2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Nakon kuhanja tjestenine, špageta ili kanelona i premještanja u posudu, gdje dodamo preostale sastojke recepta, ostaje voda u kojoj tjestenina vrije. Oblačno je, gušće i obično ide u sudoper.
Za profesionalne kuhare, pak, ova je tekućina pravo bogatstvo u kuhinji. Za što može se koristiti voda za tjesteninu i kakav je njegov sastav?
Tjestenina se pravi od brašna. Kad se smjesa tijesta prokuha, voda postaje mutna od škroba koji se od nje odvaja. Ovo je ključni sastojak umaka, dajući im ujednačenu teksturu i glatkoću koju svaki kuhar želi postići.
Voda sa škrobom djeluje kao emulgator dajući gustoću umaku. Emulgator je pomoćna tvar koja omogućuje da dvije tekućine, koje je inače teško međusobno miješati, tvore homogenu masu.
Emulgatori također djeluju kao stabilizatori rezultirajuće homogene mase. Također se mogu koristiti kao poboljšači za postupak homogenizacije.
Ako koristite dio voda u kojoj se kuha tjestenina, za umak od rajčice voda se neće skupljati na tanjuru, jer će se jelo razlikovati skladom postignutim između pojedinih sastojaka.
Nema sumnje da će profesionalni kuhar odmah znati je li umak emulgiran ili nije. No, imaju li nepoznati kulinarski potrošači tu sposobnost? Iako je očekivani odgovor negativan, praksa pokazuje suprotno. Svatko može prepoznati umak pripremljen s dijelom voda u kojoj se kuhala pasta. Ovaj je zaključak potvrđen praktičnim testom.
Za koje se druge umake može koristiti škrobna voda osim umaka od rajčice?
Gotovo svaka vrsta umaka s ovom će vodom promijeniti svoja svojstva u pozitivnom smjeru. Uzet će malo masti iz Alfredo umaka i napraviti pesto poput svile.
Svojstva vode za tjesteninu oglašavaju većina svjetski poznatih kuhara koji imaju širok pristup javnosti, poput Jamieja Olivera, koji je snimio video u kojem predstavlja kvalitete vode u kojoj kuhamo tjesteninu, za mnoga kulinarska iskušenja.
Preporučeni:
Stolna, Mineralna I Izvorska Voda! Što Je što?
U Bugarskoj se u trgovinama slobodno prodaju tri vrste vode - stolna, mineralna i izvorska. Mnogi od nas ne obraćaju pažnju na to što točno kupujemo. Primjerice, na Zapadu se sve više traži izvorska voda jer na zdravlje djeluje drugačije od ostalih dviju vrsta.
Može Li Se šafran Koristiti Za Liječenje Koronavirusa?
S prijedlozima kuge XXI. Stoljeća - koronavirus, za liječenje šafranom , izašlo je iz bugarskog Nacionalnog udruženja proizvođača šafrana i organskih proizvoda od šafrana. Organizacija je rekla da se biljka već koristi u našem južnom susjedu Turskoj, a njezin se ekstrakt, proizveden na alkoholnoj bazi, koristi kao dezinficijens.
Kava Se Također Može Koristiti Kao Lijek
Američki znanstvenici tvrde da se kava može koristiti kao pomoć u liječenju i prevenciji mnogih bolesti. Kako se aromatični napitak dobro kombinira s alkoholom, ljubitelji žestokih pića koji često piju kava , imaju manji rizik od ciroze.
Zaboravite Na špagete I Tjesteninu - Probajte Ovu Talijansku Tjesteninu
Talijanska je kuhinja jedna od najrasprostranjenijih u cijelom svijetu. Talijani su poznati po svojoj tjestenini, nevjerojatnim pizzama i raskošnim slasticama. Svatko od nas voli špagete, ali oni su mali dio vrsta tjestenine koje postoje i delicija koje se s njima mogu pripremiti.
Što Može, A što Ne Može Biti Na Stolu Za Novu Godinu
Nova godina jedan je od najvećih praznika, koji se svečano slavi u svakom domu. Donedavno je njezino dočekivanje uglavnom bilo povezano s razmjenom darova, no sada se to u većini obitelji radi na Božić. Ono što se, međutim, nije promijenilo, bez obzira na protekla desetljeća i promjenu samog društva, je novogodišnji stol.
