Divlji Luk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Divlji luk (Allium schoenoprasum) sa svojim finim zelenim perjem najmanja je vrsta jestivog luka. Divlji luk je višegodišnja biljka, koja doseže visinu od 50 cm, a zavičajem se smatra Azija i Europa, kao i Sjeverna Amerika. Zapravo je divlji luk jedini pripadnik roda Allium koji potječe i iz Starog i iz Novog svijeta.

Luk vlasac popularna je kultura koja se uglavnom koristi kao začin raznim jelima. Lako ga možete pronaći u trgovinama i na tržnicama, kao i lako uzgajati u posudama ili u vrtu. U našoj zemlji poznat i kao rezanci, šivenje, a također i salata, sibirski luk, divlji luk je višegodišnja lukovica, koja je poznata od davnina.

Ovaj mirisni luk neupadljivog okusa tvori guste čuperke tankih listova i cvjetnih stabljika s nježnim prekrasnim ljubičastim cvatovima. Luk vlasac raste i raste kontinuirano do kasne jeseni. Njegova visina doseže između 30-50 cm izražena u tamnozelenim cilindričnim listovima sa specifičnom aromom luka. Listovi dosežu 2-3 mm u promjeru, dok su lukovice drenirane stožaste, duge 2-3 cm i široke 1 cm. Gusto rastu u skupinama korijena.

Blijedoljubičaste boje divlji luk zvjezdasti su sa šest latica, dosežu širinu 1-2 cm i rastu u gustim cvatovima od 10-30 zajedno. Prije nego što se otopi i procvjeta, cvat se zamota u papirnat list. Sjeme divljeg luka formira se u maloj kutiji za sjeme s 3 pretinca i sazrijeva ljeti.

I dok se njezino lišće uglavnom koristi u kuhanju za salate, juhe i za ukras, cvijeće tijekom cvatnje nije samo lijepo, već ima i ugodnu aromu, što ih čini vrlo pogodnima za ukrašavanje u vrtu ili u posudama na izbočinama.

Sibirski luk, za razliku od uzgajanih oblika luka, ne tvori karakterističnu lukovicu, jer su mu naglasak nježni zeleni i tanki listovi. U našoj zemlji može se naći divlje, uglavnom u visokim dijelovima naših planina.

U kulinarskoj tradiciji Francuske i Švedske divlji luk ima duboke korijene. Podaci o njezinoj uporabi mogu se naći u kuharici iz 1806. godine, gdje autor detaljno opisuje njezinu konzumaciju s palačinkama, juhama, ribom i sendvičima.

Uzgoj divljeg luka

Možete ga uzgajati sami kod kuće rezanjem lukovice u proljeće divlji luk i posadite je u lonac. Luk vlasac nije hirovita biljka i vrlo ga je lako uzgajati. Razmnožava se sjemenom ili dijeljenjem starih savijača, kao što je spomenuto. U prvoj godini sjemena vidjet ćete kako mala biljka naraste s nekoliko do 30-40 listova.

U drugoj godini rezanci se počinju granati, a od svake se grane stvaraju novi, uslijed čega nastaje gusti čuper sa zajedničkim dnom. Listovi divljeg luka razvijaju se u rano proljeće i gusto su poredani, završavajući u kuglastom svijetloljubičastom cvatu. Urod može ostati na jednom mjestu do 2-3 godine, s nekoliko berbi tijekom vegetacije. Postupno se luk počinje smanjivati.

Šivenje ne cvjeta redovitim rezanjem pera od lišća. Najbolje ga je uzgajati u loncu ili kutiji na balkonu, jer voli sunčana mjesta. Njegova bi zemlja trebala biti dobro drenirana i iako je biljka koja podnosi sušu, divlji luk treba redovito zalijevati kako bi se razvili lijepi i sočni listovi, koji su toliko cijenjeni u kulinarstvu širom svijeta. Sibirski luk rijetko pati od bolesti i štetnika, a štoviše - njegova jedinstvena i specifična aroma čak je u stanju otjerati neugodne insekte iz vašeg vrta.

