2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Šafran je kralj začina i često se naziva crnim zlatom. Izvađen s velikim poteškoćama, svojim je ukusom i plodnim kvalitetama očarao ljude od davnina.
Korištenje začina čini se jednostavnim, ali to uopće nije slučaj. Savršeni rezultati zahtijevaju veliko iskustvo i znanje za pravilan odabir. Samo skladna kombinacija omogućila bi im da otkriju svoj potencijal kroz koji mogu donijeti nevjerojatne senzacije.
U davna vremena šafran je simbolizirao umjerenost. Svaki kuhar zna da bi i najmanji višak potrebne doze šafrana jelu dao neugodan gorak okus. Stoga je važno znati da za jelo nije potrebno više od pet vlakana. Također treba imati na umu da u 1 g ima oko 400 žila.
Da bi se izvukla boja i aroma, šafran se prethodno namoči u vodi ili mlijeku. Za 1 litru vode potrebno je samo 0,001 g. Za bojanje 3 litre bit će potrebne dvije osušene lizalice.
Druga mogućnost za intenzivno vađenje boje je zagrijavanjem. Začin zagrijte na laganoj vatri na suhoj tavi. Utrljajte u prah ili otopite u malo vode ili mlijeka.
Ako se želite kladiti na boju, najbolje je koristiti mljeveni šafran. U ovom obliku, međutim, tijekom skladištenja gubi svoj okus i vrijedna svojstva.
Da ne biste predozirali šafran, najbolje ga je dodati u obliku alkoholnog ekstrakta. Za litru tekućine ili kilogram hrane dovoljno je samo 6-7 kapi.
Osim boje i okusa, začin se dodaje i kao konzervans. Ne dopušta da se jelo dugo kvari.
Dodaje se suptilnost. Treba to učiniti nekoliko minuta prije kraja toplinske obrade posude. Dodavanje tijestu vrši se na početku, kada se mijese.
Začin šafran najčešće se sam nalazi u receptima. Rijetko se kombinira s drugim začinima, poput samo crnog papra i češnjaka. Dovoljno je dati jedinstveni okus, boju i miris.
Nalazi se u receptima za mousseve, sladolede, kreme, voćne želee, peciva, umake, juhe i mesna jela. Također se koristi kao bojilo za juhe, ulja, sireve, juhe i likere.
Preporučeni:
Kojim Jelima Dodati Ružmarin
Ružmarin ne samo da okusi jela i čini ih ukusnijima, ali također puno pomaže da budu zdravi i energični. Ružmarin se koristio u drevnoj Grčkoj, Rimu i Egiptu. Ružmarin se stoljećima koristi u talijanskoj, francuskoj i španjolskoj kuhinji. Ružmarin ima jaku , slatka aroma koja podsjeća na borove iglice, a okus joj je pomalo začinjen.
Kojim Jelima Treba Dodati Divlji češnjak?
Ako šetate šumom uz rijeku ili drvećem po vlažnom tlu, možete pronaći divlji češnjak (kvasac) za upotrebu u vašoj kuhinji. Prepoznat ćete ga po lišću koje je gusto i dugo, poput lišća đurđevka, a oštar miris češnjaka dovoljan je da ga razlikuje.
Kojim Jelima Dodati Kumin
Kim je drevni začin koji dolazi iz Azije. Danas ga možete pronaći po cijelom svijetu. Ogromne su plantaže u Čileu, Maroku, Siriji, Indiji i drugima. U Bugarskoj je kim jedan od začina, duboko ukorijenjen u život i tradiciju. Divlji kim nalazi se uglavnom u sjevernoj Bugarskoj, dok se uzgaja u vrtovima širom zemlje.
Kojim Jelima Treba Dodati Estragon?
Zmijina trava je višegodišnja biljka koja ima zeljastu stabljiku. Tvori kratke podzemne stabljike - rizome. Tijekom cvatnje visina stabljike može doseći i do dva metra. Dvije su vrste estragona - uzgajane i divlje. Divlji estragon ima slabiju aromu i okus.
Kojim Jelima Dodati Slano
Slano je jedan od najdrevnijih začina, poznat još starim Rimljanima, koji su njime začinili svako jelo. U prvom stoljeću pr. drevni rimski pjesnik Vergilije obrađivao je slane nasade, tvrdeći da je na taj način med od pčela koje je posjedovao postao mnogo mirisniji.
