2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Dugo godina je palmino ulje poznato kao zdrava biljna masnoća. To je slučaj sve dok znanstvenici ne otkriju da sir i mlijeko koje ljudi konzumiraju sadrže puno palminog ulja.
Počinju dublja istraživanja, a mišljenja su vrlo oprečna. Neki ga smatraju izuzetno štetnim, drugi pripisuju njegove prednosti. Ali što je istina? Potrošiti ga ili ne?
palmino ulje dobiva se iz ploda palme Elaeis guineensis koji se nalazi u jugoistočnoj Aziji, Južnoj Americi i Africi. Prirodno stanje palminog ulja je polučvrsto.
U Polineziji palmino ulje koristi se tisućama godina, a smatra se da su ga ljudi konzumirali prije 5000 godina. Međutim, njegova industrijska proizvodnja započela je tek sredinom 90-ih u Maleziji.
Čvrsto stanje poznato je pod nazivom palmin stearin, a tekuće pod nazivom palmino ulje. Palmino ulje ima crveno-narančastu boju, neupadljiv miris i okus.
Sastav palminog ulja
100 g palmino ulje sadrže 884 kcal, 100 g masti, od čega je velik postotak zasićenih masti - 1% miristinske kiseline; oko 44% palmitinske kiseline; preko 4% stearinske kiseline.
Od višestruko nezasićenih masti postoji preko 10% linolenske kiseline; oko 40% oleinske kiseline. Palmino ulje ne sadrži ugljikohidrate i bjelančevine.
Kuhanje s palminim uljem
Palmino ulje, koje je tekuća tvorba palminog ulja, koristi se za prženje i začinjanje salata.
Često se miješa s drugim biljnim uljima, čime se želi poboljšati kvaliteta i smanjiti njihova cijena. Palmino ulje je najčešće ulje na svijetu.
Palmin stearin je koprodukt palminog ulja i čvrsta je frakcija palminog ulja. Njegova je cijena niska, što je čini glavnom i jeftinom komponentom masti za pečenje i slastičarstvo. Palmin stearin je najčešće korišten oblik u pekarstvu, slastičarstvu i proizvodnji slatkiša.
Ostaje čvrst na sobnoj temperaturi i na taj način omogućuje promatranje svih tehnoloških suptilnosti, posebno prilikom miješenja različitih vrsta tijesta. Palmin stearin ne ostavlja čađu, ne gori i ne pjeni se zagrijavanjem, jer gotovo ne sadrži vodu.
Proizvodnja margarina iz palmino ulje je vrlo prikladan jer gotovo nema potrebe za dodatnim hidrogeniranjem zbog svog prirodnog polutvrdog stanja. Koristi se za izradu sladoleda, konzerviranih i suhih juha.
Blagodati palminog ulja
Zdravstvena i prehrambena svojstva palminog ulja izazivaju krajnje oprečna mišljenja među znanstvenicima. Nekima je to vrlo korisno, dok ih drugi u potpunosti brišu s izbornika.
Vjeruje se da korisna svojstva palminog ulja određuju koenzim Q10, vitamini A i E, beta-karoten koji se u njemu nalazi. Prema nekim studijama, palmino ulje povećava dobar kolesterol na štetu lošeg kolesterola. Štiti kardiovaskularni sustav i jača imunološki sustav.
Šteta od palminog ulja
Drugi su znanstvenici suprotnog mišljenja - palmino ulje povećava loš kolesterol, uzrokuje probleme sa srcem, uzrokuje pretilost, pa čak i neke karcinome.
Pristalice ove teorije opravdavaju visok sadržaj zasićenih masnih kiselina u palminom ulju. Tri su puta više od onih u ulju i maslinovom ulju. Još jedan razlog za zabrinutost je njegova široka upotreba ne samo u prehrambenoj već i u kozmetičkoj industriji.
Neke nedavne studije pokazuju da prekomjerna i produljena upotreba palmino ulje može povećati koronarni rizik kao i povećati kolesterol.
To znači da upotreba palmino ulje u prehrambenoj industriji treba ga koristiti u kontroliranim, pa čak i minimalnim količinama.
Da bi se izbjegao pretjerani unos palmino ulje moraju se pročitati oznake na hrani, pri čemu se svi sastojci moraju spomenuti u skladu s europskim zahtjevima.
U našoj zemlji još uvijek postoji veliki problem s ispravnim označavanjem hrane, što znači da ne možemo biti sigurni koliko palmino ulje progutamo. Ta je nesigurnost prirodno izražena za većinu proizvoda.
Preporučeni:
Kako čuvati Maslinovo Ulje I Biljno Ulje
Ulje se čuva prilično dugo zahvaljujući tvorničkom pakiranju. Prodaje se s dobro zatvorenim poklopcem i zahvaljujući tome može zadržati svoje kvalitete dvije godine. Boce s uljem treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je skladištiti ulje koje je zatvoreno u staklu, a ne u plastičnim bocama.
Je Li Palmino Ulje Korisno Ili štetno?
palmino ulje izuzetno je raširen po cijelom svijetu i njegova potrošnja i dalje raste. Međutim, postoje sporovi o njegovom utjecaju na ljudsko zdravlje. Neki to tvrde korisno je palmino ulje , ali drugi ukazuju na štetne učinke na kardiovaskularni sustav.
Palmino Ulje Podiže Kolesterol
Palmino ulje je organski proizvod dobiven iz mesnatog dijela ploda uljane palme. Ima crveno-narančastu boju, bogatu karotenoidima i palmitinskom kiselinom. Stvrdnjava na temperaturama ispod 30 ° C. Karakterizira ga tipičan okus oraha i ugodne arome.
Palmino Ulje Umjesto Mlijeka U All Inclusive Proizvodima
Palmino ulje, a ne pravo mlijeko, nudi nam se u mliječnim proizvodima pod uslugom All inclusive. To je praksa većine lokalnih hotela i većine restorana, upozoravaju proizvođači. Signal za imitaciju mlijeka, sira i žutog sira dali su prerađivači mlijeka u zemlji na sastanku s ministricom poljoprivrede Desislavom Tanevom, javlja TV7.
Svaka šesta Gruda Sira Je Palmino Ulje
Prema Ministarstvu poljoprivrede i hrane svaka šesta kvrga sir , koja se ove godine proizvodi u našoj zemlji, dodala je hidrogenirane masti. Istodobno, 30 bugarskih tvrtki službeno je priznalo da ovu vrstu masti koriste u hrani koju proizvode.
