posudama kako bi ih odnijeli kući. Neki kažu da riječ "paella" dolazi od arapske riječi "baqiyah", tj. ostaci. Međutim, lingvisti vjeruju toj riječi paella dolazi od naziva pladnja u kojem je izrađena - latinskog naziva patella, ravnog poslužavnika na kojem su se davali prijedlozi bogovima.
Priče o slugama koji stvaraju jela od kraljevih ostataka romantične su, ali pouzdano znamo da je tek sredinom devetnaestog stoljeća moderna paella stvorena na području oko Albufere (slatkovodne lagune u blizini Valencije). Tijekom ručka terenski su radnici pripremali jelo od riže u ravnoj tavi na vatri. Miješali su ono što su mogli naći - poput puževa i povrća. Za posebne prilike dodan je zec, a kasnije i piletina.
Povijest riže u Španjolskoj
Riža je vjerojatno najstarija kultura na svijetu, s podacima o njenom uzgoju od 2500. godine prije Krista u Kini. Uzgoj riže postupno se širio kroz stoljeća u Indiji, zatim u Grčkoj te oko Mediterana i sjeverne Afrike. Kad su Mauri stigli u Španjolsku u 8. stoljeću, sa sobom su donijeli raznovrsnu novu hranu, uključujući rižu. Španjolska riječ za rižu je arroz, koja dolazi od arapske riječi ar-ruzz.
Također su donijeli tehnološki napredak, poput sustava za navodnjavanje koji su pomogli njihovim kraljevstvima da postanu produktivna poljoprivredna područja. Tijekom stoljeća Valenciaina kuhinja i kultura razvijali su se oko riže. Riža iz Valencije je toliko visoko cijenjen da su nedavno potvrđene dvije oznake izvornosti (DO) za rižu koja se uzgaja na ovim područjima. Denominación de Origen Calasparra ratificiran je 1986. godine, a Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001. godine.
Vrste riže iz Španjolske
Znanstveni naziv za rižu je Oryza sativa. Tri su glavne vrste zrna riže: kratke (Japonica), duge (Indica) i srednje žitarice (hibridne). Dugozrna i smeđa riža predstavljaju vrlo mali postotak riže uzgajane u Španjolskoj. Tradicionalne sorte koje se uzgajaju i konzumiraju u Španjolskoj su kratke žitarice, gotovo okrugle sorte, koje su vrlo pogodne za klasična španjolska jela od riže, poput paelle. Tradicionalno sorte riže iz Španjolske su:
Bomba: Bomba, koja se naziva i valencijska riža, kratka je, gotovo okrugla riža boje bisera. U vodi apsorbira tri puta veći volumen, za razliku od prosječnog zrna riže koji apsorbira samo dvostruko veći volumen. To znači da upija više okusa i ne lijepi se. Iz tih razloga kuhari rižu visoko cijene.
Druga je razlika u načinu na koji se širi tijekom postupka kuhanja. Umjesto da se otvori zajedno s duljinom zrna, on se tijekom kuhanja pokida poprečno, šireći se poput harmonike dok ne dosegne trostruku duljinu sirovog zrna.
Senia i Bahia: Snia i Bahia su bombaste sorte kratkozrnate riže koje također upijaju više od prosječne količine tekućine i zadržavaju kremastu teksturu nakon kuhanja. Dvije su najčešće uzgajane riža sorte cijena Španjolska |.
Calaspara: Kalaspara riža je kratkozrnasta i uzgaja se na području oko grada Calaspara, Murcia. Na ovom se području uzgajaju i druge sorte riže. Ako ne živite u Španjolskoj, kupnja ovih sorti može biti teška. Zato koristite srednje ili kratku rižu.
Preporučeni:
Kako Odabrati Pravu Ribu Iz Trgovine
Riba jedan je od važnih prehrambenih proizvoda za ljudsko tijelo. Osim što je bogat vitaminima, afrodizijak je i izuzetno je ukusan i dijetetski (ne sve vrste riba, naravno). Mnogi ljudi nikako ne vole ribu - niti da bi je očistili, niti vidjeli, a kamoli konzumirali.
Kako Skuhati Pravu Kavu?
Kava je najviše konzumirano okrepljujuće piće, čiji je tonični učinak posljedica kofeina koji se u njemu nalazi. Najmirisnija je kava pripremljena odmah nakon mljevenja dobro prženih zrna kave koja se mora pravilno čuvati u dobro zatvorenim posudama.
Kako Pripremiti Savršenu Paellu
Paella je poznato jelo s rižom i ostalim sastojcima porijeklom iz Valencije. Španjolska paella tradicionalno se jede praznicima, posebno nedjeljom i na praznik Fei (Fayes, Fayas). Naziv "paella" znači "tava" od Valencije, ili posebno ravna okrugla posuda u kojoj se priprema.
Kako Napraviti Pravu Bruschettu
Da biste napravili pravu talijansku bruschettu, trebat će vam gusti kruh, po mogućnosti integralni. Ne koristite kruh za tostere. Kruh ili baguet narežite na ploške debele dva centimetra. Možete ih učiniti i debljima. Pecite s jedne strane u posudi namazanoj uljem 7 minuta.
Kako Znati Pravu Organsku Hranu
Živjeti prirodno i biti zdrav nije samo hrana. Moramo stvoriti režim drugačiji od onog koji smo imali do sada, posebno ako smo bili pristaše takozvanog sjedilačkog načina života. Moramo biti aktivniji, baviti se sportom, više se kretati, izbjegavati zadimljena mjesta, zaustaviti loše navike, u slučaju da ih imamo.