2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Često kupuju slanina izlazi na štetu potrošača. Unatoč mnogim zahtjevima, teško da itko može biti siguran u količine mesa i vode, poboljšivača i konzervansa dodanih u proizvodnju. Potpuno jamstvo za kvalitetu kobasice možemo dobiti samo ako je imate pripremiti slaninu sama.
Slanina jedan je od najtrajnijih mesnih proizvoda od svinjetine. Za njegovu pripremu nabavite prije svega jedan ili dva kilograma svježe svinjetine. Najbolje je biti iz trbuha ili - za šarenu slaninu - iz donjih svinjskih rebara.
Jedna od najvažnijih osobina mesa slanine je debljina i čvrstoća slanine. Mora biti čvrsta, bijele boje, zrnaste strukture. Muskulatura životinje mora biti ravnomjerno sive boje.
Šunke koje odaberemo za proizvodnju slanine režu se od životinje otprilike 4 cm ispred bedra. Komadi se moraju rezati jednim potezom noža. Rezultat bi trebao biti gladak. Soli se suhom solju, a za 50 kg mesa potrebno je oko 1,1 kg soli.
Drške se slažu u unaprijed pripremljenu posudu. Pritisnite na vrh drvenom rešetkom i ulijte salamuru s koncentracijom od 25% soli da ih pokrije. Imajte na umu da je za 10 kg mesa potrebno 6 l. Salamure.
Meso se soli u hladnoj sobi na temperaturi od 3-4 stupnja. Tako se slanina ostavi 6 do 8 dana, nakon čega se izvadi iz salamure i ostavi da se ocijedi. Kad se salamura potpuno isprazni, koža se struže i vješalica se izrađuje s visećim užetom.
Složite u sušilicu. Pušenje mesa traje 8 dana na sobnoj temperaturi od 25-30 stupnjeva. Prosječno se dobije 50-46 kg dimljene slanine od 50 kg slane svinjetine. Čuva se dobro zatvoreno u platnene vreće i objesi na prozračenom mjestu.
Druga opcija za priprema domaće slanine je kako slijedi: meso se, ako je potrebno, odkosti. Pripremite smjesu za mariniranje 30 g soli, 10-30 g šećera i oko 10 g ostalih začina, kao i 0,25 g do 1 g kalijevog nitrata (KN03), za 1 kg mesa. S kalijevim nitratom ne treba pretjerivati, jer je u velikim količinama otrovan. On ubija bakterije u mesu i dugo zadržava svoju boju.
Začini se miješaju i utrljavaju u meso. Stavlja se u zatvorenu posudu ili u plastičnu vrećicu i ostavlja na donjoj polici hladnjaka oko tjedan dana. Zatim dobro operite hladnom vodom i ostavite da se suši na hladnom mjestu do dva tjedna.
Redovito se pregledava. Ako se na njegovoj površini pojavi bijela pepelnica, uklanja se krpom namočenom u ocat.
Dobivena domaća slanina može se dimiti, ali u ovom je stanju i ukusna.
Preporučeni:
Napravimo Domaću Kobasicu
Domaća kobasica okusom i aromom ne može se usporediti s gotovim proizvodima koji se prodaju u trgovinama. Ako želite isprobati okus prave domaće kobasice, napravite je sami kod kuće. Potrebni proizvodi : 5 kilograma govedine, pola kilograma svinjetine, 100 grama soli, 2 žličice crnog papra, prstohvat šećera, 1 žličica kima, svinjska crijeva.
Napravimo Domaću Maslinovu Pastu
Maslinova pasta je vrlo ukusno i fino predjelo, koje se može namazati na tost ili poslužiti kao nadjev za jaja ili razno povrće. Jednostavno se možete pripremiti maslina pasta kod kuće. Maslinova pasta može se čuvati u staklenkama u hladnjaku 2 mjeseca.
Napravimo Domaću Slastičarsku Kremu
Krema je jedan od najkaloričnijih i najhranjivijih mliječnih proizvoda. Pravila se stoljećima, a način na koji je izrađivan bio je jedini dostupan u prošlosti - krema je uklonjena iz ohlađenog mlijeka i ostavljena da stoji na hladnom. Tako se jedno vrijeme radila krema.
Napravimo Domaću Majonezu U Blenderu
Na tržištu postoji mnogo različitih uređaja - miješalice, centrifugalne sokovnice, sokovnike s sporim cijeđenjem - vodoravne, okomite itd. Općenito, izbor je vrlo velik, pa morate biti svjesni što točno trebate i koji se posao može učiniti za vas.
Napravimo Domaću špricu
Postoji mnogo mogućnosti za izradu domaće šprice. Ako želite napraviti štrcaljku eclair, uzmite vrećicu za jednokratnu upotrebu od 1 litre. Jedan kraj jedne od donjih stranica izrezan je pod kutom od oko 0,5 cm. Nakon upotrebe možete ga oprati i ponovno upotrijebiti.
