2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Rezanje mesa složena je aktivnost i zahtijeva dobru kvalifikaciju. Postoje postrojenja za rezanje gdje se to radi na profesionalnoj razini. Informacije o tome kako se to radi zaklajući cijelu svinju potrebno je kako bi svatko mogao znati koji dio životinje treba kupiti za odgovarajući recept koji želi pripremiti. Što su oni principi rezanja svinja?
Načela rezanja u skladu su s devet dijelova svinje, koji se smatraju osnovnim i međusobno su odvojeni: glava, vrat, kotleti, bon file, kontra file, natkoljenica, potkoljenica, svinjska dojka i rame. Ukratko ćemo razgovarati o uporabi pojedinih dijelova životinje.
Glava svinje - može se prodati cijela. Od nje se pripremaju juhe, kao i delicije sa svinjskim jezikom i mozgom. Uši su dio hrskavice s visokim sadržajem želatine. Dodaje se juhama radi postizanja gušće konzistencije ili se koristi u pripremi pačulija, gdje je sredstvo za želiranje. Obrazi se sastoje od masnog mesa, koje se koristi u receptima za masnija jela s povrćem.
Meso sa svinjskog vrata je masno, ali ne i cijelo. Jezgra je izrađena od crvenog mesa, rubovi su bijeli. Priprema se na roštilju jer je masni dio prirodni izvor masti za pečenje.
Svinjske kotlete nazivaju i ribom. Ovo je najkvalitetniji dio mesa za kuhanje odreska, kao i bilo koja druga jela. Ovaj je dio vrlo nježan i sočan, a postotak masti je mali.
File je dio mišića s mesom oko rebara. Unatoč venama mišića kojima je zamotano, ovo je meso također nježno i siromašno mastima. Kada se koristi u neprikladnim receptima, može se jako osušiti. Najbolje se koristi za recepte s povrćem ili umacima.
Protufil je cijeli dio svinjskih leđa, koji ponekad prekriva i bon file. To je mesnatiji dio u usporedbi s filom, ali može postati i presuh. Ako se od njega rade odresci, obavezno ih poslužite s umakom.
Meso iznad stražnjih nogu i repa, zajedno s mišićima, naziva se gornjim bedrom. Masti je više nego filea. Meso je nježno, pomalo masno i idealno je za odreske. Ovo je meso također vrhunske kvalitete.
Meso od repa do svinjskog koljena, zajedno s kosti, predstavlja potkoljenicu svinje. Nježno je, sočno, masno i vrlo je ukusno. Možete peći cijele, praviti odreske, svakakva jela, kao i mljeveno meso.
Meso trbuha i mišića, koje se nalazi u donjem dijelu svinja, između nogu, smatra se drugokvalitetnim mesom, ali kuhano na laganoj vatri postaje vrlo apetitno. Pogodan je za juhe jer dobro vrije.
Meso s prednje dvije noge, od ribe do zgloba koljena, predstavlja svinjsko rame. Meso je suše i više vlakana. Pogodan je za mljeveno meso koje je suše, kao i za jela u koja se dodaje mast. Meso je dobro duže kuhati ili dinstati. Ovo se meso smatra drugom kvalitetom.
Noge od koljena dolje / koljenica / i uši definirane su kao svinjetina treće kvalitete. Budući da sadrže želatinu, od njih se mogu zgusnuti juhe ili napraviti pačuli.
Preporučeni:
Panceta - Kako Se Priprema I Kako Se Konzumira?
Francuski kuhari, koji su poznati po svojoj profinjenoj kuhinji, vjerojatno s visoka gledaju na aktivnosti svojih talijanskih kolega, čija je kuhinja najpoznatija po spravljanju tjestenine, antipasti i pizze. Ili drugačije rečeno - ništa tako komplicirano, sofisticirano ili sofisticirano … Ali što bi Francuzi rekli o talijanskim mesnim prerađevinama koje su postale prepoznate delicije širom svijeta?
Pečena Svinja Za Novogodišnji Stol
Pečena svinjetina najvažnije je jelo na novogodišnjem stolu. Možete ga jednostavno pripremiti i zablistati pred rodbinom i prijateljima, s kojima ćete zajedno slaviti. Potrebna vam je odojka koju biste trebali zalijeti kipućom vodom i obrisati suhom.
Kako Napraviti Tortu Na Podovima Kako Se Ne Bi Raspao
Dekor stola definitivno je torta. Višespratnice i izgledaju poput kraljice praznika, bilo da se radi o torti za vjenčanje, rođendan, godišnjicu ili neki drugi omiljeni dan. Čak i najistaknutiji slastičari na svijetu vjeruju da je takav kolač vrhunac kulinarske umjetnosti.
Um Reže Poput Britve Od Gaziranih Pića
Nema sumnje da gazirana pića uglavnom uopće nisu korisna. Ugljični dioksid u njima potiče lučenje želučanih sokova i uzrokuje nadutost. Gazirani sokovi ne preporučuju se osobama s raznim kroničnim bolestima poput alergija, prekomjerne težine, gastritisa, čira.
Gotovo Cijela Berba Plodova Ruse Odlazi U Rumunjsku
Gotovo 100 posto uroda voća Ruse odlazi na tržišta u Rumunjskoj, kažu poljoprivrednici u tom području. Razlog je taj što naši sjeverni susjedi kupuju naše voće više od samih Bugara. U proteklih godinu dana polovica plodova ubranih oko Ruse prodana je na rumunjskim tržištima, što motivira proizvođače u našoj zemlji da sve više i više robe izvoze u Rumunjsku.