Bakalar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Bakalar je jedna od najčešće korištenih riba u gotovo cijelom svijetu. Ako se ne jede svježe ili odmrznuto, od njega se proizvode mnogi riblji proizvodi. Osim što je ukusan i podložan opsežnoj kulinarskoj obradi, bakalar je rekorder u sadržaju nekih važnih vitamina, što ga čini vrlo korisnom hranom.

I povijest i činjenica da je jedna od najplodnijih riba vjerojatno pridonose širokoj upotrebi bakalara. Ženska groznica može položiti do 9 milijuna jajašaca, ali vrlo malo njih zapravo preživi jer ih pojedu drugi vodeni stanovnici. Jaja bakalara plivaju u vodi dok se male ribe ne izlegu i često postaju hrana za druge ribe.

Bakalar naseljava Atlantski ocean, zbog čega je najpoznatiji bakalar (Gadus morhua). Obično težina ove vrste doseže od 5 do 12 kg i duljina je do 1,8 m. Međutim, najzastupljeniji su oni duljine 40 - 80 cm u dobi od 3 do 10 godina. Vrućica ima sposobnost promjene boje koja varira od sivo-zelene do crveno-crvene.

Islandski bakalar smatra se jednom od najkvalitetnijih riba jer ima vrlo ukusno, bijelo meso. Iako je njezin domet atlantske vode, bakalar je tradicionalna hrana za Mediteran, gdje se stoljećima priprema na razne načine.

Postao je popularan u zemljama južne Europe nakon 15. stoljeća, kada su engleski brodovi počeli trgovati bakalar s Grčkom, Španjolskom i Portugalom protiv grožđica. Nije slučajno da područja s velikim trgovačkim lukama u Grčkoj, poput Korinta i Peloponeza, imaju najveće obilje recepata za ovu vrstu ribe.

U toku povijesti bakalar njime su trgovali brodovi i na moru i na kopnu, jer je usoljen mogao dugo zadržati svoj okus. Bakalar je izuzetno bogat vrijednim hranjivim tvarima, a soljeni ili dimljeni bakalar ima dugi rok trajanja i omogućuje promet ribom u unutrašnjost zemlje, i to ne samo u obalna područja.

Vremenom se groznica udomaćila u tradiciji različitih naroda. Na primjer bakalar i pire od krumpira s češnjakom tradicionalna su jela na grčkom stolu 25. ožujka svake godine - nacionalni praznik grčke evangelizacije. Crkveni kanoni zapovijedaju vjernicima da tijekom korizme dva puta kušaju tradicionalnu ribu - prvi put prve korizmene nedjelje, a drugi na nacionalni praznik oslobođenja od turskog ropstva 1821. godine.

Vrste bakalara

Obitelj bakalara uključuje nekoliko podvrsta: arktički, egejski, baltički itd. Pacifički bakalar (Gadus macrocephalus) nastanjuje duboke vode, duboke do 900 m. Njegova veličina doseže u prosjeku 30-35 cm, a najduži primjerci do 50 cm, teški do 15 kg, s prosjekom oko 6-8 kg. Tihookeanski ulov bakalara najveći je na zapadnoj obali Sjedinjenih Država.

S vremenom je ekonomska utrka između Sjedinjenih Država i Sovjetskog Saveza u ribolovu bakalara u podnožju Sjevernog mora i Arktičkog oceana dovela do prilično ilegalnog ulova vrste. Kao rezultat, pacifički bakalar (i ne samo) trenutno je među ugroženim vrstama, kao i bakalar i tuna.

Bakalar (Gadus morhua) doseže duljinu do 2 metra i težinu do 50 kg, što ga čini mnogo većom vrstom od svog pacifičkog brata. Ovu vrstu također obilježava pad ulova koji je povezan s ekonomskim interesima između Sjedinjenih Država i Kanade s jedne strane i europskih zemalja u Sjevernom moru s druge strane.

Sastav groznice

Bakalar je krhka riba s izuzetno niskim udjelom masti. Sadrži i nizak kolesterol. Ulje jetre bakalara među je najzdravijim ribljim uljima. Sadrži velike doze korisnih omega-3 masnih kiselina, kao i mnoge vitamine i minerale.

Njegova najvažnija prednost je što je jedan od najvećih životinjskih izvora vitamina A. Ulje jetre bakalara također je na prvom mjestu među svim ostalim vrstama riba u smislu vitamina D.