Sastav divljeg luka

Divlji luk prilično je dobar izvor nekih vitamina poput C i A. Nježna paprika sadrži tragove sumpora, a bogata je i željezom i kalcijem. U biljci se nalaze razine kalija i značajnije doze vitamina K i drugih. Njegov okus nadopunjuje visok sadržaj mnogo više vitamina, minerala i esencijalnih ulja.

100 g vlasca sadrži:

Kalorije 30

Proteini 3,27 g

Ugljikohidrati 4,35 g

Masti 0,73 g

Kalcij 92 mg

Željezo 1,6 mg

Beta karoten 2612 mcg.

Izbor i čuvanje vlasca

Divlji luk prodaje se i svježa i smrznuta ili sušena. Ako imate priliku, kupite ga svježeg da biste u potpunosti uživali u njegovim kvalitetama. Ako ga želite čuvati za zimu, najbolje ga je zamrznuti.

Kuhanje vlascem

Krhki i nježni tanki listovi divlji luk visoko su cijenjeni u kuhanju. Svojim nježnim okusom, koji je nešto između zelenog češnjaka i luka, male paprike šivenja pronalaze zanimljivu primjenu. Nakon kuhanja ili sušenja lako gube okus. Stoga možete u potpunosti uživati u okusu i aromi sibirskog luka, ako ga jedete svježeg kao začin u salatama i raznim jelima.

Divlji luk može se dodati u gotovo sve kulinarske specijalitete koji se pripremaju s drugim vrstama luka, s tom razlikom što ga je dobro dodati na kraju kuhanja. Luk vlasac izvrsno se slaže s mliječnim proizvodima, dajući specifičan i zanimljiv okus umacima od mlijeka, svježem siru i salatama sa sirom. Vrlo je pogodan za aromatiziranje jela s jajima, krumpirom, a vaša krumpirova salata ili pire od krompira očarat će svakoga tko ima čast probati vaše specijalitete.

Luk vlasac uspješno se dodaje kao začin u vruće ili hladne juhe - sušene, svježe nasjeckane ili zdrobljene. Također ga slobodno pospite nasjeckanim po raznim lokalnim jelima, pohanim zalogajima i šniclama, raznim tepsijama i slanim pitama, kobasicama, kroketima i još mnogo toga. Svaki umak od vrhnja dobit će jedinstveni okus ako napokon dodate sitno nasjeckani vlasac.

Uz to, rezanci su savršeni za ukrašavanje kulinarskih remek-djela, a naširoko se koriste u najboljim restoranima na svijetu kako bi jelu dali apetit ili jedinstveni izgled. Prilično se slaže s okusom puretine ili ribe. Čak će i pečena kriška maslaca posuta vlascem razveseliti vaša osjetila.

Divlji luk koristi se u raznim kruhovima, uljima, pa čak i za okus octa. U Poljskoj se divlji luk tradicionalno poslužuje sa sirom i svježim sirom, a tipično ljetno švedsko jelo je haringa s divljim lukom. Zapravo je vlasac jedan od najvažnijih začina u francuskoj kuhinji, zajedno s estragonom, červilom i peršinom. Simbioza između ova 4 okusa u jednakim količinama zapravo je francuska kombinacija svježih začina Fines Herbes. Na tržnicama možete pronaći slatke zavežljaje sibirskog luka tijekom cijele godine čija je cijena oko 3-4 BGN.

Blagodati divljeg luka

Kao izvor vitamina i minerala, redovita prisutnost sibirskog luka u vašim jelima nije suvišna. Ljekovita svojstva rezanca slična su svojstvima češnjaka, ali manje izražena. Možda zato vlasac nije toliko popularan u tradicionalnoj medicini. Svojim bogatim sadržajem organskih spojeva vlasac blagotvorno djeluje na krvožilni sustav čovjeka. Tanki listovi zelenog luka djeluju blago stimulirajuće, diuretički i antiseptički.