2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Gazirano vino je vrsta pjenušavog vina kojem je umjetno dodan ugljični dioksid. To je zbog malih i brojnih mjehurića i zbog njih je vino dobilo naziv gazirano.
Kao vrsta pjenušca, gazirano vino vrlo je slično šampanjcu i prirodnom pjenušcu, ali se od njih razlikuje tehnologijom proizvodnje.
Šampanjac je pjenušavo vino koje se proizvodi u francuskoj regiji Champagne. Prirodna pjenušava vina su ona u kojima je prirodnim postupkom sekundarne fermentacije nastao ugljični dioksid, zbog čega su gazirana.
Kada gazirana vina postupak je isti, ali umjesto da se prirodno nastavi u roku od nekoliko tjedana, uzrokovan je dodavanjem šećera i kvasca, što dovodi do prozračivanja vina.
Proizvodnja gaziranog vina
Grožđe namijenjeno za gazirano vino, mora se ubrati ranije od berbe s kojom će se pripremati obično vino. Razlog tome je što ranija berba ima veću kiselost.
Za proizvodnju gaziranog vina nije dobro da grožđe ima puno šećera. U tu svrhu odabiru se određene vrste - Blanc de Blanc ili Chardonnay, u kojima je količina tanina i drugih fenolnih spojeva mala.
Branje grožđa za ovu vrstu mora se obavljati ručno, a ne mehanički, kako ne bi oštetili plod. Zatim se grožđe preša i odvoji od ljuske, omogućujući im da fermentira.
Prvo vrenje gazirano vino teče prirodno. Glavna je stvar takozvana malolaktična fermentacija - rezultat razmjene bakterija mliječne kiseline.
Tada se druga fermentacija potiče nekim najčešćim metodama u tu svrhu.
Najpoznatija i tradicionalna metoda izazivanja sekundarne fermentacije dodavanjem je šećera i kvasca vinu. Oba proizvoda stvaraju ugljični dioksid u alkoholu i prozračuju ga.
Drugi način je uzeti mali dio vina i pomiješati ga sa šećernim sirupom. Smjesa prilagođava razinu slatkoće i dodaje se većini vina koja ga prozračuje.
Treća metoda poznata je kao Charmat, u kojoj se sekundarna fermentacija mora provesti u posudama od nehrđajućeg čelika dodavanjem svježeg kvasca i šećera u vino.
Nakon sekundarne fermentacije gazirano vino hladi se i puni u staklene boce pod visokim tlakom - temperaturom od 20 Celzijevih stupnjeva i 3 bara.
Boce treba zatvoriti čepom od pluta ili plastike. Kad se otvori, oslobađa se ugljični dioksid i vino postaje pjenušavo. Sadržaj alkohola obično iznosi između 10 i 12%.
Povijest pjenušca
Prema legendi, prva gazirano vino stvorio je slijepi redovnik po imenu Pierre Perignon prije 400 godina. Bio je čuvar vinskih podruma, ali je iz njih natočio malo vina koje je nosio u ćeliji i tako slučajno otkrio tehnologiju proizvodnje.
Međutim, neki vjeruju da je ovo fantastična fikcija, a ne stvarni povijesni događaj, te ističu da se pjenušava vina proizvode od antike.
Vrste gaziranih vina
Po boji:
- bijela
- Crvena
Prema udjelu dodanog šećera:
- jako suho
- vrlo suho
- estra suha
- polusuho
- suho
- Slatko
- poluslatko
Posluživanje pjenušca
Gazirano vino poslužuje se malo ohlađeno na temperaturi od oko 6 Celzijevih stupnjeva. Poput šampanjca i prirodnog pjenušca, može se staviti u posudu s kockicama leda da se ohladi.
Boca se otvara pred gostima i ulijeva u čaše s tankim stijenkama u obliku flaute ili obrnutog konusa sa srednje visokom stolicom, jer se mjehurići u njima mogu najbolje uočiti.
Kad točite pjenušavo vino, čaša bi trebala dodirivati grlo boce pod kutom tako da mlaz pada na zidove čaše, a ne izravno na dno. To smanjuje prozračivanje i stvaranje više pjene u šalici.
Kombinacija s gaziranim vinom
Gazirano vino posluženo ili s aperitivom ili desertom. Prikladne kombinacije za to su svi sirevi i riba. Pogodna je i kombinacija sa sushijem, prženom i hrskavom hranom, kao i delicijama pogodnim za posluživanje aperitiva.
Vino se dobro slaže s desertima poput kreme od karamela, torte od sira, kolača od kokosa, čokoladnog moussea, čokolade, kolačića, tiramisua, biskvitne torte, krem bruleea, torte Agnesa, sladoleda, sladoledne torte i kiflice.
Većina voća kombinira se i s gaziranim vinom - jabukama, kruškama, marelicama, narančama, dunjama, bananama i jagodama.
Preporučeni:
Gazirano Piće S Okusom Jaja Novi Je Hit U Japanu
Tvrtke bezalkoholnih pića neprestano se natječu da osmisle nove okuse kako bi privukle više kupaca. Unatoč velikoj raznolikosti okusa, japanski su izumitelji uspjeli iznenaditi svoje kupce novim pićem s okusom smaragda. Piće sadrži ekstrakt jegulje, a tvorci kažu da je ova serija bezalkoholnih pića ograničena.
Gazirano Stari
Gazirana pića povećavaju brzinu starenja tijela. Do ovog su zaključka došli američki znanstvenici sa Sveučilišta Harvard, SAD. Stručnjaci su pažljivo proučavali procese koji se odvijaju u tijelu nakon konzumiranja gaziranih pića. Analiza je pokazala da nezdrava pića sadrže velike količine fosfata, koji su glavni uzrok preranog starenja.
Naša Jetra Ne Podnosi Gazirano
Ljudska jetra teži oko pola kilograma i smatra se jednim od najvećih organa u našem tijelu. Zato mu treba deset puta više kisika nego bilo kojem mišiću iste mase. Otprilike 2000 litara krvi prođe kroz jetru u jednom danu i filtrira se 350 puta.
Gazirano Oštećuje Srce
Zdrava prehrana nije popraćena gaziranim pićima koja uključuju gomilu boja, konzervansa, zaslađivača, okusa i drugih kemijskih sastojaka, već s čistom vodom za piće ili zelenim čajem. Ovu su preporuku podržali znanstvenici s Harvarda koji su pronašli vezu između slatkih gaziranih pića i kardiovaskularnih bolesti kod žena.
Gazirano Mijenja Našu DNK I čini Nas Starijima
Činjenica da gazirana pića nisu korisna nije nova informacija. Nutricionisti neprestano savjetuju ljudima da ograniče unos, jer sadrže previše kalorija, koje potom ne sagorijevaju. Ova su pića posebno štetna za tinejdžere koji ih definitivno preferiraju.