Nakon groznice, haringa, losos i sardine rangiraju se prema ovom pokazatelju. Uz to, bakalar sadrži zavidnu količinu vitamina E. U prosjeku 100 g bakalara sadrži oko 17-19% bjelančevina, 0,5-5% masti, 82 kcal, 17,9 bjelančevina, 0,6 g masti, 37-43 g kolesterola i ne sadrži ugljikohidrati.

Odabir i pohrana groznice

Pri odabiru bakalarNaravno, uvijek biste trebali preferirati svježu ribu. Ako pogledate riblji file, trebao bi biti gust, a ne tanak. Površina groznice mora biti bijela i glatka bez ozljeda.

Ako je riba stara i nije svježa ili je konzervirana, nepravilno uskladištena, najvjerojatnije će imati mutni žućkasti odsjaj. Prava groznica može se prepoznati među ostalim ribama sličnim groznici na sivim paralelnim linijama kože.

Obično na tržištu možete kupiti bakalar koji je smrznut ili konzerviran. U smrznutom stanju riba se prodaje bez kostiju bez peraja i bez glave ili samo fileta. Poput haringe i bakalar prodaje se u konzerviranom obliku u obliku fileta umočenih u biljna ulja ili vodu.

Na tržištu postoje i razne marke slanog ili dimljenog bakalara. Najbolje je svježi bakalar kupiti 2 dana prije kuhanja, savjetuju kulinarski stručnjaci s Mediterana.

Kulinarska uporaba groznice

Ako trebate obraditi cijelu sol bakalar, prvo ga dobro operite i uklonite glavu, rep i peraje, a zatim narežite na filete i namočite vodom. Da biste uklonili slani okus, najbolje je groznicu namočiti 2-3 dana u vodi, povremeno mijenjajući vodu. Majstori savjetuju da posljednja voda za namakanje ribe bude mlaka.

Tada imate izbor pripremiti bakalar po svom ukusu - pečen, pržen ili pečen na roštilju. U susjednoj Grčkoj bakalar je vrlo popularan u paniranju, poslužen s klasičnim pireom od krumpira s puno češnjaka.

Okus i aroma ovako pripremljene ribe izvrsno se slažu s peršinom, lukom i svježim povrćem. Imajte na umu da je meso bakalara nježno, ali prilično suho, što znači da ga je lijepo marinirati prije pečenja ili pečenja na roštilju.

Najbolja opcija je pripremiti parni parnik, koji traje ne više od 10 minuta. File bakalara poslužite s laganim umakom od maslina, svježe iscijeđenim limunovim sokom, ribanom limunovom korom, sitno nasjeckanim koprom i malo soli i papra po ukusu.

Dimljeni ili slani fileti bakalara idealno su predjelo uz votku, rakiju ili vino. Bakalar kojim se nije trgovalo na ribarnici proizvodi se na surimiju, a to je riblja pasta koja je dio svitaca škampa, za koju je poznato da nema mesa od škampa (ili barem u onima koje se uvelike prodaju kod nas).

Blagodati ribe od bakalara

Ogromne doze vitamina A sadržane u ulju jetre bakalara donose mnoge dobrobiti našem tijelu. S jedne strane, vitamin A važan je za imunološki sustav, s druge strane - pomaže našem vidu i potiče sintezu nadbubrežnih i spolnih hormona.

Zdravstveni stručnjaci ustrajni su u tome da jetra groznice može puno pomoći kod artritisa, iritacija kože, smanjuje rizik od osteoporoze, poboljšava aktivnost srčanog mišića. Općenito, ulje ima jačajući učinak na cjelokupno stanje tijela.

Riblje ulje bakalara, kao i ostale ribe, sadrži esencijalne masne kiseline (ESA). Oni su vitalni za naše zdravlje jer ih naše tijelo ne može samostalno sintetizirati. Zato ih moramo provesti kroz hranu.

Dijeta s ribom od bakalara

Zbog činjenice da bakalar ima izuzetno malo masnoća, sasvim je pogodan za držanje dijete kako bi se smanjila težina. Cijela prehrana s vrućicom traje 15 dana, podijeljena u 5 faza, od kojih svaka traje 3 dana. U prva 3 dana trebate jesti kuhano bakalar bez soli i do 700 g dnevno.

Sljedeća 3 dana pojedite 400 g svježeg sira ili 300 g krem sira, 250 g sira. U 7, 8, 9 dana možete jesti sve vrste suhog voća, ali 250 g dnevno. Sljedeća 3 dana pijte do 1 litru mlijeka dnevno, a posljednja 3 dana možete jesti i do 3 banane dnevno. Tijekom cijele prehrane pijte do 2 litre mineralne vode dnevno.